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巧克力慕斯热橙汤

温暖的橘子汤配巧克力慕斯:今天是一种新鲜,清淡的甜点,它由深色巧克力慕斯的柔软可口的脂肪,橘子的酸度和焦糖覆盆子的松脆性之间的对比制成。我设计的甜点是使用宏伟的西西里橘子。这些是Etna的血橙,您最近在电视和报纸上看到过以Rosaria品牌做广告的橙:它们是Tarocco Igp品种的橙,略带红色。而且,如果您想了解更多信息,我邀请您阅读我对拜耳帕索(卡塔尼亚)生产工厂的访问的报告。如果您想要一种不太甜的甜点,将水果的新鲜度与巧克力的暴食感结合在一起,并且可以作为一顿精致的餐点,那么尝试一下...

4人食材:

橘子汤

  • 西西里岛Igp 2桔子
  • 30毫升君度
  • 50克砂糖
  • 1茶匙玉米淀粉

巧克力慕斯

  • 50毫升液体奶油
  • 180克70%黑巧克力
  • 250 克奶油
  • 根据需要肉桂
  • 少许新鲜研磨的白胡椒

用于焦糖覆盆子

  • 100克覆盆子
  • 100克砂糖
  • 阿月浑子(最好来自勃朗特)

 

对于摩丝,我建议您至少在2-3小时之前准备好,然后将黑巧克力切碎。加热50毫升液态奶油直至沸腾,然后倒在巧克力上。静置一分钟,然后用刮刀搅拌,直至混合物发亮均匀。加入白胡椒粉和肉桂。慢慢混合搅打好的奶油,直到出现僵硬的峰,直到或获得蓬松和蓬松的混合物。盖上保鲜膜,放入冰箱中至少2小时。

对于焦糖覆盆子,将焦糖和糖一起准备,用小火煮至液体变成琥珀色,然后加倍小心(热焦糖是您在厨房中可以处理的最危险的事物之一),焦糖中每个覆盆子的顶部,让它们在涂了油脂的羊皮纸或silpat硅胶垫上冷却(这是伟大的发明!)

对于汤,将橙子洗净,去皮,将楔子切成小块。挤压对方,将果汁倒入锅中。将玉米淀粉加到仍然很冷的橙汁中,加热果汁直至沸腾,然后立即关闭。加入去皮的橘子,放凉。

菜的组成:将橙汤倒在盘子上(我建议您使用碗),在每块盘子的中央放置一盒黑巧克力慕斯奶粉,并用焦糖覆盆子和开心果切碎装饰。

 

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9条评论

阿尔多伊诺 2018年2月22日在17:42

嗨,艾达,很抱歉,您在谈论Mazeina的汤匙……但后来我看不到您将汤匙放在哪里,您能帮我吗?
谢谢
es撒

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伊曼纽拉·马丁内利(Emanuela Martinelli) 2015年1月27日15:49

艾达,但是这道甜点真是太棒了。您的食谱每次都令我着迷,我喜欢它们的组合,成分和外观。您每天都变得更好,祝贺我的朋友!

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安东内拉 2015年1月24日16:46

亲爱的艾达(Ada),您的博客很漂亮,食谱很特别,而且讲解清楚。当然,照片是完美的。表扬
安东内拉

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