巧克力慕斯热橙汤

温暖的橘子汤配巧克力慕斯：今天是一种新鲜，清淡的甜点，它由深色巧克力慕斯的柔软可口的脂肪，橘子的酸度和焦糖覆盆子的松脆性之间的对比制成。我设计的甜点是使用宏伟的西西里橘子。这些是Etna的血橙，您最近在电视和报纸上看到过以Rosaria品牌做广告的橙：它们是Tarocco Igp品种的橙，略带红色。而且，如果您想了解更多信息，我邀请您阅读我对拜耳帕索（卡塔尼亚）生产工厂的访问的报告。如果您想要一种不太甜的甜点，将水果的新鲜度与巧克力的暴食感结合在一起，并且可以作为一顿精致的餐点，那么尝试一下...

温暖的橙汤和巧克力慕斯

温暖的橙汤和巧克力慕斯

温暖的橙汤和巧克力慕斯

4人食材：

橘子汤

• 西西里岛Igp 2桔子
• 30毫升君度
• 50克砂糖
• 1茶匙玉米淀粉

巧克力慕斯

• 50毫升液体奶油
• 180克70％黑巧克力
• 250 克奶油
• 根据需要肉桂
• 少许新鲜研磨的白胡椒

用于焦糖覆盆子

• 100克覆盆子
• 100克砂糖
• 阿月浑子（最好来自勃朗特）

对于摩丝，我建议您至少在2-3小时之前准备好，然后将黑巧克力切碎。加热50毫升液态奶油直至沸腾，然后倒在巧克力上。静置一分钟，然后用刮刀搅拌，直至混合物发亮均匀。加入白胡椒粉和肉桂。慢慢混合搅打好的奶油，直到出现僵硬的峰，直到或获得蓬松和蓬松的混合物。盖上保鲜膜，放入冰箱中至少2小时。

对于焦糖覆盆子，将焦糖和糖一起准备，用小火煮至液体变成琥珀色，然后加倍小心（热焦糖是您在厨房中可以处理的最危险的事物之一），焦糖中每个覆盆子的顶部，让它们在涂了油脂的羊皮纸或silpat硅胶垫上冷却（这是伟大的发明！）

对于汤，将橙子洗净，去皮，将楔子切成小块。挤压对方，将果汁倒入锅中。将玉米淀粉加到仍然很冷的橙汁中，加热果汁直至沸腾，然后立即关闭。加入去皮的橘子，放凉。

菜的组成：将橙汤倒在盘子上（我建议您使用碗），在每块盘子的中央放置一盒黑巧克力慕斯奶粉，并用焦糖覆盆子和开心果切碎装饰。