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西西里人的木薯冰淇淋zuccotto

西西里木薯冰淇淋(zuccotto)

西西里甜品皇后(Sicilian cassata),但有冰激凌版本:这是西西里甜木薯冰淇淋zuccotto,一种非常新鲜的贪婪甜点,其蜜饯,开心果,巧克力和柔软的海绵蛋糕心浸在Alchermes中。显然,它非常适合夏季,但对于圣诞节这样的重要聚会来说,也很完美,因为饭后的冰淇淋会让每个人都满意。

如您所知,如果您已经关注我很长时间了,那么我就是冰淇淋和半frededo的爱好者,严格按照西西里风格制作,并且职业均衡。我想要实现的结果是,无论有没有冰淇淋机,都不会产生冰晶状的奶油状浓稠冰淇淋。特别是,如果您没有冰淇淋制造商,我建议您选择冻糕,冻糕还包含意大利酥皮的一部分,这样可以确保混合物的柔软性和空气感。如果您想加深主题,建议您像往常一样阅读课文 现代的冻糕和冰淇淋蛋糕,我将参考这些基本食谱以及冰淇淋和semifreddi的平衡。除了这本书,厨房里准备冻糕时必不可少的工具是 厨房温度计 .

完美的冰淇淋木薯的秘诀

传统上将冰淇淋木薯准备在一个 圆顶形模具,也称为zuccotto模具。我已经准备了意大利乳清干酪半甜面包,但如果您愿意,可以制作双重风味的木薯,添加半甜面包或黑巧克力或/和开心果冰淇淋(在这种情况下,冰淇淋被称为“摩纳哥王子”)。我更喜欢将开心果和巧克力放入冰淇淋中,与蜜饯一起切成小块。取而代之的是,我做了一个海绵蛋糕的底座和一个心形蛋糕,然后用稀释在水和糖浆中的Alchermes蛋糕弄湿了。

两个基本要点:使用非常新鲜的羊乳乳清干酪,比牛奶更美味。另一方面,如果用卡萨塔或西西里煎饼卷等永恒甜品制作的意大利乳清干酪是用绵羊制成的,那是有原因的。甚至蜜饯也必须是优质的:橘皮和整个蜜饯蜜柑,樱桃,zuccata(通过将蛇小胡瓜加糖制成的蜜饯)。开心果和黑巧克力,它们必须苦且可可含量高才能与冰淇淋的甜味形成对比。

替代品

西西里的卡萨塔冰淇淋祖科托,摩纳哥亲王和一般而言,“泡沫”(祖科蒂分成几部分)是其中的一部分。 所谓的“西西里坚硬的碎片”,自从我远离西西里岛生活以来,我已经错过了很多。我尝试在食谱中复制口味:尝试 SEMIFREDDO咖啡',那个 与榛子 o 与开心果。或者 巧克力冰淇淋蛋糕,这是夏季生日的经典之作,当奶油或鲜奶油夹心的蛋糕太重而无法消化时。

西西里木薯冰淇淋(zuccotto)

西西里人卡萨塔冰激凌祖克托

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部分: 8 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 对于西西里人CASSATA口味SEMIFREDDO;
  • 300克新鲜的羊乳清干酪
  • 400克新鲜液体奶油
  • 150克混合蜜饯(橙色,南瓜,普通话,梨,樱桃)
  • 100克黑巧克力
  • 50克来自Bronte Igp的开心果
  • 对于意大利酥皮(您需要330克):
  • 110克蛋清
  • 220克糖
  • 66毫升水
  • 少许盐
  • 海绵蛋糕
  • 2个全蛋
  • 50克糖
  • 45克面粉
  • 少许切碎的柠檬皮
  • 刚好有黄油和面粉来润滑锅里的面粉
  • 对于BAGNA:
  • 100毫升Alchermes
  • 200毫升矿泉水
  • 150克砂糖

方法

西西里的卡萨塔冰淇淋比其他冻糕更容易制备,因为您不需要准备蛋ust,因为它是支撑冰淇淋结构的乳清干酪。但是,您必须将奶油搅打至少许盐变硬,然后再通过意大利乳清干酪 通过筛子(一次或两次)。然后,您必须用抹刀或手工打蛋器来搅拌意大利乳清干酪,直到乳脂状均匀为止。加入奶油,将其与意大利乳清干酪奶油和抹刀混合。

准备 意大利蛋白甜饼 一个的使用 厨房温度计 。将水和糖倒入锅中,煮沸。用温度计测量温度,应达到121度。煮糖浆时,用少许盐在碗中轻轻搅拌蛋清。它们必须简单地变成泡沫状。当糖浆达到121度时,将其倒在蛋清上,并用电动搅拌器或行星式搅拌器搅拌,直到混合物浮肿,蓬松且结实。称量配方中指出的蛋白酥皮量(330克),然后将其添加到意大利乳清干酪和奶油混合物中。轻轻混合所有东西,一旦获得均匀的混合物,将其保存在冰箱中。

将蜜饯,黑巧克力和开心果切成不太小的块,并将它们添加到意大利乳清干酪和蛋白甜饼的混合物中。保持冷藏直到可以使用。

西西里木薯冰淇淋(zuccotto)

对于海绵蛋糕,我建议您将部分混合物撒在直径与葫芦形模具直径相同或相等的锅中,然后用一或两个松饼模具煮熟其余部分,以得到一两块锅。西班牙的土地将被放置在西西里人的木薯zuccotto的中心。

将静态烤箱预热至180度。在一个非常大的碗中,将鸡蛋与糖和少许盐一起煮至混合物呈白色和泡沫状,体积增加三倍。加入过筛的面粉,始终从上到下轻轻混合。倒入涂满油脂的烤盘和模具。在180度下烘烤10-12分钟,或直到海绵蛋糕肿胀并变成金色。从烤箱中取出,放在电线架上冷却。

对于浴,将水和糖煮沸,直到液体减少三分之一。液体减少后,添加Alchermes,使其完全冷却。

蛋糕的组成:用保鲜膜盖住zuccotto模具,将部分木薯冰淇淋倒入其中。将一块一块放在蛋糕上的海绵蛋糕彻底弄湿,然后轻轻地放好,然后加入其余的冰淇淋。调平卡萨塔冰淇淋西葫芦的表面,并盖上海绵蛋糕盘。用Alchermes糖浆充分润湿光盘,盖上保鲜膜,并在冰箱中放置至少24小时。

在尝试脱模蛋糕之前,将其在冰箱中放置15分钟,在室温下放置5分钟,以使薄膜容易从模具上脱落。将西葫芦翻过来,取出箔纸。根据需要,用开心果,巧克力或蜜饯装饰。请享用!

 

西西里人的木薯冰淇淋zuccotto
西西里人的木薯冰淇淋zuccotto

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