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圣约瑟夫的Zeppole,烤制

自从上周我在那不勒斯以来,我一直有一个固定的想法:及时为父亲节准备圣朱塞佩小飞象。 zeppole di San Giuseppe是传统的那不勒斯甜点:当然,原始食谱包括油炸的zeppole,但由于今年我为嘉年华做了很多油炸食品,所以我决定在烤箱中准备更轻的版本。 即使炸甜甜圈实际上只在上面加了奶油,而烤版甜甜圈里面也塞满了奶油:我不知道我是否真的节省了卡路里。

圣约瑟夫的Zeppole:油炸或烤制?

就是说,烤过的西波拉的基础是泡芙糕点,或酥油:在成分中有黄油,而在炸过的五倍子中,剂量不同但成分相同,则使用猪油。我保证早晚也要制作油炸甜甜圈,但与此同时,如果您真的想用油炸甜点来庆祝父亲节,那一定会有 SFINCI DI圣朱塞佩,一种西西里的胜利面食,里面塞满了乳清干酪,巧克力和夸张的美味蜜饯。我准备了尺寸不大的Zeppole,因为我希望它们优雅。

至于圣朱塞佩(San Giuseppe)八角茴香的馅料,是一种蛋ard,比通常的要坚硬,因此用较高比例的面粉制成。我还向牛奶中添加了少量的新鲜液态奶油,以使奶油更加浓郁。最后的黑樱桃是不可避免的:我也会放一打,但在这么小的甜甜圈上,它们就不合适了。用我给你的泡芙糕点,你应该可以制作大约20个不大的子。我已经加了两次药,我的屋子里挤满了奶油泡芙,鸡翅花和小饼。现在开始工作,就在父亲节之前!美好的一天。

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE,烤(那不勒斯食谱)

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部分: 20 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 楔形:
  • 150克面粉00(最多180-220)
  • 150毫升天然矿泉水
  • 125克黄油
  • 室温下4个中等大小的全蛋
  • 一小撮盐
  • 对于乳蛋糕:
  • 750毫升全脂牛奶
  • 250毫升新鲜液态奶油或等量的整粒牛奶
  • 140克砂糖
  • 100克00或玉米淀粉粉
  • 有机柠檬的热情
  • 5个蛋黄
  • 糖浆酸樱桃,足够

方法

圣约瑟夫的Zeppole,烤制

对于圣朱塞佩烤过的zeppole,您必须面对两种准备工作:泡芙糕点和蛋ust。我建议您在前一天准备蛋c。

对于蛋ust:将全脂牛奶,奶油和磨碎的柠檬皮放入平底锅中,然后小火煮沸。液体加热时,将蛋黄和糖放入一个大碗中,然后用电动打蛋器或用手打蛋,直到混合物发白。将过筛的面粉加到混合物中,搅拌直到得到光滑的奶油,没有团块。当牛奶变热时,用筛子过滤以除去柠檬皮,然后将其慢慢倒在鸡蛋,糖和面粉的混合物上,并始终搅拌,直到牛奶用完:您将需要获得光滑柔软的液体。将混合物倒入锅中,用非常低的热量烹饪,并不断搅拌(充分并在底部),直到蛋ust变稠。从沸腾的那一刻起,始终在非常低的热量下继续搅拌2分钟。将蛋c倒入碗中,盖上保鲜膜,然后完全冷却。当圣朱塞佩甜甜圈的奶油冻很冷时,请将其保存在冰箱中。请记住,使用蛋ust时,必须用手打力将蛋beat打软。

圣约瑟夫的Zeppole,烤制

对于泡芙糕点:将水,黄油和盐放入锅中,煮沸。当液体沸腾时,将其从火上移开,然后将所有面粉全部倒入其中。用木勺大力搅拌。此时,您需要煮黄油,水和面粉的混合物以使其干燥:正确干燥会使泡芙更稳定,更脆。将混合物放在火炉上并用非常低的热量烹饪,始终搅拌,因为否则它将粘在锅的底部:如何知道混合物何时足够干燥?当混合物容易从锅的侧面脱落时,就可以使用该混合物,如果用手指触摸它,它不会粘在指尖,只会留下油腻的痕迹。

准备就绪后,将泡芙糕点混合物放入碗中,使其冷却。如果您有烹饪温度计(我已经告诉过您一千次购买温度计),请知道混合物必须达到约45度。此时,您只需要力量和耐心:用叉子打鸡蛋直到解开,然后用勺子将鸡蛋加到面团中,然后用木勺工作直到得到汞齐。切记在完全吸收之前的剂量之前不要再放鸡蛋。当您添加鸡蛋时,混合物将变得更难加工,变得更光亮且更均匀。当您添加鸡蛋时,混合物会趋于分离成块并在碗中“滑冰”:这是正常现象,您必须继续搅拌直到鸡蛋被吸收。您需要获得的稠度是光滑,发亮且发粘的面团。根据鸡蛋的大小,您甚至不必将所有鸡蛋都放入面团中,因此请慢慢进行。

将用于San Giuseppe Zeppole的混合物放入带有星形喷嘴的糕点袋中。在烤盘上铺上羊皮纸。将少量混合物挤到羊皮纸上,然后继续在底盘上完全转动(PHOTO)。切记要很好地隔开San Giuseppe Zeppole,因为在烹饪过程中它们会膨胀很多:一旦煮熟,Zeppole的体积和大小就会增加大约4倍。用润湿的茶匙轻轻按压面团的表面:这样,甜甜圈将更均匀地膨胀。

Zeppole烘烤

将烤箱预热至200度静态。将子放入烤箱中煮10分钟,然后将温度降低到180度,再煮15分钟,或者直到子变金黄变淡。此时,关闭烤箱,半开门(只需放一个木勺有一个蒸汽可以从中漏出的槽),然后将甜甜圈晾干15分钟或直到烤箱冷却。显然,如果您准备非常大的子,则烹饪和干燥时间将大大增加。

将奶油冻放入带有星形喷嘴的糕点袋中,在San Giuseppe甜甜圈的底部打一个孔,然后将其塞满奶油。在甜甜圈上撒上糖粉,并在上面撒上奶油蛋卷。最后,将黑樱桃在蛋ust中的糖浆中下沉,装饰甜甜圈。立即食用zeppole di San Giuseppe。胃口好!

圣约瑟夫的Zeppole,烤制

提示

您可以将zeppole di San Giuseppe在冰箱中放置1-2天,但要知道州糕点会变软并失去一致性。在我看来,如果您想提前准备泡芙糕点和奶油,理想的做法是将奶油放在已经放在糕点袋中的冰箱中,然后将Zeppole放在阴凉干燥的地方,以便您可以将圣约瑟夫的Zeppole塞满一会儿。上菜之前

圣约瑟夫的Zeppole,烤制

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2条评论

伊丽莎白·科贝塔(Elisabetta Corbetta) 2019年3月13日在08:36

我爱他们
谢谢
一个大大的吻

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