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Pasqualina蛋糕,原始配方

Pasqualina蛋糕,原始的逐步食谱

没有复活节蛋糕,就没有复活节,至少在我家里没有。我父亲喜欢它,我一直为他做。而且,由于我很挑剔,所以我准备了复活节蛋糕的原始配方并交给您。在利古里亚(Liguria)大约在1500年诞生的一道菜(或者至少是该咸派的第一个书面证词可以追溯到1500年),而不是遍布整个半岛的众多变种之一。我马上告诉您,复活节蛋糕非常具有挑战性,因此,如果您想准备一个简单的咸蛋糕,您肯定可以在我的菜中找到正确的食谱 盐蛋糕食谱.

帕斯夸里纳蛋糕的原始配方

帕斯夸利纳蛋糕的传统配方及其无数种变化都与它仍然是用烤箱烤制的咸派,并塞满蔬菜,鸡蛋和意大利乳清干酪有关。然而,原始配方规定,包含馅料的面食是以非常特殊的方式制备的。如今,人们经常使用油酥或酥脆糕点(不幸的是几乎总是用现成的基料),但是帕斯夸利纳蛋糕的原始面团是由非常薄的薄片制成的,这些薄片是由以水,面粉和特级初榨橄榄油为基础的混合物制成的。古代的传统有33张纸,我在9页以下4张,在5页以上。

帕斯夸利纳蛋糕的传统馅料

在灌装过程中,通常使用多叶蔬菜,例如唐莴苣,菠菜和大田草药。再说一遍,不可避免的墨角兰,它赋予了pasqualina蛋糕独特的香气。除了磨碎的奶酪,意大利乳清干酪,当然还有鸡蛋。它们尚未牢固地插入面团中,而是被原始地放入馅料内部产生的小酒窝中。

我向您保证,按时按原始配方准备的帕斯夸利纳蛋糕是您永远不会忘记的美味佳肴。对我们来说,这道菜是经典的复活节星期一郊游的一部分。另外,因为这种非常丰富的咸味馅饼太冷了,所以我们在复活节准备它,第二天吃。而且野餐不一定要出城。确实,我最喜欢的是在家中复活节复活节的野餐(今天他们称其为早午餐),包括墨西拿(Messina)的arancino,一片咸味派,当然还有几磅的严格黑巧克力。

当然,别忘了看看我的全部 复活节食谱 来找到您喜欢的美味。祝你有美好的一天。

帕斯奎纳蛋糕(原始配方)

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部分: 8 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 对于基础:
  • 500克面粉00
  • 大量的细盐
  • 75毫升特级初榨橄榄油
  • 250毫升温水
  • 特级初榨橄榄油刷意大利面
  • 对于哥伦比亚:
  • 1公斤甜菜
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 新鲜马郁兰,刚好
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 新鲜的葱
  • 4 uova
  • 500克羊乳意大利乳清干酪(或牛乳,如果您愿意,利古里亚将使用prescinseua)
  • 120克帕玛森芝士碎

方法

帕斯夸利纳蛋糕

要准备Pasqualina蛋糕,您需要从面团开始:将面粉放在工作台上。加入盐和油,将一半的温水倒入其中,开始揉捏。当水吸收后,添加更多:与往常一样,建议缓慢倒水,因为您可能需要的水量要少于指示的水量(也可以多一点)。您需要获得坚硬,有弹性,均匀且不潮湿的面团:通常水合度为50%,或者面粉的重量是水的两倍,绰绰有余。将面团包裹在保鲜膜中,使其在室温下静置一个小时。

待复活节蛋糕的面团静止时,准备蔬菜馅料。清洁甜菜并在流水下仔细清洗,然后在大量盐水中煮沸并沥干。我建议您将唐莴苣放在漏勺上,使其沉重,以使它们尽可能多地流失水分。当甜菜排干时,您也可以将其稍稍挤压。将煮熟的甜菜切碎,将葱切碎,然后用特级初榨橄榄油将其棕色。然后将煮熟的切碎的唐莴苣加入洋葱,少许盐和少许胡椒粉中(照片3)。煮几分钟,使蔬菜调味,残留的水分蒸发掉。将蔬菜放在一旁,使其完全冷却。

用叉子或手打意大利乳清干酪,然后加入现冷的甜菜,切碎的干酪,巴马干酪,并在必要时加些盐和胡椒粉调味(照片4):馅料必须非常好吃但不咸。

帕斯夸利纳蛋糕

将面团分成11个相等大小的块(照片1),并用保鲜膜覆盖它们,以使表面上不结皮。此时,您需要获得11个非常薄的薄片,用a面杖在略微面粉的工作面上加工面团。 “非常稀薄”意味着,如果您将手放在糕点下,则必须透明地看到它们(照片2)。床单必须大于平底锅,因为每张床单必须同时覆盖底部和侧面。保持床单上覆盖有保鲜膜,以免它们变干。准备好所有用于复活节蛋糕的生面团片后,您必须在锅中涂一点初榨橄榄油,并在其上盖上第一块面团(照片5)。您必须用一点特级初榨橄榄油均匀地润滑每张纸,因为一层和另一层之间的脂肪会促进面团的去皮。继续重叠第二张纸,然后用油润滑,添加第三张纸,最后涂第四张纸。用叉子的尖头戳平底锅,倒入意大利乳清干酪和甜菜馅。调平馅料,然后用勺子制作四个(或五个,如果要添加一个额外的鸡蛋)小孔。打破一个鸡蛋,使其轻轻滑入4个凹坑中的每一个中(照片6)。

在这一点上,您只需要用剩下的5张纸上的第一张盖住帕斯卡琳娜蛋糕,使其与馅料的粘合性很好。再次用特级初榨橄榄油刷糕点,并继续这样直到所有5张纸都用完,将它们塞在边缘。要密封Pasqualina蛋糕,请切掉多余的面团,然后捏出锅中的薄片,以形成装饰性边框。用特级初榨橄榄油刷表面。

在静态烤箱中烘烤帕斯卡琳娜蛋糕,并在180度下预热60分钟,直到变成金黄色。如果做得好,面团泡芙会像泡芙一样膨胀。传统上,pasqualina蛋糕是冷食,如果在前一天准备,会更好。因此,我只希望祝您胃口大开,复活节快乐!

Pasqualina蛋糕,原始配方
Pasqualina蛋糕,原始配方

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4条评论

亚历山德罗·普里亚诺 2019年4月8日11:21

嗨,艾达。
这个蛋糕多么美丽-
祝您复活节快乐-
谢谢
亚力山大

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年4月8日15:11

亚历山德罗谢谢你,复活节快乐!热情的问候,艾达

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伊丽莎白·科贝塔(Elisabetta Corbetta) 2019年4月8日07:55

可爱的
谢谢
一个大大的吻

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年4月8日15:10

永远,阿达

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