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烤米饭timbale(ricesartù)

在西西里岛,我们称其为烤米线,有夏季版本(配茄子和简单的番茄酱)和冬季版本(配肉酱)。通常,总有普罗卧干酪,豌豆,煮鸡蛋和许多磨碎的奶酪。我今天向您介绍的是冬季版本,它对应于坎帕尼亚(Campania)所说的大米sartù。

烤米粉河豚是一种特殊的菜肴,是周日与亲戚,祖父母以及传统西西里人“大家庭”提供的所有食物(即,餐桌上至少有15人)提供的所有午餐的其中一种,糙米是一种非常丰富的馅料:可以用肉酱或肉丸制成,在两种情况下都无法抗拒。多亏了撒在锅上的磨碎的面包,外皮脆脆地变成了褐色,所以即使是新鲜出炉的米饭,也可以完美地模制出米粉,铁皮和脆皮。

在此食谱中,我添加了一个个人差异:一种简单的番茄酱,可使烤制的米饭面条变得更加湿润和美味,当然您也不能放它。这个食谱唯一的困难是保持米饭的洁牙:不能原谅过度煮熟的米饭。因此,请严格遵守米饭的烹饪时间,否则将取消所有已做的工作。看看我的全部 西西里食谱 而且,如果您是像我这样的水稻爱好者, 米饭和意大利调味饭食谱。美好的一天。

烤的米饭Timbal(Ricesartù)

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 对于邮票:
  • 600克卡纳罗利大米
  • 3个煮鸡蛋
  • 400克新鲜普罗卧酮(或从保存液中充分榨取的马苏里拉奶酪)
  • 250克豌豆
  • 100克帕玛森芝士碎
  • 60克磨碎的PDO熟化佩科里诺
  • 黑胡椒按要求
  • 面包屑足以洒锅
  • 用黄油润滑锅
  • 200毫升番茄酱,用少许油和切碎的洋葱煮熟(可选,也可以不加佐餐;我用的是La Fiammante酱)
  • FOR RAGU'(有关过程,请单击此处)
  • 150克的碎肉 manzo
  • 150克的碎肉 vitello
  • 150克的碎肉 maiale
  • 4汤匙番茄酱
  • 500 毫升番茄酱
  • 根据需要添加特级初榨橄榄油
  • 两瓣
  • 月桂叶
  • 盐和胡椒粉按要求
  • 300毫升优质红酒(我推荐!)

方法

烤米粉

制作ragù之后,要在烤箱中准备米饭, 这里 找到剂量和程序 e 这里 la 循序渐进的视频食谱 (在我的You Tube频道上),用保鲜膜覆盖并完全冷却。我建议您在前一天为大米准备调味料并将其存储在冰箱中,并在冷的时候将其添加到大米中。

在淡盐水中煮豌豆。煮鸡蛋,去皮,切成薄片。将普罗卧酮切成小块。

用丰富的盐水将大米煮沸,直到包装上标明的时间。将其沥干并用碎布包好。加入切碎的帕尔玛干酪和佩科里诺干酪。小心地在您选择的锅上涂黄油(我选择了一个面包锅,因为我想将其切成规则的切片,但是您也可以使用矩形,正方形或圆形的锅),然后均匀地撒上面包屑。倒 metà 大米,用汤匙的背面轻轻按一下,然后散布 普罗卧龙,鸡蛋,豌豆,黑胡椒粉少许。在上面剩下的米饭上撒一点面包屑和几片黄油。

将烤箱预热至180度,煮20分钟,然后在烤架下将铁板烤成棕色5分钟,或者直到烤饼的表面变金黄且酥脆。静置10分钟,将其从模具中取出,并与热番茄酱一起食用,随其一起食用。请享用!

烤米饭timbale(ricesartù)

提示

IL CONSIGLIO: scolate il riso molto prima del tempo indicato sulla confezione, io normalmente lo cuocio la 半 del tempo indicato. Abbiate cura che tutti gli ingredienti, dal ragù ai piselli, siano ben freddi prima di comporre il timballo. In questo modo eviterete che durante la cottura un forno il riso scuocia diventando troppo morbido e sgradevole al palato. L'aggiunta della salsa di pomodoro sopra è una variante assolutamente personale: a me piace perché dà una cremosità in più al timballo di riso al forno, ma non è indispensabile.

烤米饭timbale(ricesartù)

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8条评论

索尼亚·阿马托(Sonia Amato) 2017年5月9日在10:54

您好,真是浇水……但是我不得不抗拒,因为我想为星期天做准备,但是在配料中却说了两次:150克猪肉末。我必须使用300克吗?还是150?非常感谢 -

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周四 2016年2月26日16:32

嗨,艾达,您好!我得益于鹰嘴豆和虾仁奶油的配方(很棒),发现了您的博客,读到您的确是我的荣幸。我想准备一份通心粉,但是我不明白如果把它放在冰箱里的话,酱汁会发生什么...原谅我认为应该加到provola和鸡蛋里的笑话对吗?我期待夏季版本的食谱。
热烈的问候

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伊曼纽拉 2016年2月24日在11:58

艾达,这道菜真令人高兴!浓郁可口,一道壮观的菜。亲爱的一个拥抱。

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