箭鱼，茄子和水牛芝士的通心粉

基于我非常喜欢的食材的料理 来自坎帕尼亚（Campania）的DOP水牛芝士，通常以生吃方式食用，以增强其非凡的感官特性。正是由于这个原因，我发明了一种在煎茄子和箭鱼的各层中都含有浓郁的马苏里拉奶酪的通心粉，这样这些层才能“保护”马苏里拉奶酪，并且不会使其过熟而变得有嚼劲。这道菜的烙印显然是地中海风味，但出现的味道却很精致。对我来说，它是一种美味的开胃菜，佐以一杯新鲜的，略带果味的白葡萄酒，但数量“更强劲”是第二道菜的绝佳选择。

4人食材：

• 350克薄片鱼肉，如生牛肉片
• 小圆茄子
• 10皮卡迪利樱桃番茄
• 200克水牛芝士Dop
• 石油作为需要
• 盐
• 面包屑
• 罗勒装饰
• 4个铝模

将茄子切成不太薄的切片，然后放入漏勺中：撒盐使它们流失植物水分至少半小时。同时洗净 pelare i 西红柿，切成块。将它们放在不粘锅中，放一汤匙油和少许盐，煮约5分钟。将烤箱预热至通风200度。

将水牛切成4个“立方体”，将其沥干一点，以除去乳清。用大量的种子油将茄子炒熟，然后从多余的油中晾干。在每个模具的内部上油，并撒上面包屑：取下没有表皮的旗鱼片，并小心地在模具的底部和侧面排列。

在箭鱼的顶部放着一片茄子，压得很好，然后是一茶匙的番茄，最后是水牛芝士块。盖上另一只茄子，然后用一片旗鱼结束，再按一次 一切安好。用少许油刷timballino的表面，并撒上面包屑。

烘烤约10分钟，直到鱼变成金黄色：由于鱼很稀薄，因此会迅速煮熟，并且内部的奶酪不得完全融化以保持其一致性。从烤箱中取出后，将刀绕过整个花篮，然后将它们倒入盘子中，然后将马苏里拉奶酪留下的任何多余液体都倒掉。用一盘炸的茄子，一点剩余的番茄酱和一些新鲜的罗勒装饰这道菜。

配对：我们推荐一种略带果味的白葡萄酒，具有干爽的口感和良好的酸度。我们建议使用Alto Adige Sylvaner Doc。