通心粉通心粉

通心粉在外壳中。食谱很累，有点长，但是绝对值得。有利的是，大多数成分均可在前一天和  可以提前几个小时完成相同的调弦它是丰盛的……浓郁，芬芳，芬芳……非常适合那些想让您喘不过气来的客人的特殊场合。好的肉酱，炸丸子和调味酱是必不可少的。我们为您提供一切食谱，然后再提供真正的调酒食谱。不要因为过程的时间而推迟，因为这样做比解释它容易。剂量用于24厘米环形蛋糕盘。

肉酱配料:

• • 300克牛肉，小牛肉和猪肉混合绞碎（仅绞碎一次）
  • 500毫升番茄酱
  • 100毫升番茄酱
  • 半个胡萝卜，一个洋葱，一块芹菜
  • 两个月桂叶，两个丁香
  • 所需的油，盐和胡椒粉
  • 一杯白葡萄酒

肉丸

• • 100克猪肉末，小牛肉和牛肉混合
  • 一个鸡蛋
  • 30克帕玛森碎
  • 一片面包浸入牛奶并榨干
  • 一小撮切碎的香菜
  • 盐和胡椒粉按要求
  • 面包屑给他们添面包
  • 炸用种子油

为了 调味酱

• 室温下500毫升全脂牛奶
• 2汤匙00面粉
• 30克黄油
• 50克帕玛森芝士碎
• 少许肉豆蔻
• 根据需要加盐

为上弦乐

• 两盘油酥点心（在超市冰箱柜台找到的一盘很好）
• 400克意大利通心粉
• 之前准备的肉酱，贝沙梅尔和肉丸
• 150克caciocavallo或辛辣的普罗卧酮切丁
• 100克煮豌豆
• 3个煮鸡蛋
• 60克帕玛森碎

对于ragù。 切碎洋葱，胡萝卜和芹菜。将它们放入盛有6汤匙油的大锅中，然后用低火干燥。慢慢加入切碎的肉，在加入下一勺之前将其炸熟。用白葡萄酒在高温下上釉，使酒精部分蒸发。加入番茄酱，果泥，月桂叶和丁香。用盐和胡椒粉调味。用非常低的热量煮至少两个小时。

对于肉丸。 在一个大碗中，将肉，面包，欧芹，帕尔马干酪和鸡蛋混合，直到获得坚实但柔软的稠度。用盐和胡椒粉调味。做圆和很小的肉丸。将它们浸入面包屑中，然后用热油浸入平底锅中炸至金黄色均匀。

为调味酱。 用低火将黄油倒入锅中。将锅从火上移开，将面粉慢慢加入黄油中，用木勺搅拌，注意不要结块。缓慢添加牛奶，不断搅拌，使其在肉汁中吸收，然后再添加牛奶。当面团柔软而滑腻时，添加其余的牛奶。将锅放回锅中，加盐调味，然后用小火煮，不断搅拌，以防止调味酱粘在底部，直到变软并掩盖汤匙为止。加入少许肉豆蔻和磨碎的帕尔马干酪。

上弦的组成。 将意大利面在浓盐水中煮沸，直到包装上标明的烹饪时间减半。同时，在环形蛋糕盘的底部衬上一盘酥饼，将包装中的纸留在下面，然后在盘的环处刺穿纸和糕点。仔细润滑中央环（唯一不会被糕点覆盖的部分），将烤箱预热至200度。将意大利面沥干，并在上面蘸上肉酱和帕尔玛干酪碎。 将一半的面团放入锅中。将切成薄片的鸡蛋，caciocavallo，豌豆和肉丸撒在上面。盖上剩下的面食。将贝沙梅尔（Béchamel）倒入一汤匙，然后用另一盘糕点覆盖所有东西，这次没有羊皮纸，再次与戒指相对应地刺穿中心。小心地将泡芙糕点的侧边塞入模具中，确保面团完全在糕点内。用蛋黄刷上timbale的上表面，烘烤约20分钟，直到糕点膨胀并呈金色。从烤箱中取出，静置5分钟。打开戒指，并用羊皮纸小心提起胸膜。将其放在盘子上，然后取出羊皮纸。

配对：考虑到这道菜的成分很长，从肉类到奶酪，一应俱全，可以在整顿饭中喝到红色，因此还可以添加第二道肉。 Cesanese del Piglio（干爽，浓郁，单宁的拉齐奥葡萄酒）适合我们。