酱油朝鲜蓟和鸡蛋（西西里食谱）

朝鲜蓟和鸡蛋中的酱油较差。一种代表西西里岛的贫瘠农民调味料，采用可再循环的原料制成：最后的洋蓟，磨碎的帕尔玛干酪和佩克立诺干酪，陈旧的面包和鸡蛋。但是这种“贫穷”有多少味道。我无法告诉您这道菜的起源，这显然是一种``独特的''菜，因为它是通过用大量面包制作``鞋''来食用的：我的祖母来自巴勒莫，她甚至不记得自己从哪里学到的。我母亲做过几次，我对此没有记忆。但是有一天，当我们聊天时，他告诉我： “为什么不为祖母以前制作的博客做菜呢？可怜的洋蓟酱，那是薄荷？我已经向我解释了，这里就是结果：非常美味，丰富而且素食的菜肴。我很高兴重新发现它并与您分享。如果您喜欢朝鲜蓟，也可以尝试我们的朝鲜蓟 'Ammuddicati'朝鲜蓟， 一世 朝鲜蓟和土豆和鸡蛋， 朝鲜蓟果馅饼， le 朝鲜蓟，豌豆和斑点的炸丸子.

4人食材：

• 8朝鲜蓟
• 6 uova
• 750毫升番茄酱
• 100克切成丁的烟熏奶酪
• 150克面包屑
• 60克帕玛森芝士碎
• 30克切碎的pecorino romano DOP
• 根据需要添加特级初榨橄榄油
• 少数新鲜薄荷
• 盐和胡椒粉按要求
• 少许糖

除去最坚硬的叶子，茎干（朝鲜蓟必须直立，因此将其全部取出以使其具有稳定的根基）和两端，然后将它们放在盛有柠檬汁酸的水的碗中放置10分钟，以很好地清洁朝鲜蓟。混合在一起准备馅料  面包屑，帕玛森干酪，佩科里诺干酪。用盐调味，并添加足量的油，以获得柔软但颗粒状的混合物。在每个洋蓟心中间推几块scamorza奶酪，并用馅料填充洋蓟，并用力按压，以尽可能多地放入。用少许盐将两个鸡蛋打散，然后仅将朝鲜蓟的上半部分穿入鸡蛋中，一个充满馅料，以将鸡蛋盖好。用油覆盖不粘锅的底部，热后，将朝鲜蓟的顶部煎炸，然后将其浸入鸡蛋中，形成结皮，使其具有风味，但最重要的是在烹饪过程中保护朝鲜蓟。

煮鸡蛋直到变硬。在炒洋蓟的油中倒入番茄酱，盐和少许糖。将番茄烧开，将洋蓟塞在锅中，顶部朝上。盖上锅盖并用小火煮。同时，从蛋上取下蛋壳，并在锅中加少许油将其炸成褐色（使它们发疯，我警告您……它们会滚动），然后将它们加到酱汁中。将薄荷切碎，然后加入薄荷。调味料必须全部煮约20分钟：朝鲜蓟嫩时仍可以煮熟。我建议您让它静置5-10分钟，然后再用薄荷叶装饰和 丰富的自制面包。

配对： 此菜推荐搭配Weizen类型的淡啤酒。 我们选择了位于科莫省的意大利啤酒厂生产的Bi-weizen“ Il Miraggio”。它的特征是带有淡淡的水果味和淡淡的味道，伴随着适度的酸度，在与洋蓟的亚铁味和番茄酱的艰难结合中非常成功。