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西西里西兰花,鳕鱼和番茄干番茄酱

搭配西西里花椰菜,鳕鱼和晒干的番茄酱的果馅卷饼:这是我迎接第36场挑战之秘方。上一个挑战的获胜者给出的主题是馅馅卷。可以是甜或咸的馅料卷。我选择了美味的食物,部分是因为经典苹果馅的食谱已经在博客上,部分是因为我更喜欢美味的食物。我的灵感来自于我祖母准备的一道菜,不是用馅饼馅面团制作的,而是在任何情况下都是用面团将其卷起并在烤箱中烘烤的:里面有西西里的西兰花和凤尾鱼。我还想根据我在市场上发现的新鲜食品而有所不同。这是我的食谱:西西里西兰花,鳕鱼和番茄干番茄酱。地中海风味,但细腻的风味可满足您的健康需求:通心粉薄至透明,馅料丰富而细腻,而酱汁则带有酸和咸味。我向您保证,意大利面和馅料都很容易准备。

4人食材:

为基地

  • 150克面粉00
  • 50毫升水
  • 少许盐
  • 一勺特级初榨橄榄油

用于填充

  • 800克鳕鱼
  • 足够的牛奶来煮鳕鱼
  • 大型罗马西兰花
  • 20克烤松子
  • 30克葡萄干已经浸泡
  • 少量刺山柑
  • 15黑橄榄
  • 2汤匙磨碎的老佩克立诺啤酒Dop
  • 5汤匙特级初榨橄榄油
  • 盐和胡椒粉按要求
  • 油中的4个凤尾鱼

整理

  • 一蛋黄
  • 2汤匙液体奶油或全脂牛奶
  • 所需的马尔登盐

用于伴随的挂毯

  • 15番茄干的油
  • 一勺醋
  • 百里香
  • 少许切碎的柠檬皮
  • 足够的初榨橄榄油来乳化酱汁
  • 根据需要烤杏仁

准备基地。将面粉放在工作面上,在中心打一个洞,加入盐和油,然后加入温水并开始揉捏。您必须揉约十分钟,直到面团变得光滑无结块。将其包裹在保鲜膜中,并使其静置至少30分钟:在静置过程中,稠度会发生变化,并且面团会由于面筋的发展而变得有弹性。

面团静止时,准备馅料。将鳕鱼放在平底锅中,加牛奶盖上锅,煮沸5-10分钟,具体取决于鱼的粗细。沥干水分,除去皮肤和刺,放在一边。

清洁西兰花,将其分成顶部并洗净。将其在盐水中煮沸10分钟,然后沥干水分。将油放入锅中,将大蒜去褐色,然后将其除去,加入凤尾鱼,松子,葡萄干和切碎的刺山柑,然后加入西兰花并将其去褐色10-15分钟:它必须具有味道和颜色,但不能丢弃。加入盐和胡椒粉调味,然后加入切碎的橄榄。

将烤箱预热至通风180度。用a面杖在面粉铺好的工作面上将果馅薄饼面团dough出:它必须非常非常薄。面团有弹性并且可以完美支撑,我设法将其展开约两毫米。将糕点放在布上,然后摊开,将褐色的西兰花放在上面,然后使鳕鱼从每个边缘离开2厘米。向内折叠边缘,并在布的帮助下,将馅料卷自身卷起。轻轻地用整块布提起并放在上面 一块烤盘,内衬羊皮纸,并用油脂稍稍注油,将茶巾慢慢滑出顶部。

在蛋卷的表面撒上少许打成奶油的鸡蛋,并在表面撒一点马尔登盐。烘烤25至20分钟,或直到表面变成金黄色,然后稍微冷却。

当馅料卷搁置时,将杏仁以外的所有其他成分混合在一起,制成肉酱,然后加入必要量的油进行乳化。然后加入烤面包和切碎的杏仁。将馅馅卷装热,切成薄片,并加酱汁。

配对:我们选择了Paolo Leo酒庄在普利亚大区生产的霞多丽。 努门 它是一种新鲜的葡萄酒,带有水果和杏子的香气,并且口味均衡。

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11条评论

马里 2014年2月22日15:55

亲爱的艾达,我真的很喜欢您的馅料卷,因为它具有只有地中海食谱才能拥有的那些风味,色彩和强烈的香气和特色。我不仅喜欢馅料,还喜欢佐料,它的风味和风味完美地平衡了馅料的甜度。
在糕点的剂量中,您指出了必须煮的果馅面团的量,但我认为您是用甜面团的剂量在烤箱中烘烤的,因为否则我认为您无法将其滚出面团太薄了
恭喜,构思和执行得当的食谱,非常感谢您的建议。
马里

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厨房里的创意西西里人 2014年2月22日在16:33

嗨,玛丽,谢谢。相反,这些剂量只是咸馅卷的剂量,我用手推出了糕点。我已经习惯了,因为我正在使用叶状生面团进行训练,并且您的剂量非常均衡。阿达之吻

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蓝莓 2014年2月19日在21:53

你好!!
感谢AIFB的加入,我找到了您的博客,自今晚以来,我一直非常高兴地关注您!
这个馅饼很棒!
蓝莓
http://www.angolocottura.com

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厨房里的创意西西里人 2014年2月19日在22:09

嗨,米尔蒂拉,谢谢!但是,我已经知道您的博客了,恭喜!艾达

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埃琳娜 2014年2月19日在16:17

嗯...我家的味道和气味!

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厨房里的创意西西里人 2014年2月19日在22:09

-有点像在家里...一个拥抱,艾达

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亚历山德拉 2014年2月19日在13:18

瞧,阿达,不迟于半小时前,我在评论一种具有与您相同灵感的食谱-一种传统菜肴,其原料不同于最初的馅料卷,经过重新加工后可以充满疯狂的面团。一刻钟前,同样的事情。现在,我到达了您的博客,我想到的是,在创造力大赛的趋势以及对地区食谱的污染方面,正在形成一种双重竞赛。不用说,您的提案引起了极大的兴趣,因为它们将读者的注意力集中在了几点上,使本月的挑战变得更加丰富和令人兴奋。此外,还有您的贡献,展现了您的个人品味。因此,您的果馅糖卷只能创造出热情和共识,恰恰是所选组合的一致性以及融合了传统与创新的组合的精确体现。好像要说的那样,完全忠实于博客的名称:一方面是西西里岛,另一方面是创造力。就像格罗基(Geroge)所说的..“还有什么呢?”真诚的祝贺!

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厨房里的创意西西里人 2014年2月19日在13:22

同时,亚历山德拉(Alessandra)不仅感谢您的好话,还感谢您在阅读每个食谱,解释其含义,理解其起源和抱负时给予的明显关注和关注。这并不常见,我非常感激。现在,我将不得不在所有博客中寻找您提到的食谱,因为我不能错过它。但是,要知道您可以是原始的,有创意的,传统的,但正是您所设定的挑战,可以使一切变得更好,使我们更加原始,更具创造性和传统。对抗是开放的,非竞争性的,非享乐主义的,永远是变得更好的基础。一个大大的拥抱,艾达

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Flavia 2014年2月19日在11:13

艾达(Ada)…我爱您西兰花,鳕鱼和番茄干的组合……。美好的一天,弗拉维亚

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厨房里的创意西西里人 2014年2月19日在11:24

谢谢弗拉维亚!欢迎来到我的博客!艾达

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塔玛拉 2014年2月18日在23:35

漂亮的食谱艾达(Ada),西西里(Sicily)的风味都在那里...我今天下午制作了甜馅卷,但我遇到了同样的问题,它已经存在于博客中,并且使用相同的面食,我总是这样做,我也会使其咸些... ...亲爱的

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