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意大利面配鲭鱼和洋葱,橄榄和手帕

今天,我给您留下我为每年8月在夏卡举行的蓝色鱼节Azzurro Food制作的食谱:意大利面配新鲜鲭鱼和洋葱,橄榄以及我们的“ muddica atturrata”,在西西里岛别无其他不能用油烘烤过的干或碎面包屑。带有鲭鱼和洋葱的意大利面是一道菜,灵感来自我的西西里岛贝达,它使用美味的蓝色鱼,富含欧米茄3,便宜于鲭鱼,盐水中的橄榄,洋葱(我用的是奇妙而非常甜 Giarratana的洋葱,慢食主席团和明显的炸面包屑,因此在西西里美食中使用率很高。

鲭鱼和洋葱意面是鱼类的第一道菜,它非常美味,可在10分钟内完成,烹饪非常快,最长的部分是慢慢让洋葱在油中干燥以增加其糖分。

如果您找不到新鲜的鲭鱼,也可以使用鱼,金枪鱼alletterato,箭鱼或蓝鳍金枪鱼,或者(如果您真的找不到新鲜的鱼或您真的很着急)天然的鲭鱼罐头,显然限制了烹饪时间。酱汁里有一些鱼。在这一点上,我只需要提醒您看看所有我的 西西里食谱 和我的 蓝鱼食谱 并祝你有美好的一天!

意大利面配市场,洋葱,橄榄和西葫芦(西西里食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 600克新鲜鲭鱼已去骨(净重)
  • 320克意大利面或其他长意面
  • 2-3个大白洋葱
  • 盐水中的几个黑或白橄榄
  • 少量腌制刺山柑
  • 60毫升白葡萄酒
  • 一茶匙糖的尖端
  • 60克陈旧面包或面包屑
  • 油中的4个凤尾鱼
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 新鲜的薄荷,刚好

方法


意大利面配鲭鱼,洋葱,橄榄和手帕

如果您将鱼贩鱼片制成鲭鱼,则只需将鱼片切成块,去掉所有的刺即可。如果您购买了整个鲭鱼,则必须去掉内脏,头和尾,通过去掉中央骨骼来切成薄片,然后切成大块。要用鲭鱼,洋葱,橄榄和面包屑准备面食,您还可以使用天然鲭鱼罐头:味道不会一样,但是如果您急着或找不到新鲜的鲭鱼,它仍然是一个不错的选择,显然限制了最大限度地煮鱼。

清洁白洋葱,切成薄片。将洋葱放在锅中,放入特级初榨橄榄油和少许水,再加少许盐,很少的糖和新鲜的薄荷,直至略微枯萎。将切成薄片的橄榄和少量脱盐的刺山柑加入洋葱酱中。给白葡萄酒上釉。当酒精蒸发后,加热并加入切成块的鲭鱼。始终在高温下将鱼在酱汁中炒一分钟,以使鱼保持柔软。


意大利面配鲭鱼,洋葱,橄榄和手帕

在另一个锅中,加热毛毛雨的特级初榨橄榄油,然后用小火将油浸入4片cho鱼片。烤面包屑(面包屑和陈旧的面包,用小刀切成薄片),直到金黄色。

将意大利面条煮沸,沥干意大利面食,然后将其与鲭鱼酱一起放入锅中,必要时加一点意大利面食水。将意大利面和新鲜的鲭鱼,洋葱,橄榄一起撒上面包屑,在西西里岛我们称之为“ muddica atturrata”。用一些新鲜的薄荷叶和黑胡椒来完成这道菜。请享用!

意大利面配鲭鱼和洋葱,橄榄和手帕
意大利面配鲭鱼和洋葱,橄榄和手帕

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