fbpx

蛤意粉

蛤意粉:蛤c意面是意大利海鲜美食的精髓。很明显,在整个意大利都可以找到这道菜,但在贝尔帕斯(Bel Paese)的南部,尤其是坎帕尼亚和西西里岛,就发现了这道菜。 我认为这是最好的表达。在那不勒斯,他们诗意地称这道菜为“蛤spa意大利面”,这是一派菜谱,总是分成两派。有些人喜欢用蛤white(只有大蒜和欧芹)制成的严格白色的面食 视频食谱,有些是红色但不太多,还有一些新鲜的Pachino番茄鱼片(樱桃,皮卡迪利或datterino datterino)。即使在今天,我也无法确定哪个是我最喜欢的版本,并且我会继续将意大利面与白色和红色的蛤alternating交替放置,等待做出最终决定。

蛤c使用哪种面食?

我们来谈谈与蛤s一起使用的面食格式:我最喜欢的格式是3号经典意大利面,扁面条或alla chitarra意大利面,方形,特别是带有一些番茄鱼片的意大利面。显然,面食必须严格,非常严格。请注意在面食水中使用盐,因为蛤already已经很咸了,您可能会超过。还要注意油中的大蒜和辣椒褐变:它必须是浅褐色的,因为用大蒜盖住蛤the的味道的风险很高,而且您在盘中可能会发现自己将大蒜,油和辣椒配以蛤and和意大利面反之亦然。

如您所见 视频食谱 在我的 YouTube频道 我的蛤c意大利面严格遵循那不勒斯的传统: 蛤,新鲜的香菜(最好是卷曲的,对侵略性较小),大蒜,辣椒。如果您想添加西红柿,我建议您将帕奇诺(datterino,樱桃或皮卡迪利类型)切成鱼片,切成两半,然后稍作薄脆(在更现代和复杂的版本中)。蛤c意粉在西西里岛是一个广受欢迎的菜,对我来说,它们有着大海的气味,是我家的气味。

请记住,您还可以订阅我的YouTube频道,以接收有关视频食谱和意大利制造产品的视频的所有更新。至于蛤c的食谱,撒丁岛的变种,或 蛤,西葫芦和bottarga意大利面 或幻想 萝卜顶和蛤s意大利面 或者 蛤c,蚕豆,杏仁和鱼意粉.

意大利面配奶油(原始配方)

打印此
部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 370克意粉,扁面条或意粉alla chitarra
  • 一公斤大蛤lam
  • 新鲜的欧芹,刚好
  • 一块辣椒(取决于您喜欢多热)
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 盐和胡椒粉按要求
  • 一瓣大蒜
  • 10个Pachino番茄(如果您想用番茄染色的蛤做意大利面)

方法


红色蛤c意面

在开始准备带有蛤spa的意大利面之前,请仔细看看我的 视频食谱 关于传统白色版本的制作方法。通过继续阅读,如果您还想添加一些番茄片,您将发现如何做。

首先,请记住,要准备带有蛤lam的优质面食,必须彻底清除软体动物,以限制在蛤inside内发现沙子的风险。因此,您必须将蛤in在室温下的淡盐水中冲洗5-6个小时。然后,将蛤lam在流水下冲洗干净。一个很好的技巧是找出是否有满是沙子的死软体动物,然后将蛤above从上方逐个扔进水槽:如果软体动物死了,蛤will就会打开,这样您就可以避免里面的沙子结成酱汁。

切碎香菜茎,放在一旁。将大蒜去皮,然后用刀背将其捣碎。将特级初榨橄榄油,切碎的大蒜丁香和欧芹梗放在锅中,加热并加入蛤lam。盖上锅盖并用高火煮一分钟:当蛤with被热打开时,将其从锅中取出并放在一旁。我提醒您,那些保持关闭状态的设备已经死了,必须扔掉,不要用力。

过滤锅底部残留的水:如果您没有非常紧的滤网,我建议您照做。将一张吸水纸放在漏勺上,倒入贻贝的烹饪水:杂质将停留在吸水纸上,仅留下大海的味道。

从贝壳上取下蛤and,放在一旁。现代美食要求不要在盘子上放任何不能食用的东西,因此,没有贝壳。但是对我来说,蛤c意大利面的诗歌恰好在于那些带有海洋风味的口味,从中逐一去除蛤lam。因此,我总是将蛤lam保留在外壳中,但是您可以随心所欲。

如果您想添加一些番茄鱼片,是时候将番茄去皮,去除植物水分并将其切成薄片。

将油和煮好的大蒜放到锅中:当油变热时,加入辣椒,蒜末碎,香菜的一部分(如果要使用,西红柿切成鱼片)并加热。加入香菜,然后在2-3分钟后加入蛤the中的水。当水和油形成乳液后,加入蛤and并关闭火锅。不要添加盐,因为蛤highly非常咸。

用大量盐水将意大利面煮沸,然后将烹饪水放在一边,然后将其沥干。跳过意粉中的酱汁,与蛤cooking的烹饪水一起剧烈搅拌,直到形成奶油状的乳液,这就是蛤past意面的特征,如您所见。 视频食谱。加上一点新鲜的欧芹,如果需要的话,再加入一点新鲜的黑胡椒粉。请享用!

配对: 我们从埃特纳火山(Etna)选择了西西里白色,搭配意大利面 con le vongole: un 埃特纳火山高级白,由Etna Doc联盟的Barone di Villagrande公司的100%Carricante葡萄酿制而成,是一种带有苹果和山楂清晰而强烈的香气的葡萄酒。要喝新鲜的。

蛤意粉alla chitarra

蛤意粉
蛤意粉

你也许也喜欢

12条评论

Fradefra-荷兰厨师 2015年1月22日11:15

如今,这道菜总是美味可口,如今已在世界一半的地方制作,这是成功的标志-
所有人的好食物-

回复
厨房里的创意西西里人 2015年1月22日在11:19

非常正确,经典的意大利美食成功出口!感谢您访问我,辛勤工作和美味佳肴!艾达

回复
不只是糖 2013年5月14日12:25

一个必须有永不疲倦的!

不只是糖

回复
厨房里的创意西西里人 2013年5月14日在13:51

没错,这是烹饪博客中不容错过的一道菜……我真的很想发明,但有些菜是“神圣的”……亲!

回复
凯蒂五世 2013年5月14日在11:30

永恒的菜,总是美丽,新鲜,非常好!
恭喜您,感谢您加入我的Facebook页面-
Z&C

回复
厨房里的创意西西里人 2013年5月14日在11:54

嗨,凯蒂,谢谢你!然后在Facebook上见。大吻,艾达

回复
罗伯塔·莫拉斯科(Roberta Morasco) 2013年5月14日在11:22

逆戟鲸的痛苦真是一道菜!然后在这个时候...
确实很好,我和蛤are是一个-
一个吻!罗比

回复
厨房里的创意西西里人 2013年5月14日在11:25

嗨罗伯塔!蛤和我也彼此相爱,至少我希望彼此之间相爱!一个大大的吻,真的很大!

回复
m4ry 2013年5月14日在7:43

我会告诉你,我不介意这两个版本……而且面食的外观很棒!伙计...甚至还不到八岁,这已经让我想要..
拥抱

回复
厨房里的创意西西里人 2013年5月14日在10:49

你好玛丽!显然,在两个版本中,我的一盘意大利面都带有蛤me“ me lo magno”,但是我倾向于带有番茄的意大利面……如果您想在8点吃它,浸泡在咖啡中,那么我就实现了我的目标! -热情的问候

回复
conunpocodizucchero.it 2013年5月14日在07:02

我配番茄片!但是只有一个! --
一生!!!!!!!!!!!
ps:每天和我的阿迪娜一起更好地唤醒吧?!?!?

回复
厨房里的创意西西里人 2013年5月14日在10:50

您好Elenina !!!!你知道我七月初来米兰吗?也许你见面了...我只是放了一点番茄...需要一点红色,我来自南方!一个大大的吻

回复

发表评论

该网站使用Akismet减少垃圾邮件。 了解如何处理您的数据.

埃佐奇报告此广告