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章鱼酱意粉

章鱼酱意粉:非常简单的西西里食谱

章鱼酱意粉。不确定章鱼是否会更公正 意大利面配白拉古,配柠檬和披萨  还是红酱,我都准备了。另一方面,我是纸浆和 章鱼食谱 他们一直是我的最爱。我不想影响您在白色和红色章鱼酱之间进行选择,因此我不会透露自己的意见,但是今天我向您展示一种令人惊叹的酱汁,而且非常易于制备。

章鱼(以前煮过)在番茄和红酒中缓慢煮熟,充满了味道,酱汁变得浓郁浓郁。章鱼的本质上可能不及白色版本,但味道浓郁,辛辣而诱人。章鱼ragù如此香浓而丰富,在各个方面都是南方的美食,传统上需要用红色酱汁缓慢煮熟肉和鱼。除其他事项外,我们还准备了西西里岛的八达通章鱼 章鱼烩饭,非常容易和美味

还有什么要说的?您只需将它们都尝试一下,然后告诉我,我真的很好奇。如果需要,可以在大蒜和洋葱炒饭中加入一块胡萝卜和一块芹菜。至于pecorino,在我看来,在章鱼酱意大利面的食谱中,这就像贻贝一样,是绝佳的组合。眼见为实。而且,如果您喜欢这种调味料,也可以尝试 意大利面配红MOSCARDINI酱和黑橄榄,真的很棒。

章鱼酱意面(西西里食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 约600克的新鲜章鱼
  • 600毫升番茄泥
  • 番茄酱20克
  • 葱或葱
  • 一瓣大蒜
  • 盐和黑胡椒粉,刚好
  • 100毫升红酒
  • 月桂叶
  • 一块柠檬皮
  • 辣椒
  • 香菜,刚好
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 磨碎的pecorino Dop(可选)

方法

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将月桂叶,柠檬皮和一块辣椒放在一大锅水中。盐煮沸。潜水已经清洗过的章鱼:传统上,为了使触手卷曲,章鱼被头部紧握并浸入水中3次,然后完全浸入水中并煮20分钟。 20分钟后,将章鱼留在烹饪水中直至冷却。然后,将章鱼切成小块,放在一旁。

将大蒜,辣椒和青葱切成细末,在锅中加入特级初榨橄榄油使其变成棕色,直至略微枯萎,然后加入番茄酱。加入章鱼,番茄泥,一半的欧芹和红酒。让酒在中火下蒸发,加盐调味,并继续用低火烹饪,并盖上锅盖约30分钟,然后揭开并烹饪酱汁直至变稠变稀。如有必要,用盐调味,然后加入剩余的香菜。

用大量盐水煮意大利面。排干水分,预留少量的食水。用章鱼炖肉搅拌意大利面,如果需要的话,加一点煮水和细雨的初榨橄榄油。立即食用,在菜中加入一点新鲜的黑胡椒粉,如果您喜欢(我喜欢)一点磨碎的pecorino DOP。请享用!

配对:我们建议 Franciacortarosèvintage docg 该公司的 博西奥。这种带有野生浆果和柑橘香气的经典酿造方法非常优雅,而且由于黑皮诺与夏敦埃白酒的混酿非常流行,因此它是一种结构良好的葡萄酒,完美地与八达通融为一体。其优雅的气泡设法很好地减弱辣椒,为味蕾的新口感做好准备。

章鱼酱意粉
章鱼酱意粉

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8条评论

大卫 2020年3月11日在08:32

Gracie Ada的章鱼食谱。我更喜欢搭配波姆多里和红酒的那种。今晚我做到了。我敢肯定会没事的。我真的很喜欢你的网站。祝福!

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年3月11日,11:13

谢谢大卫,我也更喜欢番茄和葡萄酒。顺祝商祺,希望再次与您见面。艾达

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艾玛 2020年3月1日在16:30

您不能在未煮沸的情况下使用章鱼吗?

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年3月2日在12:50

嗨艾玛,我更喜欢烫一下,但如果您不这样做,我认为不会有问题。您只能在酱汁中煮足够长的时间以使其变软,因此,考虑到长时间的烹饪,也许提供的酱汁最初的液体要多一些。艾达

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佐佐 2016年11月13日在11:51

在我看来,将鱼(任何类型的鱼)与奶酪(佩克立诺奶酪和其他类型的奶酪)结合在一起是一种听不见的亵渎。
只有当您将烤鱼片和奶酪,面包屑,大蒜切成小块,然后将欧芹切碎并撒上特级初榨橄榄油时,才能制成唯一的例外。
在所有其他版本中,奶酪的味道(尤其是佩克立诺干酪)会完全破坏章鱼或其他鱼类的味道,从而使酱汁成为无法辨认的混合物。

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2016年11月14日在11:17

您好,鉴于厨房里永远不要说“亵渎神灵”,因为这是极好的想象力和解释力的范畴,而我认为教条,处方“不要”是确切的否定关于美食的概念,最重要的是现代美食,我想指出的是,有一个使用数百年历史的悠久区域传统,使用奶酪搭配鱼类,尤其是佩克立诺奶酪:想想阿普利亚马铃薯和贻贝菜,贻贝和佩科里诺意大利面,搭配海鲜carbonara。如果我们看看有无加星,意大利与否的高级美食,奶酪/鱼或肉/鱼的组合现在已得到广泛传播和赞赏,不仅在法国而且在许多意大利星级餐馆都可以食用(Moreno Cedroni docet )。就是说,厨房之所以美丽,是因为每个人都可以用自己的方式来解释它:正如您通过阅读食谱所看到的,我非常清楚地解释了您可以根据自己的口味来放或不放。谢谢您的评论,艾达

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佐佐 2016年11月14日12:41

亲爱的阿达,显然没有什么私事,我保证自己会尽快尝到章鱼和佩科里诺酱做的意大利面,我毫不怀疑地想像着我会爱上它。
话虽如此,但根据您的回答以及已经倾销了一段时间的创意美食,我不想让您尝试放入藜麦,奶油,酸奶等,仅此而已以创意美食为借口!泰勒(Teella)米饭,土豆和贻贝的普利亚风格(尽管根据巴里(Bari)或塔兰托(Taranto)的不同会有多种变化)是一道绝妙而美味的菜,同样的西班牙海鲜饭混合了狗,鱼和蔬菜的食材,但却是杰作,这是无可辩驳的,但是我的重点仅在章鱼酱意大利面中发挥了重要作用,在我的想象中,章鱼酱具有像佩克立诺(Pecorino)那样的风味。为了天堂的缘故,在这里,所有您的食谱,我都读得无限精美,美味。
让我清楚一点,我无意贬低您的菜式,我根据自己的土地口味表达了个人看法。
我始终以崇高的敬意向您致意。
佐佐

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2016年11月14日12:49

Sasa,您好,首先,请尝试章鱼酱,但如果不符合您的口味,则不添加pecorino,就像我说的那样,烹饪是自由的,而且这样做很美,因为每个人都可以“缝上它”而不会伤害任何人。我的强调(我意识到可能有点严厉)是泛化和禁止:先验的“不”,“从不”的规定使我感到焦虑,在我看来,他们似乎想在紧密的金属网中利用创造力和无菌的。如果您跟随我,您将了解到我是出色的意大利烹饪传统的伟大爱好者,这是能够制作不同菜肴的必要基础。您将了解到,我认为任何组合或烹饪技术(欢迎在厨房中使用,尤其是在技术和工艺层面上的改进)都必须与菜品和谐且实用,从未展示过,本身就是目的或令人惊奇。回到我们的章鱼拉古鱼,显而易见的建议-如果您真的想检查一下佩克立诺干酪的口味-不要使用太咸和富于攻击性的佩克立诺干酪罗马,而是使用托斯卡纳佩克立诺干酪或什至更好的西西里canestrato,以及添加少量,使其盐度增加章鱼的天然甜味和番茄的酸度。试试看,然后当然要尊重自己的个人品味:进餐是一种乐趣,没有人应该被迫吃那些会使自己感觉不好的东西。很快见,阿达

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