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修女,西西里食谱的叹息

修女,西西里食谱的叹息

白色,奶油状,柔软,美味可口且易于制备:修女的叹息是典型的西西里甜点,恰好来自墨西拿,我相信您一定会爱上它。它们是一种带有松脆饼基调的软“三明治”,里面充满了乳清干酪奶油,并饰有糖粉和蜜饯。通常带有蜜饯的橙皮或樱桃蜜饯。有时发现它们带有撒有开心果的意大利乳清干酪。但是这种装饰不是传统的,也是因为作为“修女的叹息”,这些糖果必须尽可能地坦率。同样在这种情况下,羊乳清干酪是主角,就像在痣中一样 西西里奶油 (如果您从未做过,请看看 视频食谱 然后开始工作)。

修女叹息的起源,与大多数传统的西西里甜点一样,始于 杏仁糊,归因于散布在整个岛上修道院中的修女的技能。在墨西拿,修女叹息声的大小各不相同:它们很大或很长。我选择了中等大小,可以在桌上摆放高雅但又不微观的甜点。我认为我们西西里人不喜欢食物方面的微观数量。

执行很简单,在配方中,您会逐步找到一个小步骤。基料是萨瓦(Savoyard)糕点,基本上是一种带有双倍面粉的海绵蛋糕, 以便在充气时保持一致并可以切成一个口袋。蛋糕上装满了非常简单的羊奶乳清干酪奶油和糖粉,然后用蜜饯装饰。在墨西拿,不难发现它们也充满柠檬奶油或巧克力奶油,但它们是现代的变种。

我建议像西西里木薯一样,提前一天准备好并将其存放在冰箱中。由于意大利乳清干酪使萨瓦德酒的底座湿润,味道变得更加复杂和和谐。现在,我建议您看看所有我的 西西里甜点的食谱 祝您一如既往的美好。

修女,西西里食谱的叹息

 

SOSPIRI DI MONACA(西西里食谱)

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 对于萨沃瓦多意大利面:
  • 4个全蛋
  • 180克面粉00
  • 150克糖
  • 一撮细盐
  • 对于包装:
  • 600克意大利乳清干酪
  • 120克糖粉
  • 糖粉作装饰,足够
  • 橙皮蜜饯或樱桃蜜饯

方法

修女的叹气很容易准备,但是用糖搅打鸡蛋时,您一定不要着急,因为它们必须充分溶胀。将鸡蛋,糖和盐放入一个大碗中,并用电动搅拌器或行星式搅拌器搅拌,直至混合物溶胀,发白,浓稠且泡沫状,体积增加四倍。如果用电鞭组装,则大约需要15-20分钟。

加入经过筛分的面粉,然后用抹刀(而不是打蛋器)将其掺入面团中。慢慢加入面粉,并确保面粉不会残留在碗底,而是很好地溶解在鸡蛋和糖基面团中。您将得到黄色的稠密泡沫状物质。在烤盘上铺上羊皮纸,然后将烤箱预热至静态175度。

将松脆饼的生面团放入没有喷嘴的糕点袋中,切开尖端,将生面团分配到形成圆顶的羊皮纸上,就像您在照片中看到的那样。形成圆顶后,在中间添加更多的面团,以便通过蒸煮使其膨化,然后切成一个口袋。

将其放入烤箱中烘烤10至12分钟,或直到饼干浮肿和金黄。从烤箱中取出,使其冷却,然后轻轻地从羊皮纸上除去Savoyard糕点。让其完全冷却并保存在冷冻袋中,以保持面团湿润柔软。

为了填补修女的叹息,您只需要用细筛子筛下意大利乳清干酪,以获得乳脂,然后将其与糖粉混合。如果乳清干酪非常潮湿并且存在乳清,我建议您将其放在漏勺中至少3-4小时以流失液体。为了使意大利乳清干酪馅料坚固且易于管理,您可以在准备甜点的前一天对其进行加工并用糖调味,然后将其放在冰箱中过夜固化。

修女,西西里食谱的叹息

将萨沃德面团切成一个口袋(您不必将其切成两半,而是切成上部,如您在照片中所见)。将意大利乳清干酪放在糕点袋中,并充盈修女的叹息,然后用抹刀将奶油调平。用蜜饯橙皮或蜜饯樱桃装饰墨西拿的气息,并撒上大量的糖粉。请记住,提前一天做准备,他们会更好。请享用!

 

修女,西西里食谱的叹息

 

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