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Sfincione水牛和西兰花配母亲酵母

西西里sfincione与水牛芝士和西兰花

辅以水牛Sfincione和西西里西兰花和母酵母。我不希望巴勒莫sfincione的纯粹主义者,但知道此食谱在各个方面都是对我的西西里岛的致敬。我参加了在Fermento比赛中参加Bufala比赛的致敬活动,这是Mozzarella的Le Streets比赛和Molino Caputo的比赛,这些比赛致力于发酵食品。我sfincione的基料是面团,内含浓面粉(Molino Caputo),按照传统的粗面粉和我的母亲酵母。面团 具有很高的水合作用(约90%)的特点,这让我可以获得通风良好,柔软轻盈的面包,就像您从巴勒莫(Palermo)找到的sfincione以及许多其他岛屿食谱一样, 西西里食谱。并也看一下该部分 西西里视频食谱 在我的YouTube频道上。

水牛sfincione和西兰花和母亲酵母面团的液体部分是DOP坎帕尼亚水牛芝士的主要水。而面团中使用的脂肪是水牛黄油。敷料使人联想起西西里人的传统,使用洋葱和an鱼基(这次来自Cetara),面包屑和caciocavallo,在这种情况下为水牛。取而代之的是,我用西兰花和辣椒代替了番茄酱和牛至,并用一口水牛奶酪DOP来完成所有这些工作。

如果您喜欢意式薄饼,那么可以尝试一下 传统巴勒密坦芬妮,加上以凤尾鱼,洋葱,番茄,caciocavallo和面包屑为基础的红汁。的 BASFHERES SFINCIONE白色,带有意大利乳清干酪和洋葱,细腻且令人惊讶。当然 FOCACCIA MESSINESE:在这里我在家玩。我相信您会喜欢所有这些食谱。美好的一天。

 

BUFFALO和BROCCOLETTI与酵母菌

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 每道面团1.2公斤的剂量(42 x 37厘米的大烤盘):
  • 第一次刷新
  • 母酵母60克
  • 30克 acqua minerale
  • 60克浓面粉(指数300-320 W)
  • 第二刷新:
  • 150克母酵母
  • 75克矿泉水
  • 150克强力面粉(指数为300-320 W)
  • 面团:
  • 375克母酵母
  • 300克浓面粉(“ Cuoco” di Molino Caputo)
  • 150克重磨硬质小麦粗粉
  • 30克 水牛油膏
  • 10克精盐
  • 在室温(18-20度)下保存400毫升PDO水牛芝士酱
  • 对于着装:
  • 250克水牛奶酪的Bocconcini
  • 800克西西里西兰花
  • 40克 浓缩番茄
  • 300克Tropea红洋葱
  • 辣椒
  • 盐,刚好
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 150克陈旧面包
  • 100克水牛caciocavallo  grattugiato
  • 盐中切达拉的8凤尾鱼

方法

第一次茶点: In una ciotola, sciogliere i 母酵母60克 in 30克 acqua minerale. Unire i 60 grammi di farina e impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Farlo riposare in una ciotola, a temperatura ambiente, coperto da pellicola per alimenti (non a contatto) in una ciotola che lo contenga di misura. Il lievito dovrà triplicare il suo 卷。 Suggerisco di 继续进行 早上9点左右酵母,可以在晚餐时吃sfincione。

第二次茶点:酵母量增加三倍后,根据指定的面粉,水和酵母剂量,进行第二次提神(在室温下)。

面团 :等到酵母变三倍后再进行面团处理。筛 粗面粉和强面粉,然后将它们倒入行星搅拌机中。在约18-20度的温度下添加水牛液体,并揉捏约两分钟。让面团在室温下静置30分钟。

将母酵母切成小块,继续揉约20分钟,在面团中途加入水牛黄油和盐。你将不得不吃很多面团 柔软,但光泽均匀。

在一个非常大的碗中涂一点多余的初榨橄榄油,然后将混合物倒入其中。用浸有温水并拧干的布盖上,在27至30度的温度下升起约4个小时,直到面团体积增加一倍以上。如果您在家中的温度不合适,请在打开灯的情况下让面团在烤箱中升起。

当面团上升时,准备调味酱:清洗西兰花并将其在盐水中烫烫10分钟 分钟。清洁洋葱,切得不要太细。用特级初榨橄榄油在平底锅里煮洋葱15分钟,然后用非常低的热量。添加切塔拉凤尾鱼(脱盐和熟食);直至until鱼溶解为止。合并 辣椒和番茄酱。煮直到酱汁充分减少。加上 花椰菜,加盐和炒菜调味5-7分钟,使它们保持脆脆,因为它们随后必须在烤箱中再次煮熟。

面团三倍后,用橄榄油在高侧烤盘(尺寸为42厘米x 37厘米)上润滑,然后将面团倒入其中。该混合物高度水合,因此高度约为1.5厘米,并且非常柔软。然后,您必须用涂有油脂的手指尖将平底锅中的面团滚出。分发调味料,并使其在温暖的地方(约28-30度)再次升起至少一个小时,或者在任何情况下直到面团尺寸翻倍 volume.

同时,用刀或搅拌器将陈旧的面包切成面包屑。将细雨的油倒入平底锅中,然后将面包变成褐色,直到变成金黄色。

将烤箱预热至静态220度 e cuocere per 25 minuti, quindi 在sfincione上散布磨碎的水牛caciocavallo奶酪和面包屑。撒 都撒上特级初榨橄榄油,再煮5至7分钟。

从烤箱中取出并将水牛芝士Dop撒在sfincione上。立即投放。

Sfincione水牛和西兰花配母亲酵母
Sfincione水牛和西兰花配母亲酵母

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