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半咖啡

半咖啡

奶油,味道浓郁,和在酒吧买的一样好:它是咖啡冻糕,是最受欢迎的冰淇淋之一。冻糕如此清新优雅,是在家中准备的完美夏日甜点。我留下的食谱是半酥饼咖啡,它是用意大利蛋白甜饼,蛋ust,咖啡糖浆和鲜奶油制成的。它是一种专业配方,在脂肪,糖和水性成分方面达到平衡:这是获得具有完美一致性的无冰晶奶油咖啡冻糕的唯一方法。当然,准备的速度不如 速食冰淇淋咖啡饼干。但是,肯定的是,将马斯卡彭或炼乳与奶油混合制成的冰淇淋,尽管制作迅速,但对于那些时间或经验很少的人来说,却是口味方面的一个向下折衷方案。

要学习如何制作各种口味的冻糕,我建议您阅读本书 现代的冻糕和冰淇淋蛋糕,Boscolo Etoile的教科书,您将找到如何平衡从奶油色到水果色的任何一种半freddo的方法。稍作练习后,冻糕将成为您最喜欢的甜点。您可以尝试例如 与榛子 或者 开心果,都好吃。

要准备咖啡冻糕,您需要 厨房温度计 (对于我来说,在厨房中总是必不可少的)以测量糖浆的温度,这是准备意大利蛋白酥皮的必要步骤。我建议:选择具有强烈风味的高质量冷冻干燥咖啡,因为您的冻糕的大部分风味都取决于它。我向你保证,这比说起来容易。美好的一天!

半咖啡

SEMIFREDDO咖啡

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 对于意大利酥皮(您需要260克):
  • 110克蛋清
  • 220克糖
  • 66毫升水
  • 少许盐
  • 对于乳蛋糕奶油:
  • 125毫升全脂牛奶
  • 蛋黄20克(一个大蛋黄)
  • 30克糖
  • 15克面粉
  • 少许盐
  • 对于咖啡糖浆:
  • 60毫升受限制的特浓咖啡(约2杯咖啡)
  • 30克冻干咖啡
  • 120克砂糖
  • 10克 葡萄糖浆 (可选的)
  • 它仍然
  • 540克纯奶油
  • 更多的奶油和咖啡粉来装饰Semifreddo

方法

要制作咖啡冻糕,您必须首先准备糖浆,蛋白甜饼和奶油蛋.。

对于COFFEE SYRUP,准备浓咖啡,当它仍在沸腾时(也可以用小火加热),溶解糖和冻干的咖啡。如果你也有 葡萄糖浆,将其添加到混合物中。如果没有,可以用一茶匙野花蜂蜜代替,也可以省略。搅拌直至咖啡和糖完全混合,然后冷却。

对于蛋UST奶油,将蛋黄,糖和面粉放入碗中,搅拌直至合并。加热牛奶并将其添加到混合物中,搅拌直至获得无结块的液体。将奶油放在火炉上,用小火不断搅拌,直到变稠。当奶油变稠时,将糖浆加到咖啡中并混合,直到混合物混合为止。

对于意大利酥皮,将水和糖放入碗中。烧开,等待混合物达到121度。在这种情况下, 厨房温度计 我建议您购买六年。煮糖浆时,将蛋清放入少许盐的碗中,然后用 电鞭 或使用K钩从 行星的。当糖浆达到121度时,将其缓慢倒在蛋清上,以中等速度搅打,然后继续搅打直到蛋清冷却为止。如照片中所示,您必须获得非常白色,发亮,鞭打且致密的复合物。

半咖啡

搅打奶油直到变硬而不太紧。用刮铲将蛋ust和意大利蛋白甜饼与刮铲混合,并从上到下移动,以免分解搅打过的物料并将空气混入混合物中。

再用抹刀将打好的奶油加到混合物中,并始终从上到下轻轻移动,直到混合物均匀为止。为了获得更浓郁的咖啡味道,您还可以在混合物中加入一茶匙咖啡粉。

用保鲜膜涂一层 面包盘 或从 Zuccotto 或者,简单地,是环形蛋糕盘。将搅打好的物料倒入容器中,并小心地将其水平。将半frededo放置在冰箱中过夜,或至少放置十二或十八小时。在最初的两个小时后,当它冻结后,用保鲜膜覆盖咖啡冻糕的表面。

轻轻将蛋糕翻过来,除去蛋糕上的保鲜膜,然后用鲜奶油和少许咖啡粉装饰冻糕。请享用!

 

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