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Scaccia ragusana alla parmigiana

Scaccia ragusana alla parmigiana

如今,他的威严驱使了西印度菜的一种典型菜谱-ragusana alla parmigiana,但被“污染”了。 scaccia是Ragusa(因此名称为scaccia Ragusana)的典型街头食品,但实际上它与Modica(实际上scaccia Modicana也很出名)存在争议,并且通常是整个Iblei山区的典型食物。

他把它赶走了,在拉古萨和莫迪卡之间产生了争议

拉古萨和莫迪卡之间就此古老传统街头食品的父权之争至今仍持续至今,至今仍未解决。因此,请小心在巴洛克式首府西西里两个漂亮的城镇中追逐它的方式。薄脆饼是由硬质小麦粗粉,特级初榨橄榄油,水和盐薄片制成,里面充满了各种各样的馅料。最经典的是 番茄酱和CACIOCAVALLO 在莫迪卡地区,还富含大量缓慢炖制的洋葱。但是,即使形状,也有无数的填充和变化。

从生产的纯净农民开始,这种可卡因面包就在圣诞节餐桌上不容错过了。随着时间的流逝,这种可卡因面包如今已成为一种时髦的街头食品,还出口到了欧洲大陆,并以最富想象力的方式制备。什么时候 萨格拉油 他让我用他们的油来解释西西里街头小吃,我对阿兰奇尼和斯卡奇之间的关系感到怀疑。但是我决定抓住球告诉你有关情况。

西西里sc虫病的传统

传统上,scaccia是发酵面团,但发酵时间最短,这只会使面团更轻,外壳更易碎。它混合在传统的“ scaniaturi”工作台上。使用非常薄且非常长的rolling面杖“ lasagnaturi”,可以使您获得非常薄的面团片。面食越薄,味道越好。酱汁大量分布在整个糕点中,然后进行一系列复杂的折叠。

在表面上涂上特级初榨橄榄油,并在烤箱中煮熟的面包渣(最好在木烤箱中)。在西西里岛,斯卡奇饼被认为是一顿美餐,但在现代街头食品概念中,它可以冷热食用(始终提防那些为您提供热斯卡奇饼的人,如果用微波炉加热甚至更糟),然后切成薄片,就好像是馅。我试图以高度尊重的态度来尝试这种食谱,但我不想歪曲它的含义,这是一种质朴而朴素的食物,它既丰富又简单,可以用手食用。

这就是为什么我决定专注于优质食材并准备巴马干酪的原因。搭配Senatore Cappelli和Tumminia粗面粉,Pachino IGP番茄酱,新鲜罗勒,煎茄子,努比亚大蒜。再一次,半季节的Ragusan caciocavallo DOP,Parmigiano Reggiano DOP 60个月炖了Giarratana的洋葱。

我在准备过程中使用了两种新的Sagra产品,即低酸度的特级初榨橄榄油,100%的意大利橄榄油和高油酸向日葵油。是油炸茄子的理想油,因为它的烟点为225°,我将永远不会放弃它的煎炸,因此我强烈建议您使用。看到 逐步程序 scaccia正确折叠的方式我请您参考发现的传统番茄酱的食谱 这里.

SCACCIA RAGUSANA ALLA PARMIGIANA

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部分: 8 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 对于基础:
  • 400克Senatore Cappelli硬质小麦重新研磨的粗面粉
  • 100克粗面粉
  • 15克精盐
  • 40毫升特级初榨橄榄油(2汤匙大汤匙)
  • 250毫升天然矿泉水
  • 4克干酵母(或8克新鲜酵母)
  • 对于哥伦比亚
  • 1.5升Pachino PGI番茄泥
  • 少许糖
  • 新鲜罗勒,刚好
  • 两瓣大蒜从努比亚
  • 2个中号Giarratana洋葱
  • 400克Ragusan caciocavallo半调味DOP
  • 150克帕马森芝士碎60个月
  • 盐,刚好
  • Sagra低酸度的特级初榨橄榄油,足够
  • 2长条纹茄子
  • 葵花籽油高油酸油炸

方法

Scaccia ragusana alla parmigiana

要制作scaccia ragusana alla parmigiana,您可以提前一天准备食谱的各种成分。例如,番茄酱,我建议您提前一天准备,这样使用时会很冷:将努比亚的蒜瓣(用小刀轻轻压碎)加特级初榨橄榄油上棕色,加入Pachino IGP番茄酱,少许盐,几片新鲜罗勒叶和少许糖。盖上锅盖直到西红柿酱变稠。放凉,用保鲜膜覆盖并冷藏。

对于Parmigiana scaccia ragusana混合物:将Senatore Cappelli粗粒小麦粉和Tumminia,干啤酒的酵母(或溶于少量水的新鲜酵母),盐和特级初榨橄榄油放在工作表面上。慢慢加入所需量的水进行混合,以使面团光滑但不湿:所指示的水可能无法满足所有人的需要,或者您可能需要添加更多一点。面团必须弹性且光滑。将Ragusa scaccia面团放入盛有油脂的碗中,并用保鲜膜覆盖。离开一个小时。

清洗茄子并去除两端。切茄子和薄片,撒少许盐,沥干至少30分钟。小心地将每片茄子轻拍,使其完全干燥,然后在丰富的Alto Oleico Sagra葵花籽油中炸至两面都呈金黄色。将炸茄子放在吸水纸上以吸收多余的油。

将洋葱去皮切成薄片。将洋葱放在平底锅中,加很少量的初榨橄榄油和很少的水。加入盐并盖上锅盖直到洋葱枯萎:它们必须透明且非常柔软。

在工作表面上撒些面粉。用a面杖将生的scaccia ragusana alla parmigiana面团揉成团,直到得到尽可能宽和窄的矩形。在糕点上撒上番茄酱和炖洋葱,然后切成丁的丁香,炸茄子,新鲜罗勒,大量的帕马森芝士和细雨加上特级初榨橄榄油。将面团折叠成长边。再次分配西红柿酱,洋葱,茄子,奶酪,罗勒和油,然后再次折叠,这是在短边。第三次分配一点番茄酱,将sc丝折成两半。 这里 找到的分步照片 追赶者的折叠 在传统版本中,加番茄。

将烤箱预热至静态220度。用特级初榨橄榄油刷scaccia ragusana alla parmigiana,将其放在衬有羊皮纸的烤盘上。煮25分钟或煮至Scaccia的表面呈金黄色,褐色和松脆。一旦来自Ragusa alla Parmigiana的scaccia冷却后,将其切成薄片并立即食用。请享用!

配对: 埃特纳·罗萨托(Etna Rosato Doc) Graci公司的成员。桃红葡萄酒,具有明显的酸度和新鲜度,能够增强番茄和茄子的强烈口味,并能平衡菜肴的油腻感。葡萄园位于埃特纳火山北侧,海拔六百米。

Scaccia ragusana alla parmigiana
Scaccia ragusana alla parmigiana

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1条评论

伊丽莎白·科贝塔(Elisabetta Corbetta) 2018年7月11日在08:46

我喜欢这些菜
一个大大的吻

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