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萨德·贝卡菲科(Sarde A Beccafico)(原始食谱)

Sarde beccafico,原始食谱。这是传统巴勒莫美食之一的传统食谱(我母亲来自巴勒莫),它的名字取自于贝卡菲科鸟。我留下我祖母的版本,建议您也看看我所有的版本 西西里食谱蓝鱼食谱,可持续发展,那做得很好。

沙丁鱼面包的历史

beccafico是鸟,因此,它被认为是一种奢侈的食物,西西里贵族在宴会上狩猎和食用,并准备了自己的内脏。任何不是贵族的人都“付出了努力”,并用一种​​沙丁鱼这种可怜的产品代替了贝卡菲科。对于馅料,由于没有内脏,农民的才智将磨碎的面包,柠檬,葡萄干,松子,欧芹和油放在一起。还有一点糖,那是我美妙的西西里岛典型的糖醋味。简单但美味的食材。

沙丁鱼贝卡咖啡的原始配方显然包括使用沙丁鱼,但也可以用凤尾鱼或凤尾鱼来做,因为在西西里岛和的里雅斯特以外发现沙丁鱼并不那么容易。但是,如果凤尾鱼具有一定的大小并且不会太小,否则它们将无法滚动,并且您将浪费大量时间来获得中等水平的结果。

如果您想加深沙丁鱼,凤尾鱼和凤尾鱼的区别,请阅读我的文章 沙丁鱼,AN鱼CHO鱼:有什么区别以及如何烹饪它们.

如果您使用了凤尾鱼,则可以通过将它们重叠来填充它们,如下面的上一张照片所示。

与世界上所有的食谱一样,甚至沙丁鱼贝卡菲饼也因城市而异,有很多人:有刺山柑的人,有磨碎的佩克立诺的人(我非常喜欢它,并指出它是食材中的一种选择)。有些人油炸而不是在烤箱里煮..祝你有美好的一天!

SARDE A BECCAFICO(西西里人的原始食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 600克沙丁鱼或大凤尾鱼
  • 100克磨碎的旧面包
  • 4个cho鱼片
  • 有机柠檬的汁和皮
  • 一茶匙糖
  • 切碎的香菜,刚好
  • 30克葡萄干
  • 30克松子
  • 月桂叶,刚好
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 20克切碎的Pecorino Dop(可选)

方法

萨德·贝卡菲科(Sarde A Beccafico)

要准备沙丁鱼贝卡莫的巴勒莫食谱,请清洁并洗净沙丁鱼或凤尾鱼,并去除骨头,使尾巴完好无损。将沙丁鱼放在吸水纸上以去除多余的水分。

粗切松子。将细毛细雨的初榨橄榄油和凤尾鱼放在锅中,用叉子将其捣碎,直到它们溶于油中。加入磨碎的面包和切碎的松子,然后将其变成褐色,并经常搅拌。面包烘烤时,将葡萄干在热水中浸泡10分钟,然后将其充分挤压。

将烤好的面包和松子的混合物放入碗中,然后加入切碎的柠檬皮,切碎的香菜,葡萄干,松子和半个柠檬汁,在其中溶解了糖。通过添加尽可能多的初榨橄榄油来充分混合所有东西,以获得柔软的面团。

将对流烤箱预热至200度。

“填充”方法取决于沙丁鱼或an鱼的大小:如果沙丁鱼或they鱼足够大,则可以在它们上放一堆填充物后将其自身“卷起”,如上图所示。如果它们很小,则最好将它们“配对”(如下图所示):将它们铺在切菜板上,在每个混合物上放一些混合物,然后用另一个沙丁鱼覆盖。

在这两种情况下,都必须将beccafico沙丁鱼放在平底锅中,并用特级初榨橄榄油稍加油脂,并撒上少许盐和面包屑。它们必须彼此紧紧地放置,以便彼此“支撑”:在彼此之间放置一小片月桂叶。在表面撒上剩余的柠檬汁,并撒上特级初榨橄榄油。烤15分钟。食用前先冷却。请享用!

配对:这些沙丁鱼, 它们既美味又芳香,是一种包含甜味和酸度的复杂配方,使我们能够结合西西里葡萄酒。完美的Inzolia,足够芳香,身体健康  我们选择了公司的 Conti d'Almerita口袋,来自Sallier de La Tour Estate。

萨德·贝卡菲科(Sarde A Beccafico)

萨德·贝卡菲科(Sarde A Beccafico)(原始食谱)
萨德·贝卡菲科(Sarde A Beccafico)(原始食谱)

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4条评论

胜利 2016年1月25日在14:52

非常好!我做了新年!

表扬

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假定 2013年3月22日在20:34

太好了,它们真的很好,我也用酱汁做它们,我把它们放在打好的鸡蛋中,我把它们炸熟,准备一份肉汁,典型的西西里人,我把酱汁稍加限制,放进去,煮十分钟,就餐。

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