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自制新鲜番茄酱

自制新鲜番茄酱

8月,意大利南部到处散发出新鲜的自制番茄酱的气味。从小我就拥有的记忆之一是木箱里的西红柿红海,罗勒的香气分成几束,沙司在火上s。每个家庭聚在一起,每个人都有自己的任务:谁洗西红柿,切西红柿,变白。然后最不值得感激的工作是:传递热番茄。在一件事情和另一件事之间,每个人都一起准备午餐:几乎总是 意大利面食 加上新鲜的番茄酱,看看它是怎么回事。我的工作是炸茄子。然后倒入瓶子,最后是最令人恐惧的阶段。沸腾的气息,等待着几瓶不可避免的爆裂。鉴于每个家庭都有自己的新鲜自制番茄酱食谱,所以我留给我,其中包括一点洋葱和一根芹菜。还有很多新鲜的罗勒。

煮番茄酱或水杨酸?

西红柿煮熟并通过后,将酱汁放入罐子中,然后煮沸。容器必须事先消毒,并说明 卫生部指南 关于蜜饯。您必须将密封的瓶子或罐子包裹在茶巾和茶巾中,这样,当水沸腾时,它们才不会相互碰撞而破裂。煮沸至少持续30分钟(有些煮沸了一个小时,但在家庭中煮沸30分钟就足够了)。然后,番茄酱必须先浸入水中慢慢冷却。即使所有的瓶子都幸存了下来,危险还没有结束。不同类型的霉菌会侵蚀酱汁,导致不适当的发酵,从而导致瓶子破裂。

实际上,除了传统的煮沸方法外,还有另一种保存番茄酱的方法。每千克产品使用一克水杨酸(您可以在药房找到)。必须始终通过将空瓶煮沸来对瓶子进行消毒,然后将倒入水杨酸的煮沸的酱汁倒入瓶中,使其完全冷却。水杨酸不仅可以保存酱汁,还可以确保打开瓶盖后可以在冰箱中保存几天。

最适合用来做新鲜酱料的西红柿

就是说,我真的不喜欢在家制作蜜饯,我更喜欢准备新鲜的调味酱,并在接下来的3-4天内食用。当西红柿不再时令时,我购买高质量的现成果泥:市场上有很多果泥,您只需要知道如何选择即可。除其他事项外,如果您少量准备调味酱(而不使用一吨西红柿),则可以使用意大利面,樱桃西红柿和皮卡迪利奶酪,我认为这是使世界上最好,最甜的酱汁有生命的西红柿。另外,您也可以使用经典的番茄酱San Marzano。在帖子中,我解释了如何准备几天后才能使用。还有如何通过传统的煮沸和与水杨酸一起保存它。我向你保证 茄子焗烤千层茄子 或一个 安妮尔蒂(TIMBALE) 用新鲜的酱汁烹制的味道完全不同。美好的一天!

自制新鲜番茄酱

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 1.5公斤番茄酱(圣马萨诺,皮卡迪利,西里吉尼,德特里尼)
  • 洋葱
  • 一小根芹菜
  • 盐,刚好
  • 新鲜罗勒,刚好

方法

新鲜的自制番茄酱

洗净西红柿,切成两半或四分之一。在远古时代,他们用手直接闯入锅中,以缩短烹饪时间。加入切碎的洋葱和芹菜。然后加入少许盐和新鲜的罗勒,用中低火煮至半覆盖,直到西红柿失去液体并且果皮干枯。

准备就绪后,将多余的水排干,然后将番茄浆和蔬菜泥一起通过。重要的是,让番茄通过直到残渣完全干燥且没有果肉为止。连同西红柿一起,您还必须传递洋葱,芹菜和罗勒。您必须获得相当狭窄的通行证。

立即食用新鲜番茄酱:如果打算立即食用,则可在2-3天之内在少量初榨橄榄油中将一瓣大蒜棕色,加入番茄泥,新鲜罗勒并煮半盖(中间的lad子),然后火烧低约15分钟。必要时加盐调味。您可以将这种番茄泥放在已经煮熟的冰箱中保存最多3天。

自制新鲜番茄酱

用传统方法制作酱油的步骤:首先,您需要将密封的瓶子或广口瓶在低热量的水中煮沸20分钟,以对其进行灭菌。灭菌后,您必须将新鲜的番茄泥(用蔬菜压榨机获得)装满并密封。在这一点上,您必须再次用原浆将瓶子煮沸,用碎布包好,以防止它们破裂,在烹饪过程中相互碰撞。煮沸必须持续至少30分钟,最后,瓶子必须在水中冷却。冷却后,可将其存放在黑暗干燥的地方。尽管采取了所有预防措施,但始终存在瓶子内的果泥发酵并爆炸的危险。

要用水杨酸制作酱油瓶:一旦获得了番茄泥(总是用蔬菜泥制成的),就必须称量所得的泥并加热(除非它很小而且不热) )。对于每升原浆,您需要添加一克水杨酸粉末。充分混合,直至完全溶解。如上文所述,将罐子和瓶子灭菌,煮沸30分钟,然后倒入热番茄泥。密闭容器并使其冷却。此时,可以将新鲜的番茄酱直接储存在阴凉干燥的地方。

打开后,您必须烹饪盛装在瓶子中的果泥(正如我在上文中解释的那样),或者,如果未加工,则必须最迟在两天内食用。如果需要,可以在每瓶番茄酱中添加一些新鲜的罗勒叶,以保持盘子上还有一点夏天。

自制新鲜番茄酱
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