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牛肝菌烩饭

牛肝菌烩饭

烩饭牛肝菌:这种烩饭是意大利秋季厨房的经典之作。显然,这些是新鲜蘑菇,正如我们在季节中一样。在这个带有蘑菇的烩饭中,我还使用了皮奥皮尼和鸡油菌,因为我在当地市场的摊位上发现了它们,但是您可以遵循相同的配方,仅使用牛肝菌。

完美的意大利调味饭的两个基本要素:大米的质量,您可以在Carnaroli和Vialone Nano(我用后者)之间选择,以及蘑菇汤,您需要对意大利调味饭加味并给其木质味, ,在以新鲜蘑菇为基料的菜肴中,必须浓密且包络。然后,经典的黄油和帕马森芝士奶油:我建议使用30个月的奶酪,以使菜品具有合适的风味。另一方面,我们将蘑菇分开炒熟,以使其燃烧,使它们保持适当的稠度,然后在烹饪结束时将它们添加到意大利调味饭中:由于加了汤,蘑菇的味道会浓郁而浓郁。

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烩饭牛肝菌(简单的食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 320克Carnaroli或Vialone纳米大米
  • 200克混合蘑菇(牛肝菌,鸡油菌,皮奥皮尼,香菇)或仅牛肝菌蘑菇
  • 新鲜的欧芹,刚好
  • 一瓣大蒜在衬衫上
  • 一块胡萝卜
  • 一块芹菜
  • 一片葱
  • 40克黄油
  • 80克切碎的帕马森芝士浓汤30个月
  • 50毫升干白葡萄酒
  • 盐和胡椒粉,刚好

方法

蘑菇烩饭

要用蘑菇准备烩饭,您必须首先清洁蘑菇:取下茎的下部,然后用软刷刮擦上部。用一块略湿的软布擦干牛肝菌蘑菇和鸡油菌。将牛肝菌和鸡油菌切成小块,将较小的皮奥贝尼切成小块,再将其他的切成小块。预留一些茎和蘑菇块,准备高汤。

对于蘑菇汤:将半升冷水倒入平底锅中,加入蘑菇茎和碎块,然后去皮去皮的胡萝卜和芹菜,一点欧芹(包括茎)和葱。烧开并煮至少30分钟。

在煮汤时,炒蘑菇:将欧芹切碎,在锅中放一点初榨橄榄油和煮熟的大蒜丁香。用低火将大蒜去褐色,直到变成金黄色,然后将其加入蘑菇中。用高火炒2分钟,加入切碎的香菜一半,加盐,然后关火。

对于蘑菇烩饭:在低且宽的锅中烤米,最好是铜,然后用低火加热且不含脂肪。不时搅拌。 2分钟后,用白葡萄酒上釉。酒精部分蒸发后,通过慢慢加入蘑菇汤开始用蘑菇煮意大利调味饭。用蘑菇调味烩饭,然后继续添加肉汤,直到煮熟为止(大约需要15分钟)。加入炒蘑菇和切碎的欧芹。关掉火,用黄油搅拌意大利调味饭,可能再加一点肉汤以形成完美的奶油。加入帕马森芝士,混合。让意大利调味饭休息一分钟。

将蘑菇配意大利调味饭放在各个碗中,在盘中加入切碎的欧芹和现磨的黑胡椒粉。请享用!

牛肝菌烩饭
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1条评论

伊丽莎白·科贝塔(Elisabetta Corbetta) 2018年10月10日在08:37

我喜欢它,而且我从未尝试过用炒蘑菇做您的食谱。
谢谢
一个大大的吻

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