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海鲜烩饭

海鲜烩饭

意大利鱼类美食的经典:意大利烩饭或海鲜烩饭。结合了我最喜欢的两件事的食谱:烩饭和鱼。意大利烩饭确实是有史以来最传统的食谱之一,最好的鱼餐厅会继续按照原始食谱正确正确地进行准备。我不能通过告诉您这是一个快速简便的食谱来对您说谎。要准备海鲜烩饭,您需要有耐心,最重要的是要有空闲时间:这并非难事,不用担心。按照我的指示,您将准备完美的海鲜烩饭,即使在我的一个人过圣诞节后也可以享用 提前准备入门,以免压力太大。

忠告

首先,选择新鲜的鱼:不要让自己被冷冻的烩饭混合物所吸引,即使可能的话,甚至要由鱼贩已经准备好的鱿鱼,虾和其他已经清洗过的鱼混合物所吸引。要准备海鲜烩饭,您需要鱿鱼和虾(带壳,使贝类变得烟熏),贻贝和蛤(带壳,因为您需要烹饪水)。然后是樱桃番茄和欧芹,白葡萄酒以及明显的卡纳罗利大米。具体来说,但仅作为预防措施,我要向您介绍的食谱是烩饭,因此,大米是以通常的方式制备的:烤制,肉汤烹饪,添加调味料和特级初榨橄榄油制成的奶油。

但是,通常在饭店中,它是大米Alles pescatora或加了调味料的煮饭:结果是一道松散且不太好吃的菜,而且差别很大,您一开始就了解它。烩饭和海鲜显然很苛刻,但是我向您保证,您的努力将得到丰厚的回报:烩饭alla pescatora是圣诞节假期的理想选择(只要没有太多)在桌子上),尤其是除夕晚宴的经典菜式。在这一点上,我建议您先阅读我的所有内容 里索提食谱。美好的一天!

海鲜烩饭

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 320克Carnaroli或Vialone纳米大米
  • 600克蛤ged已清除
  • 贻贝600克
  • 鱿鱼500克
  • 500克大虾或小红虾
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 5-6 Piccadilly,Datterino或Ciliegino樱桃番茄
  • 3瓣大蒜
  • 新鲜的欧芹,刚好
  • 半葱
  • 干白葡萄酒,足够了
  • 一根芹菜
  • 一块胡萝卜
  • 一块洋葱
  • 盐和胡椒粉,刚好

方法

海鲜烩饭

在享用海鲜烩饭之前,您必须做所有必要的准备工作,即打开贻贝和蛤lam,清洗鱼,制成虾熏肉。让我们从顺序开始。

索赔

在流水下冲洗蛤lam。将几根欧芹和一瓣大蒜放在一个大锅中,炒至大蒜呈金黄色,然后加入蛤lam。盖上锅盖并煮几分钟,直到蛤minutes打开。立即关闭火源,然后从锅中取出蛤.。过滤蛤c中的水并将其放入碗中。用保鲜膜盖住蛤and和碗,然后冷却。蛤cold变冷时,将其从贝壳中取出。我喜欢在蛤壳中留一些蛤lam,因为当米饭滑进里面时我很喜欢。

M子

除去贻贝(必须用力将其刮掉的外部胡须)并用小刀磨擦阀门以清除其中的杂质,从而清洁贻贝。至于蛤s,将几根欧芹和一瓣大蒜放在一个大锅里,变成棕色,直到大蒜变成金黄色,再加入贻贝。盖上锅盖并用高火煮几分钟,直到贻贝打开。从火上移开,将贻贝放在一旁,过滤蒸煮水并将其放入碗中。用保鲜膜盖住贻贝和碗,然后冷却。当贻贝变冷时,将其从蛋壳中取出。

乌贼

去除内脏袋,附着在套子上的透明软骨和喙,以清洁鱿鱼。在流水下仔细清洗鱿鱼。将软体动物切成小块,鱿鱼的尾巴和身体都切成小块。在特级初榨橄榄油中将一瓣大蒜棕色,加入鱿鱼并用高火炒一分钟。加入少许盐和少许白葡萄酒,当葡萄酒蒸发后,将鱿鱼从火上移开:请记住,鱿鱼必须煮得很少或很长时间,否则它们会变硬且耐嚼。将鱿鱼放在一旁,盖上保鲜膜。

虾和卡通

清洁虾,将头和壳放在一边。在煮鱿鱼的同一个锅中,将虾在高温下烧几秒钟。取出虾,放入碗中,并用保鲜膜覆盖。在煮鱿鱼和大虾的同一个锅中,加入细雨的特级初榨橄榄油:将一块胡萝卜,芹菜和洋葱加油浸成褐色。然后加入虾的头和壳,用高火烤,用叉子将头压碎,直到液体出来。用一滴白葡萄酒给上釉,并加入2杯热水。用低火烹饪原料20分钟,或者直到液体减少三分之一。

意大利调味饭

至此,准备意大利调味饭的所有原料均已准备就绪。将欧芹切碎,将樱桃番茄去皮,切成小块,除去种子和植物水分。切碎洋葱。将蛤lam,贻贝和熏制的水放在锅中,加更多的水,直到总计达到约1.2升液体为止,这是将意大利调味饭烹饪所需的。将细毛细雨的初榨橄榄油放入低矮和宽泛的平底锅中,适合意大利调味饭。加入切碎的洋葱和一汤匙热鱼汤:用小火煮洋葱直到变软(大约需要10分钟)。从锅中取出洋葱(否则它将燃烧),并用极低的热量烘烤大米几分钟,偶尔搅拌。

加入洋葱,用白葡萄酒上釉,当酒精蒸发后,加入西红柿鱼片。逐渐加入鱼汤,搅拌并开始煮意大利调味饭。大约在煮饭的一半时,将烩饭调味,并加盐调味(所有的鱼和肉汤都已经具有了自己的风味,因此应经常品尝以避免将海鲜烩饭过分盐渍),然后加入鱿鱼。将米饭煮熟(它应该已经吸收了您准备的所有鱼汤),这样米饭就不会变质,但会释放出足够的淀粉,呈乳状。加入贻贝,带壳和不带壳的蛤,大虾和切碎的香菜。将海鲜烩饭和细雨特级初榨橄榄油混合并搅打。搭配大量现磨黑胡椒。立即将海鲜烩饭投入食用。胃口好。

配对:Franciacorta Saten,2013年年份,该公司的年份 Rotonda。一种起泡酒,在酒糟中陈酿36个月,由85%的霞多丽葡萄制成。优雅,略带烘烤和烟熏味,口感平衡,略带咸味,带有细腻的泡沫和良好的持久性。非常接近能产生出色香槟的感觉的产品。

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