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意大利制造。赖斯:回来“Razza 77”. Sfida al “Carnaroli” per il 烩饭 perfetto

 

哪种米饭配上完美的烩饭?想到的第一个品种肯定是Carnaroli,许多使用Vialone Nano,并且有些人特别喜欢Arborio。但是今天有很多米饭很少有人记得,在1950年代被认为是烩饭的理想之选:Razza77。一种超细米饭,生长在诺瓦拉省的平原上,曾经是诺瓦拉省的最爱厨师和美食家。由于不是一个高产品种,它在1970年左右逐渐被搁置,而被其他更有利可图且更容易成长的品种所取代。很少有人知道,笑声永远不会消失,因为有一个保存所有种子的机构。因此,第77种族在美国种质库中休眠了三十多年 国家稻米管理局 帕维亚省Castello d'Agogna市的诺瓦拉地区(位于Tornaco和Vespolate市)的诺瓦拉地区决定将其唤醒。一小撮种子。

历史- 我想告诉您第77场比赛的故事,因为我偶然碰到了这种大米。首先,因为我在2016年10月进行了尝试,当时还没有上市,只是押注了不确定的未来,因此 烩饭 我非常喜欢,在Novara的Expo Rice期间,我在厨房里亲身体验了它的品质。另外,因为我最近访问了 Rizzotti碾米厂,这是目前正在生产它的两个之一。 第77章是1938年生于博洛尼亚蔬菜育种研究所的一种大米,这要归功于研究人员的研究,他们跨越了称为“莱特夫人”的美国品种(对植物病害具有抵抗力)和意大利Greppi品种。 19世纪50年代,Razza 77种植在帕维亚,韦尔切利和诺瓦拉两省之间的5,000公顷土地上,在战后时期,稻米因其在厨房中的品质而特别受到稻米种植者的青睐:淀粉含量丰富,可转化为淀粉明显的乳脂状,具有出色的耐烹饪性。尽管Razza 77在厨房中具有理想的特性,但由于其农业生产率差而被逐渐抛弃:它的平均产量比其他类型的少50%,并且由于茎高过大而难以生长。由于成熟的玉米芯的重量而导致的折皱。

重新发现- 维斯波拉特(诺瓦拉)大米生产商已经六代人,Fabrizio Rizzotti决定与Tornaco的农学家Domenico Bernascone一起投注Razza 77,着眼于这种大米的品质及其成为整体旗帜的能力巴萨诺瓦雷塞的领土。三年前,两位农业企业家求助于稻米管理局,从中收获了珍贵品种的单耳穗:将其脱壳后,他们收获了一百粒原始种子。他们严格地将生长的种子隔离开来,不让它们留下,他们将这些种子种植在一个小盒子里,一年后,将生长的种子扩展到了厨房桌子大小的空间。次年,他们在托尔纳科(Tornaco)镇获得了一块小稻田。 2016年,Razza 77的收获量为30公担,现在预计2017年将收获。从2018年起,目标是收集130 这里 ntal的大米。不用说,鉴于数量,Razza 77仍将继续是小众产品,但最终可以将其(自2017年6月12日起)投放到意大利调味饭的爱好者和选择的餐馆老板-我相信,餐饮业具有远见卓识,可以增强说服当地人的口感。

押注即使产量很高,也不是很富有成效且很难耕种的品种, 我认为,在意大利大米供应链遭受严重价格危机之际,这尤其值得称赞,这要归功于从所谓的中小型企业,特别是从柬埔寨和缅甸向欧盟进口免税大米。这个问题导致农业政策部要求对大米进行原产地标记,以便消费者可以清楚地了解在超市购买的大米的原产地。关于食用面食的小麦的起源有很多讨论,但是消费者似乎并不关心他们放在盘子里的米饭的质量,尽管意大利是欧洲第一大米生产国,但我们购买的大部分是外国人。

生产 - Breed 77供应链将很短(我想说很短),并且100%受控制,就像Cascina Fornace的Rizzotti碾米厂内种植的其他品种一样,我和他一起参观了诺瓦拉竞技场,并且已安装了涉及石材漂白的生产线,并使用了历史悠久的汉堡机,非常适合加工传统大米。 Riseria Rizzotti是一家小公司(约80公顷),是Cascina Canta(我已经告诉过您的关于这方面的信息),这是仅有的三个闭式碾米厂之一 这里 )和Crespi碾米厂(纳米比亚,诺瓦拉的San Pietro Mosezzo的一部分)。

一个封闭的周期意味着该公司负责从播种到制袋的整个生产过程。因此,要直销,为消费者提供完整的保证。 Fabrizio Rizzotti孜孜不倦地经营着自己的碾米厂,对环境的可持续性非常关注:使用肥料进行基本施肥,不使用化学药品,光伏系统,不使用柴油或LPG且能够燃烧天然燃料,而不会释放加工产品上的燃烧烟气残留。

Fabrizio Rizzotti显然不喜欢简单的事物:对Razza 77的赌注不是唯一的赌注,而且他对最特殊品种的大米的热爱使他成为Artiglio大米(新一代大米)的唯一生产商属于印度family(窄而长的谷物)家族,香气浓郁,具有良好的耐烹饪性,直链淀粉含量等于25%,高于Carnaroli,Baldo或Vialone Nano品种。它的不溶性直链淀粉含量超过90%,避免了蒸煮后的胶粘效果,使谷物保持良好的脱壳状态。碾米厂的另一种产品是经过认证的Carnaroli,而不仅仅是Carnaroli亚型(同质类型)中的一种,例如Karnak,Carnise或Poseidon,它们可以用“ 卡那罗利”大帽子来出售。在这里,我们将就大米的品种展开讨论,这也许会使我们走得太远。

(公司于2017年5月访问)

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