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评论:Riposto的Zash餐厅,创意与领地之间的厨师Raciti

Riposto的Zash餐厅自2019年以来一直由厨师Giuseppe Raciti Michelin担任西西里岛明星。

朱塞佩·拉西蒂(Giuseppe Raciti)是一位富有创造力的人,热爱挑战。他在欧洲最大的火山埃特纳火山脚下工作。埃特纳(Etna)如何被不断的能量和所有西西里人都具有的不确定性所激发,这也许是因为他们从小就习惯了生活的不稳定。受过训练的瑞士人(西多里(圣多梅尼科酒店,陶尔米纳的普林西比切拉米),在西西里岛(圣多明尼科酒店,陶尔米纳的普林西比切拉米),在瑞士(在圣米里茨的库尔姆酒店)受过培训,在埃齐奥·桑丁(Antica Osteria del Ponte)的法庭上有丰富的经验,今天Raciti指导Zash同名精品酒店内卡塔尼亚省里波斯托的餐厅。他返回家园的原因之一是渴望在西西里岛抚养儿子。

Raciti在Zash餐厅小巧且设备齐全的厨房中,在一座古老庄园的拱顶下,于2016年赢得了福彩3d今天的字谜南部30岁以下新兴厨师的称号。“我的厨房包含与季节,时间和时间相关的想法尊重大自然”,厨师在菜单的开头用自己的话解释道,还报告了由布鲁诺·阿加蒂诺(Bruno Agatino),罗西塔·卡瓦拉罗(Rosita Cavallaro)和马可·夏卡(Marco Sciacca)组成的厨房团队的组成。现在,Raciti已经找到了一种原始表达方式,即一种哲学,即在烹饪,成熟度和对高级美食的认识上,主张口味要统一于烹饪。所有可能导致它成为西西里米其林星的明星之一的特征。

更新

我们于2019年8月从Riposto的Zash餐厅返回,在文章底部,您将找到新照片和更新的评论。正如我们三年前所猜测的那样,厨师Giuseppe Raciti也在2019年11月获得了米其林星。

扎什-乡村精品酒店

扎什精品酒店

Zash乡村精品酒店被一个广阔的郁郁葱葱的橙色树林所环绕,是一个只有10个房间的缩影:三个房间位于地窖内,毗邻古老的磨石,保存完好。主楼二楼有另外四间卧室;另外三个是所谓的绿色房间:透明的立方体沉浸在橙色的树林中,以提供僻静而原始的体验。这项优惠由一个小型水疗中心和一个美丽的游泳池完成,由于在水中燃烧的大火在夜间发光。扎什(Zash)吸引着大量的外国游客,并且由于拉奎蒂(Raciti)的美食,它已成为西西里美食界最有趣的美食之一。

菜单

除了点菜菜单外,Riposto的Zash餐厅还提供四种品尝菜单,旨在作为该餐厅历史菜肴中的主题行程。第一道菜(既不吃肉也不吃鱼)是四道菜的素食菜单,费用为55欧元。第二个菜单(宇宙,世界,地球)是肉菜单,每人收费60欧元。对于鱼类爱好者,有“ Trinacria ...海味”菜单,每人收费70欧元。最后,“甜食之旅”花费90欧元,从2014年到2017年跨越了餐厅及其菜肴的历史记忆,共分7个疗程。我选择了第四个菜单。 Zash餐厅提供点菜,包括五个开胃菜(14到26欧元之间),五个第一道菜(16到24欧元之间)和五个主菜(20到24欧元之间)。

Zash-2017年夏季品尝菜单

厨师的欢迎

首先要受到厨师拉克蒂(Raciti)的欢迎:一种用墨鱼墨汁精心制作的阿兰奇诺,搭配经典的卡塔尼亚和新鲜的福彩3d今天的字谜乳清干酪(在这种情况下,来自卡塔尼亚阿奇雷亚莱的卡萨尔吉蒙多牲畜场)和豌豆芽。还有松脆的天妇罗虾。面包到达桌上,放在木制切菜板上:马铃薯意式薄饼,番茄意式薄饼,七粒面包,法式面包,出色的野生茴香面包棒。

所有这些都将与一种油混合使用,这种油是由贝尔帕索(Belpasso)的Russo Oil Mill生产的Zammara Line公司生产的有机特级初榨橄榄油。奶油布丁是对卡塔尼亚美食的一道菜的重制:凤尾鱼片,这是由面包面团制成的薄煎饼,厨师拉西蒂(Raciti)配上水牛排骨细面条和番茄奶油。脆皮薄脆饼,新鲜的番茄以及美味的薄脆饼。

Zash-虾的透明度

第一个开胃菜经过精心编排,装在镜子上,被称为“像波兰人的画作,向马西莫·曼塔罗(Massimo Mantarro)致敬”,这是陶尔米纳Principe Cerami酒店历史悠久的餐厅的厨师,拉奎蒂(Raciti)曾与他合作。马扎拉·德尔·瓦洛(Mazara del Vallo)红虾生牛肉片,蜜饯Verdello柠檬,杏仁乳和海胆果肉。不做饭的菜,但要兼顾甜味和咸味,酸味和苦味之间的平衡。

Zash-香草蛋黄酱烤的虾

从外观上讲,它完美无瑕,类似于花园,配以香草蛋黄酱,橙子花蜜桃子和野生火箭,香煎的完全烤熟的完美虾(完全煮熟)。 Scampi和加蜂蜜甜味的水果相结合的整体美味佳肴。贝类和蛋黄酱的组合非常经典。在这道菜中,我宁愿找到一点酸和柑橘味。

Zash-盐味金枪鱼烩饭

第一道菜

在Riposto的Zash餐厅工作之前,Giuseppe Raciti在福彩3d今天的字谜调味饭很重要的地区和餐馆工作。在Carnaroli福彩3d今天的字谜调味饭“ Gli aironi”,柠檬,酸豆,迷迭香和盐腌金枪鱼的完美搭配中,可以看出这一点。诱人的组合,浓郁的味道,香气均衡,以示例性方式烹制的福彩3d今天的字谜调味饭,并带有适当的乳脂感。也许是晚上最美味的菜。

Zash-馄饨和火腿,牛肝菌和松露

在烩饭之后,就已经是深秋的西西里土地上具有典型埃特纳(Etna)成分和风味的空间:Branchi煮熟的火腿馄饨,配以Palazzolo Acreide的松露,贝利采(Belìce)的法拉达奶酪,埃特纳(Etna)的牛肝菌蘑菇和勃朗特开心果奶油。明显的味道,非常适合在壁炉前享用晚餐,应配以更精致的菜肴,以增强其形状和质感。

Zash-伊比利亚猪羽毛

第二门课程

最后,将伊比利亚猪羽肉在64度下真空蒸煮24小时,然后在锅中烤制以获得脆皮,并在锅中加入非常简单的萝卜青菜炒大蒜,油和辣椒。有意以最少的方式配菜​​以提高所用原材料的质量:美味,柔软,肥腻的肉类恰到好处。

Zash-在装满冰淇淋的葡萄酒中煮熟的梨

甜点

最后但并非最不重要的一点:红酒中的梨非常优雅且在美学上令人惊讶,并充满了波旁香草冰淇淋,再加上72%的巧克力奶油,开心果碎和覆盆子酱。色彩鲜艳,菜色浓郁,几乎是悬浮在水果上的紫色花瓣,是一种真正壮观的甜点。但这还因为它是在高透明水晶球顶上提供的。

演示使您无语,但也使您急于能够吃到甜点而又不会从圆顶上掉下来。梨的完美烹饪,我想说是“ al dente”,带有甜美的芬芳美酒。当您切梨时,惊喜就来了,这要归功于香草冰淇淋在冷热之间的对比。脆脆的面包屑和酸草莓使品尝起来令人愉悦。底部的巧克力略微过多,但是用作底部和将梨固定到位的必要步骤。

Zash-tail鱼和水果和蔬菜花园

晚餐结束时,厨师Raciti为Siciliani Creativi创建了一道菜,该菜将进入Zash餐厅的秋季菜单,您可以逐步了解此菜式。 主厨朱塞佩·拉西蒂 在我的YouTube频道上可以找到:一个在yellow鱼tail上的水果和蔬菜花园,以及覆盆子和青苹果蛋黄酱。基于酸度和甜度之间不同成分之间的微妙平衡,无需烹饪的菜肴。

朱塞佩·罗密欧(Giuseppe Romeo)和丹尼尔(Daniele Forzisi)以高度专业的方式和善良的态度对待客房服务。依靠他们选择优质的葡萄酒与Raciti的菜肴搭配。他们将能够从种类繁多的葡萄酒清单中选择最优质的葡萄酒,其中包括主要的福彩3d今天的字谜和外国面额,以及几瓶大瓶精制年份酒,以满足最苛刻的口味。

(于2017年8月和2019年8月参观)

  • 2019年8月更新

菜单

在2019年8月底,我们从Riposto的Zash餐厅返回,我们仍然有时间尝试夏季菜单中的一些菜肴,因为自9月以来,随着季节的变化,食材也将发生变化,Zash餐厅的菜单将变为秋季,从第一个新鲜蘑菇开始。 2019年菜单上的所有菜肴均为新菜,但品尝菜单上呈现朱塞佩·拉奇蒂(Giuseppe Raciti)的一些历史菜肴。 2019年的品尝菜单已重组为三个模块:Passione carne(4道菜,80欧元),I crudi(4道菜的鱼菜单,85欧元),Gli storico di Zash(5道菜,100欧元)。

所有菜单包括厨师的欢迎,自制面包的小油品尝,甜点前和最后的小糕点。开胃菜的单点价格从20到36欧元不等,第一道菜的价格从20到28欧元,主菜的价格从24到30欧元。就像两年前一样,菜单主要是基于鱼的建议(即使不乏有趣的肉食菜肴),厨师Raciti设法在能力,创意和平衡方面表达自己。

厨师的欢迎

在面包薄饼上放上Calvisius鱼子酱和柠檬蜜饯后,我们品尝了带有杏仁奶油,蜜饯橘子和甜菜根芽的生红虾,这道菜将甜咸辣的口味融合在一起。主厨拉西蒂(Raciti)与西西里其他4位同事最近也在吉亚尔(Giarre)开办了一家名为业余厨师和专业厨师的烹饪学校,名为“厨师长拉科波拉”。

Zash,福彩3d今天的字谜面和海胆

第一道菜

带有海胆的优质福彩3d今天的字谜面,外观高雅,用墨鱼墨汁在盘子上画着海胆,味道均衡:福彩3d今天的字谜面义齿,大蒜和轻油,甜龙虾浓汤和精致的海胆在理想的温度下,以免失去任何感官特性。

扎什,墨鱼鳞片

墨鱼鳞片非常有趣:墨鱼在低温下煮熟,切成条状,就好像它们是福彩3d今天的字谜面条一样,用咸的zabaione和香脆的培根调味。

Zash,伊比利亚鸡蛋花和覆盆子

第二门课程

最后,伊比利亚猪肉羽毛在低温下用覆盆子番茄酱,干覆盆子和烤葱烹制而成:伊比利亚羽毛肉一直存在于厨师Giuseppe Raciti的菜单中,在2019年的版本中比起2017年版更受青睐,也要归功于其覆盆子的酸度。在 2019年11月,Riposto的Zash餐厅获得了米其林星奖。我们已经期待了几年,但迟到总比没有好。

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