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评论:普利亚大区卡萨玛塔餐厅,位于曼杜里亚的美食中心

Primitivo土地上的美食绿洲。 炮台 餐厅是一家餐厅,位于曼杜里亚(Manduria)的Vinilia Wine Resort酒庄内,由阿普利亚大厨Pietro Penna领导,并得到了Valeria Piccini的建议(米其林指南中的两星级,位于托斯卡纳Montemerano的Caino餐厅)。在厨房和饭厅里,Pietro Penna都是由一群年轻人,他们都准备充分并且紧密联系在一起,在Puglia的这个角落(我告诉我 曼陀罗和原始酒的旅行行程)在美食方面的重要附加值。

曼杜里亚(Manduria)的卡萨玛塔(Casamatta)餐厅的提议是一种美食,尽管确实是阿普利亚(Apulian),但却拥有该地区所缺乏的技术和优雅。价格?与当地餐厅的平均水平相比,肯定可以维持,但是在建议书的质量和美丽之处方面绝对平衡。 炮台餐厅于2019年11月被授予米其林星级。

结构体

炮台位于二十世纪初城堡的一楼,该城堡由Lacaita家族拥有,该城堡经过全面翻新,将其变成拥有15个房间的葡萄酒度假胜地,Casamatta拥有一个有机蔬菜花园,该花园提供餐厅使用的大部分原材料。自2015年以来,在酒店周围四十公顷的土地上,以Trullo di Pezza品牌生产了有机葡萄酒。

炮台餐厅的环境明亮,设有可俯瞰花园的大窗户。该餐厅可通过Vinilia度假村的大大厅和休息区进入,以折衷的方式布置,配有古董和设计作品,融合了北欧风格和品位的超现代元素。

花园的天花板上还挂着1950年代传统的普利亚灯。在冬天,餐厅用大型手工铁壁炉加热。在它旁边,您可以看到宽敞的现代厨房和品酒区,还有带酒吧的葡萄酒吧,从开胃酒到晚餐后都提供鸡尾酒,既有经典又有创意,还有烈酒和汽水。

彼得罗·佩纳厨师

彼得罗·佩纳(Pietro Penna)具有重要的国际经验,例如巴黎米其林指南中的两星级餐厅“四季乔治五世”中的一位。厨师与Sergio Mei一起工作,并且是第一位在Eric Briffard的Le Cinq工作的意大利厨师。为了详细介绍Casamatta的菜单,姐妹Marika和Simona Lacaita叫Valeria Piccini。

潘纳(Penna)和皮奇尼(Piccini)厨师共同选择了供应商,尤其注重完全有机的产品。面临的挑战是,以与传统息息相关的本地产品为基础,制作具有国际风味的美食。

客房服务快速,彬彬有礼且精确。首先,面包篮到达桌上,然后放热:酸面团,普利亚面粉(包括Senatore Cappelli粗面粉),出色的典型普利亚意大利薄饼和樱桃番茄。所有这些都伴随着以“ Trullo di Pezza”品牌生产的普利亚油,并从三个本地品种:佩夏利纳,Coratina和Nocellara获得。

Vinilia Resort的Casemate- Verza bottarga e ricotta

菜单

在提案中,价格合理的5道菜品尝菜单为56欧元(配酒为76欧元),而厨师的7道菜免税套餐为70欧元,配菜到100欧元。当我们点菜时,厨师的欢迎到来:白菜卷装满了令人惊奇且非常柔软的普利亚乳清干酪,并配以磨碎的bottarga,为菜品增添了风味。

Vinilia Resort的Casemate- Alici in pasta fillo

点菜,有5个开胃菜(14-24欧元),5个第一道菜(14-18欧元),5个主菜(20-24欧元),介于肉和鱼之间。在开始体验Pietro Penna的Apulian美食之旅之前,厨师的另一种欢迎是抵达:用叶状面团包裹的炸凤尾鱼串。

Vinilia Resort的Casemate- fave e cicoria

开胃菜

对非常传统的蚕豆和菊苣的重新诠释很好:奶油干蚕豆配以野菜和菊苣,萝卜青菜和果酱西红柿。这道菜富含苦味和叶绿素,外皮酥脆,特级初榨橄榄油的圆度非常平衡。在开胃菜中,鱼的提议很有趣,例如腌制的章鱼配链球菌,菊苣和橄榄,以及带白菜,茄子鱼子酱和姜的蓝鱼。

Vinilia Resort的Casemate- manzetta

嫩熟但未减弱的是,熟化三个月的Murge炖牛肉,伴随着果泥 和南瓜果馅饼,豆芽和红甜菜。肉,南瓜和甜菜根的甜味使这道菜失去了甜味:一种咸味成分肯定会使其平衡。在这道菜的主角中,也有极好的特级初榨橄榄油。

Vinilia Resort的Casamatta-蛋意面配拉古和意大利浓汤汤

第一道菜

传统的Brascioleragù的记忆带有鸡蛋意面纽扣,里面塞满了炖有番茄酱的肉,蘸了canestrato奶酪肉汤(有点太肥了)。这道菜是为了向普利亚周日和农民午餐致敬,闭着眼睛,让人感到愉悦。菜单上还有意面配大蒜,油,辣椒,萝卜青菜和白虾,以及配以柑橘类水果,墨鱼和刺山柑的烩饭。普利亚大区的标志之一不容错过:烧焦的小麦意大利面条,花椰菜,面包和cho鱼酱。

Vinilia Resort的Casemate- 羊肉,栗子,蘑菇和火箭

第二门课程

当天晚上最好的菜肯定是第二道菜:羊肉,高汤,栗子,Cardoncelli蘑菇和火箭。羊肉分为三部分:肋骨,肉丁和果肉。奶油酱汁恰到好处,是羊肉的完美烹饪方法,还有红润多汁的肉。羊肉卷(羊肠卷)可口,味道浓郁。对于那些喜欢鱼的人,菜单上还提供鱼,岩汤,紫薯和墨西哥细面条或鲈鱼,并在带有乳清干酪和萝卜的疯狂水中煮熟。

Trullo di Pezza葡萄酒

酒单

为了配合晚宴,特鲁洛·迪·佩扎(Trullo di Pezza)的葡萄园提供了葡萄酒,但不仅如此:在欢迎酒会上,Franciacorta Docg Annamaria Clementi di Ca'del Bosco受到了欢迎。 在卡萨玛塔,葡萄酒清单的首要目标是提供种类繁多的曼杜里亚原始物。业主宣称的目标是使Vinilia葡萄酒度假村成为“曼蒂里亚原始酒庄(Primitivo di Manduria)的故乡”,并尽可能扩大本文所含标签的范围。除了本地葡萄酒外,您还可以从最重要的意大利产区中进行选择,也可以移居国外,其中包括来自德国,斯洛文尼亚,以色列,新西兰的白葡萄酒,来自美国,乔治亚州,亚美尼亚的法国桃红和红葡萄酒。

Vinilia Resort的Casemate- gelato e mandarini

在酸度中加入白巧克力和酸奶冰淇淋,配以普通话和脆皮酥脆的酸奶冰淇淋,非常适合清洁羊肉的口感。

 

Vinilia Resort的Casemate- pane, olio e cioccolato

甜点

在甜点中,面包,油,巧克力和普通话的成分很有趣:按照饼干的调色板,巧克力饼干中掺有杏仁,巧克力,普通话奶油,干果和特级初榨橄榄油。菜单上的所有甜点都花费10欧元。

炮台 al Vinilia rerort-柑橘的变种

 

非常新鲜的是柠檬配半freddo和柠檬慕斯,酥脆糕点碎以及干果,罗勒和瓜果仁糖。卡萨玛塔餐厅无疑是一个值得尝试的餐厅:我们深信,彼得罗·佩纳(Pietro Penna)的创造力,他想返回普利亚大区,为萨伦托(Salento)爱奥尼亚一侧的饮食贡献自己的一份力量,这将带来越来越有趣的菜肴。普利亚(Puglia)拥有优质的餐厅,而当地的原材料也很丰富,而佩纳(Penna)拥有成为其最佳口译人员的所有资历。

 

(2018年1月访问)

评论:普利亚大区卡萨玛塔餐厅,位于曼杜里亚的美食中心

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2条评论

伊丽莎白 2018年3月27日在08:44

真是一见钟情,饿着肚子只见他们

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