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评论:布阿塔(Buatta),巴勒莫中心地带的过去美食

 

在西西里,“ buatta”是一个容器,主要是金属制的,出售出售去皮的西红柿,这是该岛美食的象征成分,对于意大利通心粉,意大利卷心菜,parmigiana之类的创作来说是必不可少的。 因此,从名字就可以清楚地看出去“ Buatta-普通美食”餐厅品尝巴勒莫的典型美食。确实在这个地方,位于卡萨罗(Cassaro)和伏契里亚(Vucciria)之间,这是一个旅游率很高的地区,这里的饮食常常变得很大众化,加上本地和影印菜单,仍然有可能品尝到典型的城市,这要归功于优质的产品和尊重传统。布阿塔(Buatta)选择从同样古老的地方开始以原始形式恢复古代食谱:Valigeria Quattrocchi 1870,经过翻新,以在典型的黑白格仔地板和铸铁圆柱体中保留其原始特色。自由风格的房间。

Buatta的厨房是完全可见的,而且该旅也可以正常工作,因此任何人都可以看到准备品(即使是在街上),也可以通过增加本地原材料的途径来实现透明化,从炉子到盘子的透明度,主要由小型生产者提供,着眼于慢食。其中包括:Ustica小扁豆,Salina刺山柑和Nubia大蒜。有了Buatta,创作者Franco Virga,Stefania Milano和Davide Bicocchi希望回归传统。为此,他们依靠厨师法比奥·卡迪略(Fabio Cardillo),后者根据产品的季节性和捕获量来改变菜单。 我建议您尝试``Buatta品尝'',以了解巴勒莫街头美食以及该地区的一些关键菜肴: 小组, 土豆牛角包斯芬西酮卡波纳塔 和经典 “ ab”茄子 ,即塞满薄荷,普罗卧酮并用酱汁煮熟:是过去的一种菜肴,几乎被人们遗忘了。

 

 

这家餐厅提供了我很长时间以来从未在餐厅品尝过的美食,这是巴勒莫的真正传统,执行得很好且没有变化。与西西里岛其他地区相比具有某些特色的美食。因此,在菜单中,您会找到真正的西西里美食家的菜式,这些菜式曾经是烹制的:从新鲜的水煮肉到带有蔬菜和橄榄的沙拉(8欧元),再加上西西里特级初榨橄榄油和黑胡椒调味, alla 斯芬西酮(5欧元),我希望它高一点点,并且敷料更坚固。

在开胃菜中,它值得品尝(考虑到卡路里的数量,也许是集体的) caciocavallo alla argentiera(7欧元),加一滴醋和新鲜的迷迭香香气。菜单上还有经典 萨德·贝卡菲科(Sarde A Beccafico)章鱼沙拉 (7欧元)和优秀 茄子焗烤千层茄子 (7欧元),具有古老风味。特别好的是所用的番茄酱,同时具有最好的西西里番茄特有的糖醋味。

 

最初的课程都是用Gragnano意大利面制作的,速成:我尝试了经典 bucatino沙丁鱼和茴香 (10欧元)。煮富含沙丁鱼的意大利面食,我只想要更多的茴香,以获得更强烈的香气和略窄的酱汁。总体而言,还是令人满意的。

还推广了 西西里星期日的典型菜:gli 烤的内尔莱蒂·阿拉·帕拉米塔纳 (不含茄子)配拉格奶酪,烟熏奶酪和煮鸡蛋(7欧元)尽管已经预先准备好了,但意大利细面条仍以可接受的烹饪点分批搭配经典的打磨外壳使用。甚至在家里,花鼓的问题始终是煮过的意大利面。因此,我很少订购它们。我必须说,相反,我建议您在布阿塔(Buatta)尝试烤的内馅,因为它们值得品尝。在纸上,甚至 bucatino con le anciove(凤尾鱼,9欧元),不可避免的意大利面食Norma(9欧元),这道菜我小时候经常吃,但它的简单性非同寻常:“ spaghetti pic pac”(8欧元),用西红柿调味去皮,用特级初榨橄榄油和努比亚红蒜炒。在菜单上,总有一种建议是以豆类为基础,配上或不加面食(8欧元)。

第二道菜的价格从肉类(从8欧元到12欧元)和鱼(从10欧元到12欧元)不等。我建议您尝试巴勒莫面包屑烤:厚牛肉片 约1.5厘米,用特级初榨橄榄油腌制,并以磨碎的面包和牛至制成面包,烤制:柔软多汁。或番茄汁肉丸。在鱼当中,让自己被当天的风神风情诱人,佐以番茄,绿橄榄和刺山柑。或从当天的混合鱼苗中提取。

它以西西里的奶油,烤的卡萨特饼,奶油和水果t的甜味(5欧元)结尾。特别是西西里的奶油卷足以容纳两个人,并且当场显然充满了乳清干酪。

服务是动态和礼貌的。晚餐不接受预订,由于这个地方经常很拥挤,我建议您在晚上8点左右进行晚餐,但是午餐可以预订一张桌子。在巴勒莫行程中绝对要记住的地址。西西里精酿啤酒的建议是好的。显然,您可以订购从岛上最好的标签中选择的典型葡萄酒。绝对推荐。

 

(2017年7月访问)

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