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评论:I Ruggeri,桌上的墨西拿传统

在像墨西拿这样的城市中,可以俯瞰爱奥尼亚海,寻找传统和现代的优质鱼类美食,这不是问题。事实并非如此:我必须承认,我所在的城市肯定不以其企业家精神或在餐饮业的创新能力脱颖而出。实际上,最受欢迎的餐厅几乎总是一样,并提供与传统风格紧密相关的美食,几乎没有创新和很少的想象力,而且几乎总是贴有一些专门用于重大活动的美食。此外,这些年来,许多历史悠久的高级场所都关门大吉,已经被比萨店,酒吧和小酒馆代替,这些餐馆迎合了年轻的观众,对美食和成本的要求也降低了。在这种情况下,为餐厅制作动画的佛朗哥(Franco)和阿尔维斯·鲁杰里(Alvise Ruggeri)兄弟的倡议值得赞扬 I Ruggeri-精品餐厅 在历史中心最繁忙的地区之一,就在维托里奥·埃马努埃莱剧院(Vittorio Emanuele Theatre)附近(这也不是巧合,因为这里也是剧院放映后的最佳目的地,即使只是喝一杯好酒和享用甜点也并非偶然)。佛朗哥神父和儿子阿尔维斯有清晰的主意,这也要归功于他们以前的餐饮经历:这家餐厅包括两个小房间,几张桌子,橙色的暖色调,微弱的灯光,亲切而温馨的气氛。在墙上,有长椅,长椅上有许多彩色的靠垫和许多画作。杂货店简单而优雅,带有轻便的转轮和基于干果和新鲜水果的小装饰品。

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Ruggeri的美食主要以鱼为食,并有少量肉类(来自锡耶纳的猪肉小腿,羊肉和斯科托纳)。每天,餐厅都会根据当地鱼类和季节性提供不同的菜单外美食。选择是通过简单且必不可少的准备工作来增强原材料:由于这个原因,禁止油炸,而生的,快速烹饪(在锅中,烤或蒸)是优选的。西西里和墨西拿的传统菜肴尤其占主导地位:从带沙丁鱼的面食到旗鱼再到ghiotta,从锅铲鱼的帕马森干酪到凤尾鱼派再到海caponata。但是,也有一些小小的机会进入其他地区或更具体的组合。在小小的欢迎宾客和房子提供的气泡后,我们开始了开胃菜(从12欧元到15欧元),我们尝试了用红洋葱腌制的gravlax鲑鱼art(用糖盐和芳香草药腌制) Tropea,粉红色的葡萄柚和Andria burrata:这道菜口味清爽且平衡,其中Tropea洋葱的天然甜味与burrata的甜味相结合,与葡萄柚的酸味形成鲜明对比。

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我们继续配以柑橘汁和烤松子的焗烤凤尾鱼派,显然是在西西里人的传统之后,但由于浓郁的橙汁而特别。简单但有趣的菜,可以很好地增强蓝色鱼的特性。

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原料的质量在Mazara del Vallo的金枪鱼t和红虾中表现出色,并伴有西西里特级初榨橄榄油和多种天然盐。我赞赏决定将调味品的选择留给他们的口味。

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第四道开胃菜,典型的是墨西拿,也肯定是正面的:一小撮抹刀鱼或旗鱼的帕马森干酪,配以少量,并配以简单的番茄酱。碎面包的脆皮非常好,鱼和茄子的各层总体平衡令人愉悦。简约的外观使这道传统菜肴高贵典雅。

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在头等菜(10至16欧元)中,我们以非常慷慨的份量提供食物,我们首先尝试了当日的其中一种菜肴:馄饨塞满鲈鱼,佐以鲈鱼和樱桃番茄意面,还有鱼露。这道菜味道非常丰富,而且外观精美,即使与非常细腻的馄饨相比,受限制的味道也太咸了。

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同样,简单的意大利面配金枪鱼肉酱,以切碎的欧芹和番茄调味。义大利面食的烹饪效果很好,但由于bottarga的盐度极高,因此这里的食盐过多,使这道菜(尽管好吃)的味道比必要的多。

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最后,我认为最好的菜是沙丁鱼面食。 Bucatini手工烹制的煮熟的al dente(看似简单,但不是煮Bucatini al dente),其酱汁富含新鲜的沙丁鱼,野茴香,松子和葡萄干,几片番茄和烤杏仁,给人以愉悦的感觉脆。我经常在西西里岛的餐厅订购带有沙丁鱼的面食,因为它是我经常做的菜之一,我认为这是料理质量的可靠证明,而且结果常常令人失望:Ruggeri可以将沙丁鱼的面食夸耀得很好,而不是沙丁鱼犹豫尝试一下。菜单上还有诱人的意大利面,包括鱿鱼和马尔瓦希亚以及carbonara di mare。

我们尝试了两道主菜(根据鱼的不同,从15欧元起),其中一道肉,另一道鱼:出色的马铃薯奶油Sienese猪肉小腿。在低温下烹制的非常柔软和玫瑰色的肉,带有完美的清漆,非常慷慨的部分,足以供两个人使用:非常适合那些热爱肉类且最想尝试另一道菜的人,因为在西西里岛,这种小腿没有传统。然后,我想尝尝鱼卷,里面塞满鱼和面包屑,略带油腻,配上烤杏仁和葡萄干,再配上烤土豆。这也是非常慷慨的一部分。我喜欢鱼,我发现卷面包的想法很有趣(特别是考虑从鱼片上除去刺的数量):鱼的味道很明显并且个性很强,但是馅料并不能完全说服我。此外,我可能会在盘中添加一些酸味,只是为了使口感脱脂,也许是基于新鲜水果。在菜单上,我还指出了海鲜,章鱼和鱿鱼的蛋黄酱,风神箭鱼的意粉和ghiotta金枪鱼肉丸(墨西拿传统食谱)。

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对于甜点,我们选择了西西里奶油冻糕冻糕:冷冻的乳清干酪奶油,配以碎碎的奶油冻果皮和浓稠的巧克力酱。这是一种令人愉悦而又新鲜的甜点,但是我认为,巧克力酱的急剧减少会带来好处,与意大利乳清干酪奶油的美味相比,太过具侵略性了,后者是奶油的主要成分,并且由于原料的质量,值得更好的增强。

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最后,柠檬柠檬冰糕带有令人愉悦的酒香,而在晚餐结束时,还提供咖啡和苦味,还提供了一些当地的饼干:piparelli和insudde,均用杏仁制成。酒单上有各种各样的西西里白葡萄酒和红葡萄酒,但是从弗兰恰科塔(Franciacorta)到香槟(Champagne),也有多种口味的气泡酒可供选择,从法兰西科塔(Franciacorta)到香槟(Champagne)都是不二之选。重装平均值。如果您碰巧通过墨西拿,绝对推荐。

(2016年12月访问)

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2条评论

弗朗西斯 2017年1月14日20:21

感谢您的建议,我一定会第一时间去那里!

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