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自制馄饨:面团,形状和馅料

如何以简单,快速的方式在家中制作新鲜鸡蛋面食的馄饨:面团,形状和馅料。附逐步的视频食谱

今天,我们谈论的是自制酿意大利面,尤其是自制馄饨:面团,形状和馅料。自制意大利面,无论是由粗面粉制成,仅用水,面粉或鸡蛋制成,都是意大利在餐桌上的真实象征。从北到南,我们的故事讲述了周日花了很多时间来制作千层面的糕点,制作带铁皮的铁锅,通心粉或通心粉,或将撒丁岛的篮子或托斯卡纳pici缠绕在一起的软干酪。从艾米利亚·罗马涅(Emilia Romagna)到西西里岛,经过普利亚大区,撒丁岛,托斯卡纳,利古里亚,自制面食是我们的集体记忆。

今天,我想和您专门谈谈意大利面馅,或者说让图像来谈谈 关于自制馄饨的视频:如何快速准备它们,甚至不用面团压片机。我将向您展示如何制作鸡蛋面食的面团,并结合我的技巧来制作完美的面团。如何用a面杖将面团揉成面团,以及如何简单地从圆形或方形模具开始制作某些类型的馄饨。显然,我对完美面团的所有提示也适用于制备意大利面条,意大利面条,意大利细面条或任何其他填充鸡蛋的意大利面。

自制鸡蛋面食:完美的面团

在家准备鸡蛋面食的原料很少:新鲜的鸡蛋,面粉,盐。经过几次测试,我得出的个人结论是,如果在面团中使用混合面粉,软质小麦和硬质小麦,鸡蛋面食会更粗糙,然后酱汁会更好。我建议的比例是70%的软小麦和30%的硬质小麦。显然,您也可以使用全麦粗面粉,这将使您的馄饨更粗糙,尤其是更多的香料。至于鸡蛋,传统上每100克面粉需要一个完整的鸡蛋。我总是每200克面粉添加一个额外的蛋黄,以获得更丰富,更轻和更脆的意大利面。

鸡蛋

鸡蛋显然必须非常新鲜,我建议您始终只使用在室外或更好放牧的母鸡的鸡蛋。在市场上,用于制作鸡蛋面食的黄肉鸡蛋也比普通鸡蛋多。但是,在任何情况下,您都必须注意母鸡的繁殖类型:蛋黄变黄完全是由于母鸡的饲喂类型而不是饲养方式引起的。因此,如果要使用黄皮蛋,请确保它们仍然来自在室外或牧场饲养的母鸡。还要记住,鸡蛋的重量根据大小(小,中,大和非常大)而有所不同,因此您可能需要在面团中添加少许面粉。

制作500克自制鸡蛋面食

  • 280克面粉00
  • 120克重磨硬质小麦粗粉
  • 4个大鸡蛋
  • 2个大蛋黄
  • 一小撮盐
  • 面粉用于工作表面,刚好

如您在 逐步视频,面团很容易用手准备。不需要行星搅拌机,特别是在数量有限的情况下。将两种类型的面粉放在工作面上,在中心打一个洞,然后打碎鸡蛋。加入盐,用叉子打鸡蛋,开始从喷泉的侧面将面粉掺入鸡蛋中。当您获得一种面糊时,请先用手指然后用您的整个手掌开始搅拌混合物,然后将所有面粉慢慢加入。用手压面团并在工作表面上旋转,然后将其旋转,以将热量和能量传递到面团上,直到获得均匀的混合物为止。不要着急,大约需要10分钟的有力的工作。

切勿跳过面团的静止阶段

在这一点上,绝对不能跳过的阶段:面团的其余部分。将鸡蛋通心粉面团包在保鲜膜中,使其在室温下静置至少30分钟。在其余的时间里,奇迹发生了:以前坚硬而又绷紧的面团变得柔软,有光泽且易于铺展。这是因为形成了面筋网,它将以一种和谐和完美的方式将面团固定在一起。

Domu Antiga,馄饨

自制意大利面的最大敌人:空气

现在,自制馄饨的面团已准备就绪。切成小块,然后将剩下的面团用保鲜膜包起来:新鲜的面食会担心空气流动,如果不加覆盖并保持湿润,则会变干,您将无法再将其推出。我的建议是,即使将生面团和新鲜面食铺开,也要始终用保鲜膜覆盖。密封用在空气中干燥的糕点制成的馄饨是不可能的。

就是说,现在您必须用a面杖将面粉揉成粉状的工作面上,如您所见。 辅导视频 。当面团变薄成薄片时,您必须将其自身旋转以使其均匀分布。您可以根据自己的口味和要制作的馄饨的类型来选择将意大利面卷成多薄的形状。

为一个 RAVIOLO装满土豆和奶酪,也许要用浓厚的猪肉酱调味,将意大利面摊成更厚的厚度,以便 里科塔·拉维奥洛(RICOTTA RAVIOLO) 考虑到意大利乳清干酪的细腻味道,对于GOURMET RAVIOLO,也许要用液体灌装,您必须将面团压薄。如果您使用压面机(所谓的“祖母鸭”),则可以选择6(较厚)到9(非常薄)之间的数字。

自制馄饨的最简单形式

至于馄饨的类型,如您所见 辅导视频 ,要创建多个模具,只需具有一些光滑或扇形的圆形或方形模具即可。请记住,您可以用自己的想象力替换杯子,杯子或杯子边缘的光滑模具。从这些形状开始,您可以创建视频中逐步显示的馄饨:圆形或方形扇形,纽扣,耳朵,新月形或牧师帽。

自制馄饨馅料

我用了经典的馅料,也许是所有馄饨馅料中最简单的馅料:羊奶意大利乳清干酪,帕马森芝士,黑胡椒,肉豆蔻和一小撮柠檬皮 RICOTTA RAVIOLI,朝鲜蓟和藏红花 或在 半月馄饨和番茄。但是馅料是无数的:重要的是它们要足够稠密,可以放在馄饨内部并充分干燥(如果使用的馅料太湿,水会润湿馄饨,有刺穿面团的危险)。

在经典馅料中,一种阿拉 摩塔德拉和帕尔米吉亚诺·雷吉亚诺 也非常适合意大利饺子。或基于传统的撒丁岛填充 土豆,薄荷和佩科里诺 您也可以在CULURGIONES IGP中找到它。再说一次,典型的馅料是用克雷莫纳的南瓜,杏仁和芥末制成的 拉维奥利·曼托瓦尼。多达更多现代和创意的馅料,例如 RAVIOLO搭配BURRATA,带有填充的RAVIOLO 戈贡佐拉奶油 或其他 帕尔马干酪。您是否认为,只要掌握最少的技术知识,就可以用最初完全液态的馅料来制作馄饨,例如 RAVIOLO西红柿馅装满大蒜,油和辣椒 或者那个 充满水牛牛奶。您可以选择馄饨的馅料和形状。

密封自制馄饨

将馅料放在糕点上时,重要的是要在边缘留出一些自由空间。同样重要的是要让所有的空气从馄饨内部逸出:一旦填充了馅料,请用指尖轻轻推动面团直至馄饨关闭,使面团粘附在周围。密封之前,您可以用很少的水或面团将蛋清轻轻地刷一下,但是如果糕点是湿的(简而言之,如果您遵循我的建议并且始终将其遮盖,则不需要

确保馄饨在烹饪过程中不打开的一种好方法是用指尖轻轻按压边缘。您也可以使用叉子的尖齿,这不是必需的,但如果您是初学者,建议使用叉齿,并且还可以使一些馄饨(例如半月形的馄饨)看上去很漂亮。

自制纽扣馄饨

煮馄饨

首先,不要在水和锅的大小上漏水。将馄饨轻轻浸入大量开水中(不要将它们搅碎,因为它们很脆弱),并根据糕点的厚度让它们煮3-5分钟。排干馄饨是最关键的时刻之一:切勿将其倒入漏勺中,最好使用开槽的汤匙将其轻轻地从水中取出,将其放在锅中,在不搅拌的情况下将其与酱料一起搅打,但要略过它们。或者,您可以将它们放在盘子上,然后倒入酱汁。

存放自制馄饨

自制的馄饨可以冷冻而不会出现问题:将面粉轻轻地放在托盘上,然后将馄饨放在托盘上而不会重叠。将它们放入冰箱,约4小时后,将其冷冻后,放入防冻袋或密封容器中。我建议您最多在15到20天内食用自制和冷冻的馄饨。切记,馄饨在烹饪前切不可解冻:只需将其浸在开水中仍然冷冻即可。烹饪时间将增加几秒钟。

自制馄饨:面团,形状和馅料

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