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甜炸意大利乳清干酪馄饨(西西里人的cassatelle)

甜炸意大利乳清干酪馄饨(西西里人的cassatelle)

甜炸的意大利乳清干酪馄饨或西西里人的cassatelle。它们是在西西里岛(尤其是西西里岛西部)制作的糖果,从狂欢节到复活节都需要几个月的时间。实际上,现在几乎全年都可以在其他地区找到甜炒的意大利乳清干酪馄饨,也许还有不同的馅料。实际上,传统的西西里菜炖菜食谱包括以意大利乳清干酪和巧克力滴为基础的馅料,但也可以简单地用柠檬皮(我最喜欢的变体,我在本食谱中留下的那种)或特殊馅料调味。像鹰嘴豆奶油,肉桂,巧克力和蜜饯。我从没尝过鹰嘴豆的味道,但是我发现这种变种非常有趣,我会尽快尝试。油炸甜乳清干酪馄饨的混合物是用面粉,鸡蛋,猪油,糖和马尔萨拉制成的。他们并不难准备,只需要一点手工技巧就可以关闭馄饨:您必须让所有的空气散发出来,并完美密封边缘,否则在烹饪过程中它们会有点开口(话虽如此,其中有些也对我开放)总是,但没有严重的情况发生)。

意大利乳清干酪的变化和其他不可错过的甜点

您可以用柠檬皮或巧克力来制作西西里菜炖肉,我建议您使用这些滴剂,因为它们在高温下更耐煎炸,否则最终会变成褐色意大利乳清干酪。第二天它们也很出色,在室温下最多可以保存3-4天。如果您喜欢意大利乳清干酪甜点,请看看 烤Cascasedde,其中加入了丰富的酥皮糕点面团和意大利乳清干酪和巧克力馅料, SFINCI DI圣朱塞佩,是我最喜欢的甜点之一。而且显然不要失去我的全部 嘉年华食谱, i 里科塔甜品 e 全是我的 西西里食谱. 美好的一天!

里科塔炒甜馄饨(西西里卡萨尔奶酪)

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 300克面粉00
  • 30毫升的Marsala或甜葡萄酒(例如Passito di Pantelleria)
  • 30克猪油
  • 50克砂糖
  • 2个全蛋
  • 少许盐
  • 300克意大利乳清干酪
  • 100克糖粉
  • 半有机柠檬或巧克力片切碎的皮
  • 蛋清将蛋黄酱密封好
  • 糖粉来装饰木薯
  • 花生油炒,正好

方法

甜炸意大利乳清干酪馄饨(西西里人的cassatelle)

对于西西里油炸过的木薯面糊:将面粉放在工作表面上,在中间打孔,然后加入鸡蛋。用叉子将鸡蛋打散,加入少许面粉并制成面糊,然后加入砂糖,猪油和盐。开始揉捏,当您获得粗糙的面团时,添加马沙拉。揉到混合物光滑均匀为止。将面团包裹在保鲜膜中,然后将其在冰箱中放置至少一个小时。如果需要,您也可以提前一天准备面团,并将其保存在冰箱中直至准备使用。

对于馅料:将意大利乳清干酪通过细筛子过筛。加入糖粉和柠檬皮,然后开始工作,直到获得光滑致密的乳霜为止。如果需要,可以用巧克力片代替柠檬皮:事实上,巧克力皮是主要的变种,但我更喜欢带有新鲜柠檬香气的简单木薯。将意大利乳清干酪馅料储存在冰箱中,直至准备使用。

甜美的西西里乳清干酪馄饨的组成:在with面筋扎实的工作面上铺开木薯面团。我建议您将其分成3-4个部分,因为您需要空间。您必须将其铺展到大约3毫米的厚度。使用圆形糕点切刀,将圆盘的直径做成8-10厘米。在每个圆盘上而不是在中央但稍微横向的位置上排列一些意大利乳清干酪,用略微打散的蛋白弄湿边缘,然后将圆盘折叠成新月形。充分按压边缘,放出多余的空气(否则在烹饪过程中馄饨可能会打开),然后用叉子的尖头将其密封。最后,用齿轮抛光边缘。

在160度的温度下,用大量花生油将西西里乳清干酪油炸,直到它们的两面都呈浅金色,并漂浮在油的表面上。将它们放在吸水纸上几分钟,以减少多余的油。温暖时,用糖粉装饰甜的油炸意大利乳清干酪馄饨并立即食用。实际上,它们也很耐寒(我更喜欢它们),第二天甚至更好。请享用!

甜炸意大利乳清干酪馄饨(西西里人的cassatelle)
甜炸意大利乳清干酪馄饨(西西里人的cassatelle)

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2条评论

伊丽莎白 2018年2月12日14:16

亲爱的艾达
我喜欢西西里菜的卡萨特饼,馅料在您的嘴中融化。
谢谢你的美味食谱

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