盘子上的秋天：荷包蛋配南瓜泥，牛肝菌和黑松露。拥有这个美好季节所有颜色，气味和质地的菜肴。尽管您可能会认为，这是一个非常容易准备的菜：南瓜浓汤又甜又浓，上面涂有黄油和帕马森芝士Reggiano，这种成分可以返回美味的帕尔玛干酪奶油，使该菜咸而有味。柔软的。显然，您必须使用正确的南瓜：我建议使用Mantuan南瓜，小提琴南瓜，北海道南瓜或铁杯，所有美味的南瓜，不是很水，基本上带有甜味，让人联想起栗子的味道。
蘑菇和松露带您直接进入秋天的灌木丛，鸡蛋是我最喜欢的原料之一，在这里是主角，还有蛋黄：我喜欢这道丰盛的单菜，搭配一杯新鲜的白葡萄酒，香气和盐味。
鸡蛋，南瓜，牛肝菌和松露的组合在此食谱中既优雅又非正式。我认为这道菜是小酒馆菜，是一系列以优质肉类和奶酪为基础的美味开胃菜之后的非正式晚餐的完美之选。别忘了看一下，因为我们处在正确的季节，所有我的 南瓜食谱 （同时找到 南瓜和CASTELMAGNO RISOTTO的视频食谱 在我的YouTube频道上）和我的 蘑菇食谱。祝您今天愉快！
配料
- 4 uova
- 500克满堂或小提琴南瓜
- 30克黄油
- 一点全脂牛奶
- 100克帕玛森芝士碎30个月
- 30毫升新鲜液体奶油
- 200克新鲜牛肝菌
- 黑松露，刚好
- 特级初榨橄榄油，足够
- 盐和胡椒粉，刚好
- 新鲜的欧芹，刚好
方法
盘子上的秋天：南瓜，牛肝菌和松露
为南瓜泥。 将南瓜切成薄片，去皮。在烤盘上铺上羊皮纸，用特级初榨橄榄油轻轻涂上黄油，然后在上面放南瓜。在200度的静态烤箱中烘烤，直到南瓜变软为止。用叉子将南瓜捣成泥，直到将其制成泥，将其放入锅中，加入黄油，盐和少许全脂牛奶，在低火下搅拌。果泥具有所需的稠度后，加入30克帕马森芝士浓汤搅拌并保持温暖。
用于帕马森芝士奶油。 煮奶油，关火，融化70克切碎的帕马森芝士Dop奶酪。将松露切成薄片。
清洁蘑菇。 从茎上取下最后部分，用软刷和一块柔软的湿布擦拭蘑菇。将蘑菇切成半厘米的厚度。切碎欧芹。将蘑菇放入平底锅中，加入少许初榨橄榄油至棕色，再加入少许盐，胡椒粉和切碎的香菜。
对于荷包蛋。在一个大锅中，将大量无盐的水烧开，然后加入两汤匙葡萄酒醋。打开鸡蛋并将其放入4碗中。通过在水中旋转木勺，在中心形成涡流，并使鸡蛋滑入其中。降低热量，盖上锅盖并煮一分钟。沥干水分并保持温暖。对其他三个鸡蛋以相同的方式进行。
菜的组成：在单个碗中放一点南瓜泥，将蘑菇放在上面，然后在中心放荷包蛋。加入帕马森芝士奶油，欧芹切碎，黑松露和现磨黑胡椒调味。立即服务！请享用！
配对: 霞多丽金翅雀 的 埃琳娜·沃尔奇（Elena Walch）。这款来自南蒂罗尔的白色，非常香，活泼，新鲜，适合今年秋天的食谱，以松露，牛肝菌，南瓜和鸡蛋为原料。这款酒是由100％的霞多丽葡萄经过轻压制成的。随后，将一部分葡萄汁（15％）在橡木桶中发酵五个月。最终产品非常有趣，具有异国情调的水果，酸橙和蜂蜜的香气。味道鲜美，伴随着令人愉悦的柔软度。
