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炖鸡(南瓜),配南瓜泥和烤松露

Agglassato鸡肉(炖),配南瓜和松露泥

炖鸡,但对我而言,它将永远是我童年的“烤玻璃鸡”:简单又美味的菜,总是配上柔软的土豆泥。由于我们正处于南瓜季节,在假期中,我决定使它变得更丰富,更优雅,并配以多彩,美味的南瓜泥,并添加了几片黑松露。西西里炖鸡也被称为“ agglassato”鸡,这是一个传统术语,表示该食谱不仅由鸡肉制成,而且还由牛肉或小牛肉的内部配料制成(agglassato源自方言“ aggrasciato”,意为“较胖,更美味”),因为用酒和肉汤烹饪会产生一种奶油,即“釉”,这使这道菜不可抗拒。通常,在准备阿格拉索托牛肉时,会用酱汁调味意大利面。

我还有一个秘密,想得到更好的调味料:在烹饪结束时,我将鸡去掉了(也浏览了我所有的 鸡肉食谱,我建议),过滤酱汁以去除芳香药草和香料,并加入少许坚果和黄油混合的黄油。这样,酱汁变得更浓和更鲜,您会发现不制作鞋子将是不可能的。除其他事项外,炖或a鸡是一种可以在很短的时间内准备好的菜,也可以提前做。如果我想到秋天或冬天的晚餐,简单又美味的食物和我爱的人,我会想到这道菜。显然看看所有我的 南瓜食谱 并且,鉴于我们处于时期, 松饼食谱.  Buona giornata.

AGGLASSATO鸡肉(西西里食谱)配南瓜仁和松饼

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部分: 4

配料

  • 对于AGGLASSATO鸡肉:
  • 4个散养鸡大腿和大腿
  • 金葱
  • 一瓣大蒜在衬衫上
  • 新鲜的鼠尾草,马郁兰和迷迭香,就足够了
  • 丁香
  • 月桂叶
  • 杜松子
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 300毫升干白葡萄酒
  • 一茶匙番茄酱
  • 鸡肉或蔬菜汤,刚好
  • 10克软黄油
  • 5克面粉
  • 对于南瓜的要求:
  • 800克南瓜
  • 全脂牛奶,刚好
  • 200克土豆
  • 30克黄油
  • 40克切碎的帕马森芝士浓汤
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • scorzone或黑松露,刚好

方法

Agglassato鸡肉(炖),配南瓜和松露泥

Agglassato鸡肉(炖)

对于南瓜泥: 将静态烤箱预热至200度。洗净南瓜,切成薄片,然后去皮。在烤盘上铺上羊皮纸,然后在上面放南瓜。煮至软。煮土豆,煮熟后捣碎。用叉子捣碎南瓜,将其加入土豆泥中,然后加黄油调味。用极低的热量烹饪,加入一点全脂牛奶以获得所需的浓稠度,然后用盐和胡椒粉调味,并在不加热的情况下,放入Parmigiano Reggiano Dop搅拌。

准备agglassato鸡 西西里风格:将洋葱去皮并切碎。在小平底锅里放些细初榨橄榄油,加热,然后加入鸡大腿和大腿。将它们用高温加热至褐色,直到两面皮肤金黄而变脆。从平底锅中取出鸡肉,并除去平底锅中沉积的所有脂肪。在平底锅中放入细雨的特级初榨橄榄油,加入洋葱和一汤匙水,煮至洋葱枯萎。

加入番茄酱,鸡大腿和大腿。加盐,胡椒粉和白葡萄酒上釉。酒精蒸发后,加一点蔬菜汤或鸡汤,然后在锅中散布芳香药草和香料。用小火煮,然后盖上锅盖直到鸡肉变软(约45分钟)。

将阿格拉索托(Agglassato)鸡煮熟后,将其从锅中取出,过滤酱汁以去除芳香草药。将调味料放回锅中。将黄油与面粉混合,然后放入日式鸡肉酱中:必要时加盐调味,并用高火加热,直到酱发亮且呈乳脂状。

配上酱汁和南瓜泥配上黑松露薄片,即可制成a汁的鸡肉。请享用!

配对:Asti Secco是Asti Docg的新版本,总是从白Moscato葡萄中获得,但经过酿造,以得到干酒,残留糖低(17克/升)且酒精度为11度非常适合开胃酒和清淡的菜肴或白肉。以此食谱,我们建议 阿斯蒂干 由公司生产 托斯蒂,在卡内利(Canelli):闻起来有柑橘类水果的气味,并给人以石灰的花香。它的味道清淡,优雅,并带有非常密集的气泡纹理。结合白肉(例如鸡肉),这种起泡酒能够很好地陪伴每一口,而Moscato葡萄所散发出的强烈香气与松露的果味平衡。

炖鸡(南瓜),配南瓜泥和烤松露
炖鸡(南瓜),配南瓜泥和烤松露

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