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箭鱼“ ghiotta”墨西拿风格

很长一段时间我想把箭鱼做成ghiotta,联合国 piatto tipico 我的城市墨西拿为此,您需要将好的旗鱼切成大块,因为传统上,这种食谱需要将鱼切成高大的肉块。

Il 旗鱼

请记住,箭鱼的捕捞时期是从五月到十月:在此期间,您会发现意大利的箭鱼,这些鱼主要来自墨西拿海峡或拉齐奥海岸。箭鱼的选择非常重要。我建议您只选择意大利原产的箭鱼(西西里岛,安齐奥,庞萨),而不是外国原产的箭鱼,后者通常是冷冻的,并且对它们的确定性较低。前几天,我从庞扎(Ponza)找到箭鱼:它肯定不会像墨西拿海峡那样,但它是可持续的选择。而且,为了不给您找借口的机会,我还准备了 视频食谱,这是我发现的 YouTube频道。

西西里人的“贪婪”

“ ghiotta”是一种酱料,是许多西西里人准备的基础,即炒洋葱,芹菜,西红柿,酸豆和绿橄榄。在糖醋中,它成为无花果或兔子的基础,不含糖和醋,可用于箭鱼和鳕鱼等鱼露中。而且,如果您想与箭鱼一起品尝意大利面通心粉,但是花太多钱购买大笔鱼,可以尝试以下食谱: 快速的ghiotta酱意面。当然,不要错过我的全部 剑鱼食谱 还要看一看我所有的 西西里食谱.

SWORDFISH A GHIOTTA ALLA MESSINESE(西西里食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  •  1 trancio di 旗鱼 dello Stretto del peso di 1,2 公斤,切成4部分
  •  due 特罗佩亚红洋葱
  •  3 coste di sedano
  •  盐水中的绿橄榄,足够
  •  来自Pantelleria Igp的大量刺山柑
  • 400克切碎的番茄浆
  •  特级初榨橄榄油,足够
  •  盐和胡椒粉,刚好
  • 一块辣椒(可选)

方法

清洁洋葱,切成薄片 切得不太细,然后将芹菜去皮,去掉细丝,切成小块。石头切成薄片 橄榄,使刺山柑脱盐。

将特级初榨橄榄油和少许水放在平底锅中,冷时加入洋葱和芹菜。炖它们,经常搅拌,待它们变得半透明时,加入脱盐的刺山柑和切碎的橄榄。煮3-4分钟。然后,加入番茄浆。加盐煮约10分钟。

Rosolare i tranci di 旗鱼 in olio extravergine per pochi minuti, finché  鱼不会变色。

安排 il pesce spada 在酱汁中,必要时加很少的热水。用盐调味,再用中火煮10分钟。静置几个小时,以使风味完美协调,并在食用前稍微加热。

小贴士:在西西里岛,酱汁总是很丰富,我们使用意大利面,按照传统规定,意大利面撒上pecorino,即使许多人可能不喜欢在鱼基酱汁上做奶酪。

配对:我们为此食谱选择的葡萄酒来自Soave(维罗纳)。这是该公司生产的葡萄酒 科菲勒,加尔加内加(Garganega)藤蔓在经典地区的山丘上。这个 Soave Classico Doc“ Castel Cerino” 它带有青苹果的水果香气,金合欢之类的花香和鼠尾草的淡淡香气。带有良好的新鲜度,其味道以杏仁的最后风味为特征,略带苦味但令人愉悦,并结合了这种地中海食谱的复杂性。

箭鱼4

箭鱼\'ghiotta \'墨西拿风格

提示

在西西里岛,除了可以触摸到的箭鱼(记住,触摸的鱼越厚,鱼的柔软度就越高),我们还制作了ghiotta箭鱼排:用薄片箭鱼制成的面包卷,馅中夹杂着面包类混合物用这种酱汁煮熟的切碎的,佩克立诺干酪,刺山柑,油和欧芹。尝试一下。

箭鱼\'ghiotta \'墨西拿风格

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24条评论

保罗 2017年11月11日18:49

西西里有所有的葡萄酒,从我看来北方来的葡萄酒选择并不完全正确!地道的食谱,地道的葡萄酒……我不是鱼上辣椒的爱好者。

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2017年11月12日19:50

嗨,保罗,我对地区性的食谱,地区性的葡萄酒并不完全同意,否则没人会尝试任何新的东西。西西里人只会喝西西里的葡萄酒,以此类推。实际上,我还告诉其他对我也这样做的人,我们尝试扩大我们对食品和葡萄酒的知识,以提高意大利食品的质量,无论其属于哪个领域。将南部的菜肴与北部的葡萄酒结合起来,就可以说明意大利美食和葡萄酒的传承如何具有横向性和优美性。显然,每个人都可以随意喝自己喜欢的东西,而我只是一个建议。我不会谈论辣椒,即使像往常一样,它也能满足要求。热烈的问候。

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科拉多 2017年9月24日在11:56

嗨,艾达,您能告诉我有关在这类准备中使用松子和葡萄干的利弊吗?

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2017年9月24日13:10

嗨,Corrado,那么。在caponata的西西里岛,它以茄子,芹菜,洋葱为基础,回味起了ghiotta的肉汁,但它又酸又甜,还放了葡萄干和松子。这是我不喜欢的常见补充,但是仍然可以完成。我更喜欢烤杏仁。但是,在ghiotta中,我从未见过葡萄干和松子。这是典型的墨西拿制剂,葡萄干和松子仁主要用于巴勒莫地区。您也可以将它们包括在内,我相信这种菜不能与葡萄干的甜味搭配在一起。但是我已经准备好改变主意了,让我知道。星期天,艾达

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科拉多 2017年9月24日18:39

感谢您的澄清和想法。亲!我会让你知道…

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2017年9月26日18:02

但是,谢谢,让我知道!艾达

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安娜·阿斯托尔菲 2016年7月22日在10:32

神话般的食谱!我需要对Pecorino进行一些说明。新鲜还是调味?立方或磨碎?

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2016年7月22日在11:37

调味并磨碎的安娜!最好的祝福和由衷的感谢!

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安详 2014年5月16日在21:41

嗨,艾达(Ada),今天与一位来自墨西拿(Messina)的女孩谈论烹饪时,她用沙丁鱼准备的肉就出来了。因此,我很感兴趣,我输入greedy,然后我将箭鱼作为第一个结果。我只能来看看!它将非常好,您吸引了我很多!晚上好,安详

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厨房里的创意西西里人 2014年5月16日在22:39

你好小威!但是事实是,我什至不知道我在ghiotta箭鱼的测试中排在第一位……看起来,它非常好,而且制作起来很简单。也可以用stocco或鳕鱼做,但是我从未听说有人用沙丁鱼做。让我知道!一个吻,艾达

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阿黛尔 2013年7月5日在12:16

非凡的食谱……我想问你这个基础对金枪鱼也有好处,谢谢!总是好的

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厨房里的创意西西里人 2013年7月5日在12:32

你好,阿黛尔,当然,也可以用金枪鱼,安康鱼或干鱼来做,只要它是“肉”一致的鱼即可。周末愉快,拥抱一个!

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克劳迪娅·贝纳佐利(Claudia Benazzoli) 2013年7月5日在11:05

Il Chiaretto lo conosco 🙂 ma sarei proprio curiosa di assaggiare questo fantastico 旗鱼! Grazie per aver parlato del nostro vino!

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厨房里的创意西西里人 2013年7月5日12:34

嗨,克劳迪娅,欢迎您!谈论您的酒,最重要的是喝酒,这是我的荣幸!

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简单烹饪 2013年7月4日在17:56

我喜欢 assai questo piatto! 我喜欢 il 旗鱼 e l’intingolo che ne esce fuori mi sa che è mitico.
Anche io oggi sono di 旗鱼, ma ho optato per degli involtini in bianco. La prossima sarà questa 🙂

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厨房里的创意西西里人 2013年7月4日17:58

嗨,拉拉!我也喜欢白面包卷:两种不同但很棒的菜。是的,酱汁太棒了!大吻

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酥油糕点刺绣 2013年7月4日14:18

我喜欢您的准备工作,也许是因为所有这些都充满了神话般的土地的味道....羡慕!吻玛努

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厨房里的创意西西里人 2013年7月4日14:54

谢谢Manu,也许您也为离开她而感到遗憾……吻

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克劳迪娅 2013年7月4日13:07

…嗯…今晚我要吃章鱼沙拉……但是明天…PROVOOOOOOOOOO !!!!!
谢谢艾达!

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厨房里的创意西西里人 七月4,2013在13:11

你好克劳迪娅!尝试并用酱汁制作两个意大利面(即使是第二天,它也可以很好地放在冰箱中,的确变得更美味了)。吻!

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罗伯塔 2013年7月4日在11:47

Oddio Ada, mi sono innamorata della a ghiotta in tutte le sue versioni e se dessi retta allo stomaco mi concederei prima una bella pasta (con pecorino, se lo dici tu mi fido!) e poi dei bei tranci di 旗鱼!
一个吻!!!

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厨房里的创意西西里人 2013年7月4日12:17

罗伯塔你好!我向您保证,它很美味,然后又容易又快速。尝试一下,您会觉得自己处在墨西拿海峡。让我知道你是否喜欢-两个吻!

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瓦伦蒂娜 2013年7月4日在10:38

Ma lo sai che non sapevo si chiamasse così?! Deve essere buonissimo… in agrodolce mi piace un sacco ma anche in questo modo, col 旗鱼… che gusto! 😀 Complimenti, un abbraccio forte e buona giornata 🙂 Qui piove! 🙁

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厨房里的创意西西里人 2013年7月4日12:18

Ciao Vale, si diciamo che la base è quella della caponata ma qui non c’è l’agrodolce. E’ un sugo buonissimo e se il 旗鱼 te lo fai tagliare alto resta morbidissimo. Un bacione!

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