贝恩玛丽中的箭鱼：作为一名出色的西西里人，我不禁让您尝试一下我最喜欢的一种基于箭鱼的食谱（严格按照墨西拿海峡捕捞）。这是烤制后最简单的一种：很少的成分，只有特级初榨橄榄油，盐，大蒜和牛至。当然，还有非常高质量的箭鱼。如果您更喜欢美味，请看看我的 风神剑鱼的视频食谱.
您是否知道箭鱼也属于大型蓝鱼科？尽管简单，但由于鱼的味道和柔软度保持不变，因此结果非常可观。 加 美味的酱汁。许多人认为，在Bain-Marie里做饭是“医院”做饭：实际上，在这种情况下，要进行揭穿是有偏见的，因为这也许是最能增强这条好鱼的烹饪方法之一。
厨房里的大蒜：不要小看它
对于这种食谱，我也想反对在厨房中使用大蒜，而这种做法最近已经过时了：在传统食谱中，大蒜可能是必不可少的，而不考虑其显着的有益特性。与所有事物一样，秘诀就是措施。还有优质的大蒜，如努比亚或苏尔莫纳的红色大蒜。在墨西拿海峡捕捞的由西西里剑鱼制成的Bain-Marie箭鱼的配方具有完全不同的风味。
看看我的全部 西西里食谱 还有我的 蓝鱼食谱。关于箭鱼，我建议你也尝试一下美味的 西西里风格的箭鱼, ghiotta箭鱼墨西拿风格 ， 贝恩·玛丽·墨西拿风格的箭鱼 ， 墨西拿风格的箭鱼卷 ， 箭鱼caponata和乐 箭鱼排在番茄酱中。 美好的一天！
BAIN-MARIE的SWORDFISH（西西里食谱）
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配料
- 4片旗鱼切成2.5厘米高
- 一瓣努比亚红蒜
- 特级初榨橄榄油
- 盐，刚好
- 牛至，刚好
方法
要在Bain-Marie中准备墨西拿（Messina）风格的箭鱼，请在锅中放满水的平底锅，在上面放一个耐热盘子或锅。在盘子上倒入毛毛雨的特级初榨橄榄油，并排列四片箭鱼。
给鱼加盐，在每片大蒜上放两到三片没发芽的大蒜，切成薄片，撒上大量干牛至。用能完全盖住锅盖的锅盖盖住锅盖，以免蒸汽逸出，并用中高温煮约15分钟。煮熟后，鱼会变白，上面会形成奶油状物质。
为了给Basin-Marie墨西拿风格的旗鱼增添些许色彩，并带一点酸度，我建议将其配以简单的色拉番茄佐以初榨橄榄油，盐和牛至叶制成。请享用！
配对：今天的食谱最适合搭配来自西西里岛的白葡萄酒，特别是来自萨利纳岛的白葡萄酒。萨利纳岛是一个火山地，知道如何提供新鲜和可饮用的葡萄酒。带着箭鱼，我们选择了白色的Salina Igt， 瓦尔迪奇萨庄园，2016年年份，由美国农业生物公司生产 萨尔瓦多·达米科该酒由卡塔拉托（Carratarto），伊索里亚（Insolia）和马尔瓦西亚（Malvasia delle Lipari）葡萄组成，在酒桶中陈酿。它的香气从水果到白花不等，味道干燥而平衡。
10条评论
谁知道墨西拿（Messina）人为什么习惯于拥有并非真正属于他们的食谱，并称其为“墨西拿（Messina）风格”。箭鱼是在海峡捕捞的，不是西西里人的箭鱼，海峡是由两个河岸组成的，而在Bagnomaria的箭鱼也是雷焦卡拉布里亚和整个省的典型食谱，其中Bagnara Calabra是王国（在那儿举行的是旗鱼的历史性节日，不是在西西里岛举行的！而卡拉布里亚人却不称它为雷吉纳旗鱼。也许出于这个原因，雷焦·卡拉布里亚（Reggio Calabria）的朋友向我解释说，墨西拿人被定义为Buddaci（最好是卡拉布里亚人（Calabrians）以及加泰罗尼亚人（Catanese）的“巴巴省”（Baby Province）。更新鲜，更精致，它不是披萨机！
嗨，保罗，我不希望您将我指责的整个民族的罪行归咎于我。坦白说，卡拉布里亚菜对我来说还是个未知数（mea culpa，但这是我很少使用的菜），而且我一直在国内外都听说过这种菜。她当然可以把小偷和佛陀也交给我的母亲和祖母，但是我相信他们俩（包括我在内的三个人）都没有自觉地想要抢夺卡拉布里亚的东西或滥用自制食谱。话虽如此，我将继续添加牛至，因为我一直都这样做。可能是墨西拿风格的牛至，而欧芹则是卡拉布里亚。老实说，我对讨论的热情不如对讨论的热情。
如果您打开烤箱使沙丁鱼成为墨西哥薄饼时，您在烤箱里的贝里锅中煮了怎么办？你说什么？
您是指烤箱中的锅，水，盘子和盖子吗？可以做，但是要非常小心
我信任您Ada（一如既往），今晚我会尝试，然后会更新您。一个虚拟的拥抱
我等待消息。
嗨，艾达，
但是，如果我使用相同的原料进行蒸汽烹饪，会不会改变口味？
是的，亲爱的它会改变，因为当蒸时，箭鱼的汁液会掉下来，变干了，不会做成最好的酱料。你为什么要蒸呢？因此它已经非常轻，只需添加一茶匙的特级初榨橄榄油即可。
好的，非常感谢您的小费。
一旦尝试，我会告诉你。
总是非常友善！
但是谢谢你！让我知道，我正在等待新闻！艾达