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磨碎的旗鱼(小铲)

西西里风格的锅铲鱼焗

烤箱烤旗鱼(小铲)。今天,我向您介绍我最喜欢的鱼之一,当然是蓝鱼。在西西里岛,我们称其为“小铲鱼”或“旗鱼”:它看起来像一条长长的银色丝带,果肉非常白且结实,味道细腻,用途广泛。面包卷,鱼片,炸肉排,炖,焗。后者是我今天要向您介绍的食谱:在西西里岛,我们也称其为“刮铲蛋糕”,并且,如果您愿意,还可以在磨碎的面包和奶酪的混合物中加入切成丁的新鲜番茄。

烤旗鱼(小铲)的配方几乎没有任何成分能融入“海洋”风味:鱼,面包屑,佩克立诺奶酪,酸豆,柠檬,油。搭配精美的番茄,大蒜和罗勒沙拉一起享用。而且不要忘了看看我的全部 西西里食谱 e a tutte le mie 蓝鱼食谱 当然是我的 锅铲食谱.

旗鱼的烹饪时间

烹饪时间至关重要: 15分钟,最多20分钟,因为旗鱼是一种精致的鱼,必须保持湿润和柔软。这既适用于烤箱烹饪,也适用于炖煮和油炸:锅铲是一种白肉鱼,必须简短快速地烹饪。如果您爱上了西西里美食的旗帜鱼,  provate anche le  锅铲旋转 或者 西西里旗鱼, 比冷冻鱼手指更美味,更健康。还是惊人的 SPATULA PARMIGIANA,我喜欢,祝你有美好的一天!

鱼粉烤饼(西西里食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 将800克铲子切成约12-13厘米长的鱼片(净重,已去鱼片并清洁)
  • 面包屑已经过时了
  • 50克切碎的Pecorino DOP
  • 30克PDO帕玛森干酪碎
  • 少量脱盐刺山柑
  • 半有机柠檬汁
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 香菜,刚好

方法

锅铲鱼焗

将烤箱预热至通风200度。将面包屑,佩科里诺干酪和帕尔玛干酪碎放入碗中,加入切碎的刺山柑和欧芹。用盐和胡椒粉调味并混合。用少许特级初榨橄榄油调味该混合物,以获得柔软粒状的面团。

在矩形平底锅的底部倒入细雨的特级初榨橄榄油(考虑到您必须制作两层鱼,然后调整到平底锅的大小),然后加入一些先前准备的混合物,然后制作第一层鱼片刮刀的一面朝下(银色的一面)。

充分撒上磨碎的面包混合物,在上面撒一点柠檬汁,再撒上更多的初榨橄榄油(不要太油,否则馅饼会变干)。盖上另一层抹刀鱼片(始终使银面朝下),然后再涂面包屑,柠檬和油的混合物。在对流烤箱中烘烤15分钟,直到蛋糕表面变成金色。

食用前,让馅饼休息10分钟。请享用!

配对: 这个清淡可口的鱼菜 我们决定将“ Altea bianco”(一种来自卡利亚里省Serdiana的葡萄酒)与 阿尔特阿Illotto地窖。 由Nasco,Vermentino和Nuragus葡萄混合而成,具有强烈的水果香气 而且味道很好

烤国旗鱼

磨碎的旗鱼(小铲)

提示

您可以在面包屑和奶酪的混合物中加入切成丁的新鲜番茄,注意去除果皮,种子和植物水分。在这种情况下,还添加一些切碎的罗勒,使菜肴更新鲜。

磨碎的旗鱼(小铲)

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16条评论

劳拉 2017年3月26日在09:40

刮铲直到最近才开始出现在我们鱼贩的柜台上。这个食谱促使我尽快尝试。但是有一个问题:鱼片应该放在皮肤上还是放在皮肤上?

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2017年3月28日在10:56

嗨,玛丽亚·劳拉(Maria Laura),即使准备多层菜(例如焗烤的旗鱼),也必须始终将鱼片的一面朝下放置。很快见,阿达

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约翰 2015年11月28日21:10

我最近(满意地)制作了这道菜和锅铲卷。两种菜肴都非常美味和精致。我只是希望他们有一点“更好”。不想用油过量,下一次,我会想通过添加几汤匙水或切成小块的樱桃番茄及其蔬菜水来准备面包。或者,可能在烹饪过程中途用羊皮纸覆盖锅铲。亲爱的艾达,您如何看待?谢谢! Ps)我在年底的庆祝活动中有很多人在家里:我期待着您提出的建议。热烈的问候!

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2015年11月30日12:59

我要做的是乔凡尼(Giovanni),添加更少的油,添加少许切丁的去皮番茄及其蔬菜水。不是水,如果是纯净水:我在制作贻贝时会用它,但是如果碰巧尝试的话,我会用贻贝的开水。我拥抱了你,很快我就提出了圣诞节的提议。

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约翰 2015年11月30日17:58

谢谢你的确认!我给我一个拥抱。

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2015年11月30日18:10

嗨,约翰,很快见。阿达

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朱利亚纳 2014年1月16日16:09

亲爱的创意兄弟,您的网站让我发疯(高兴)。我正在寻找晚餐的灵感,我将不得不为朋友准备晚餐,我希望能够在鱼店里找到一些抹刀鱼来做面包卷或用干酪做饭...在这方面,我感到困惑:如何吃馅饼(或面包卷),如果我离开皮肤了吗?

谢谢,
朱安娜

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厨房里的创意西西里人 2014年1月16日16:13

嗨朱利亚纳,欢迎您!因此,如果找到锅铲,不用担心皮肤,它完全可以食用。它没有鳞片,很柔软。在馅饼中,用调味酱调味并食用。如果您不想吃皮肤,可以用叉子将其推开,因为它很容易脱落。让我知道!艾达

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朱利亚纳 2014年3月11日在16:34

谢谢艾达!你是如此可爱!! ...而我,却超级分心,我才看到你的答案...哦,好吧,不可原谅!同时,您仍然是我的真正导师!

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厨房里的创意西西里人 2014年3月11日在21:47

但是想象一下朱莉安娜(Juliana),重要的是我的食谱对您来说很不错。最好的祝福

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conunpocodizucchero.it 2013年5月8日在23:18

好吃!
我想如何让您当家做饭...。
啊,艾达...我想你! --

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厨房里的创意西西里人 2013年5月8日在23:34

尊敬的Elenina,但是,如果您今年夏天来西西里岛,我们会见面吗?在一家不错的典型餐厅里吃四人晚餐真是太好了……您知道吗,今年夏天我还将在特拉帕尼地区度过一个星期???伟大的拥抱

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安德鲁 2013年5月8日在14:33

我不是一个吃鱼的人,它甚至不会使我发疯,但我喜欢那个。永远不要这样煮,但我会尽快修复。一个简单又美味的食谱,这就是为什么它吸引了我。

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厨房里的创意西西里人 2013年5月8日在14:38

嗨,安德里亚(Andrea),谢谢您的光临。我爱鱼,您可以从博客中了解它。如果尝试,请告诉我您是否喜欢它。最好的问候,艾达

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朱利亚 2013年5月8日在13:22

啊!我喜欢它...好!

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厨房里的创意西西里人 2013年5月8日在14:33

谢谢朱莉娅!拥抱

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