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Pasteis de nata(原始葡萄牙语食谱)

葡萄牙原始食谱中的意大利面酱。天生的葡萄牙语意思是“奶油”。我不能说今天的食谱很简单,并且可以一碗准备。此食谱专用于烹饪爱好者以及曾经去过里斯本并且回味无穷的人们。 pasteis de nata(或pasteis deBelém)的原始葡萄牙食谱,名称已经注册,是商店的商标 贝伦·巴斯德 位于里斯本贝伦(Belém)的同名区)很长:您必须制作酥饼并以特定方式制作。但是结果是美好的。真正的宝石在那里 PASTEIS DE NATA的视频食谱 在我的 YouTube频道:一步一步地向您展示使Pastis de nata与葡萄牙原版相同的所有技巧和所有秘密。

没有奶油蛋no,没有油酥点心:这是Pastis de nata的原始配方

任何去过葡萄牙,尤其是去过里斯本的人,都会爱上这些小巧,美味的烤制糕点,其酥脆的外壳,柔软的奶油和肉桂的香味。老实说,要遵循在网上找到的许多食谱之一,在意大利重制意大利面酱是不可能的。因为配方不正确。所示的油酥点心几乎总是现成的,与葡萄牙的pasteis de nata的油酥点心无关。

使用现成的油酥点心,您将不会获得紧凑而酥脆的蛋壳,而会得到去皮,发酵,破碎的蛋壳。另一方面,pasteis的酥饼甚至不存在 经典意大利面 这是在家里做的,但是配方不同。即使是意大利面酱也没有关系 蛋UST奶油 传统的,甚至没有烤奶油,这在大多数意大利在线食谱中都有体现。为了重现这种独特的口味,我进行了深入研究,并观看了葡萄牙糕点师和面包师的视频和翻译食谱。直到我找到适合我的完美组合。直到在我的意大利面酱中找到原始口味为止。

如果您仍然想制作它们,请耐心武装自己,并邀请朋友一起品尝一杯意大利酱咖啡:这将是一件难忘的咖啡。使用此剂量,您将获得约30剂意大利面糊(或Pastel deBelém),但是如果您是第一次面对它们,我建议您将所有剂量减半,以更快,更轻松地管理该过程。而且不要说我不爱你。美好的一天。

PASTEIS DE NATA(原始葡萄牙语食谱)

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部分: 30 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 对于意大利面:
  • 400克面粉00
  • 大量的细盐
  • 180毫升水
  • 在室温下160克非常柔软的黄油
  • 对于糖浆:
  • 300毫升水
  • 400克砂糖
  • 两个有机柠檬的热情
  • 2根肉桂棒
  • 对于奶油:
  • 60克面粉
  • 30克玉米淀粉
  • 少许盐
  • 600毫升牛奶
  • 4个蛋黄
  • 2个全蛋
  • 肉桂粉撒上贝伦酱

方法

在准备意大利面酱时,您必须先从油酥点心开始,这是准备工作中最长的部分 甚至提前一天冷藏。

对于PASTA PASTA:将面粉放在工作面上。加入少量的细盐。加水,直到面团光滑无结块为止。将面团包裹在保鲜膜中,并在室温下静置至少30分钟。当面团具有弹性时,用a面杖将其轻轻撒在面粉表面上:您需要获得大约半毫米厚的矩形形状。用刮刀在矩形的2/3上涂抹三分之一的软黄油(约45克),小心到达边缘。然后,将传统的书皮折叠成酥,先将未涂黄油的部分在底座上折叠,然后将涂黄油的部分折叠。再次在生粉的工作面上滚出面团,以形成一个矩形,并用另外45克软黄油再次覆盖面团的2/3。再将其翻三倍,将面团包裹在保鲜膜中并冷藏1小时。最后将面团滚成矩形,然后将剩余的软黄油均匀地铺在矩形上并到达边缘。

在这一点上,您必须在面团上稍微倾斜一点地将矩形紧紧地滚动,直到得到珠子为止。将面团包裹在保鲜膜中,然后将其放在冰箱中30-40分钟。休息时间过后,将电源线切成约2厘米厚的碎片。将每块油酥点心放入模具中(不要涂黄油,不需要),并用冷水弄湿手指,以圆周运动从中心按压面团,使其附着在模具的边缘和侧面:必须稍微超过模具的边缘。将用于糊状面团的面团的模具存储在冰箱中,直至准备使用。

要准备意大利面糊,首先必须制作糖浆:将水,糖倒入锅中,加肉桂粉和柠檬皮。将液体煮沸,煮沸一分钟。关掉暖气,让它冷却。

贝伦·巴斯德

混合面粉和玉米淀粉,然后加入少许盐,然后慢慢加入全脂牛奶,直到您先制作一种面糊,然后再制作无结块的混合物。在火上煮面粉,Altte和盐的混合物,直到变稠。将所得的奶油倒入碗中。将先前制得的水和糖的混合物倒入奶油中,用打蛋器搅拌,以获得均匀的液体,不结块。加入蛋黄和整个鸡蛋,并始终与打蛋器混合,将所有东西混合在一起。您将得到一个相当流动的化合物:是正确的。

将烤箱预热至静态230度。将奶油倒入模具中的意大利糊糊,几乎到达边缘。在烤箱中烘烤30分钟,然后在烧烤功能中继续烹饪2-3分钟,以使蛋奶冻稍微变焦。糊状干酪煮熟后,立即将其从模具中取出,并在金属丝架上冷却。上菜时,在意大利面酱上撒些肉桂粉:享受不冷不热的意大利面酱,这将是一个绝妙的体验。美好的一天!

Pasteis de nata(原始葡萄牙语食谱)

提示

您可以使用松饼模具烘烤意大利面糊。我不建议使用单份铝制的铝制,因为它们太大了,您会得到巨大的糊状物,并且烹饪时间更长。

Pasteis de nata(原始葡萄牙语食谱)

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15条评论

戴维·里科塔(Davide Ricotta) 2020年6月12日在10:40

您好,谢谢您的食谱。我可以在前一天准备奶油,然后在第二天将其放入冰箱的罐子中煮糊吗?

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大卫 2019年11月26日20:51

恭维!对于面团,我快到了,但是对于馅料,我走错了路。这真的让我想起了埃里塞拉!谢谢

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埃尼亚 2019年8月25日17:52

阿达,今天我遵循了您的意大利面食谱,结果非常出色:非常好。因此,不仅感谢您的食谱,还感谢您的youtube视频,因为她不是厨房专家,在准备过程中对我有很大帮助!

埃尼亚

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莫妮卡·德朱利(Monica De Giuli) 2019年8月1日12:23

您好Ada,感谢您的Pasteis食谱
我应该经常做一定量的东西,我可以用糊状告诉市场上的那个
谢谢

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莫妮卡·德朱利 2019年8月1日11:56

从里斯本带回家,他们征服了所有人
问题是糕点,但是根据您的食谱,它们会很棒。谢谢

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伊丽莎白·科贝塔(Elisabetta Corbetta) 2019年4月6日08:31

超级好吃
谢谢
一个大大的吻

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亚历山德罗·普里亚诺 2019年4月5日16:20

嗨,艾达。
多么高兴!!……他们一定会很美味的!
周末好,艾达。
亚力山大

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