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西西里杏仁糕点

西西里杏仁糕点是岛上糕点的象征之一,在整个岛上散布着不同的形状和质地:每种类型都美味可口,像樱桃一样诱人,因为一种引诱他人。这些是杏仁糕点,在西西里岛我们称之为“杏仁糕点”:在墨西拿,它们是白色的,在卡塔尼亚呈S形,在勃朗特有开心果变种,在内布罗迪和埃特纳火山地区是一种榛子。所有西西里杏仁糕点都可以保留下来,或者用蜜饯杏仁,樱桃和橘皮甚至其他类型的干果(例如松子)装饰。但是,差异只是外部的,因为内部始终且仅由西西里岛的杏仁粉制成 Avola杏仁,砂糖和蛋清。然后柠檬皮给人一点柑橘味。

杏仁糕点的视频食谱

为了使您的工作更轻松,我去了位于阿卡雷德宫的Pasticceria Corsino,转身去了 视频食谱 西西里杏仁酱的生产:仍然是手工完成的工作,始于杏仁的研磨。

我的秘诀

您说,只有三种成分没有困难。但不是。这些杏仁糕点大约是1100年在巴勒莫诞生的,起源于Martorana修道院不倦的修女们的工作(因此,Martorana的五颜六色的果实)。它们看起来像是简单的糖果,但它们隐藏了一个陷阱:如果不遵守休息时间,它们会像阳光下的雪一样在烤箱中融化。我,我迫不及待想要烤蛋糕才能尽快吃完它,我已经在不同阶段融化了四个托盘。为此,我告诉您:将杏仁糊饼干在冰箱中放置24小时,在冰箱外放置12小时,这样您将获得真正的最佳效果。

这些糖果可以在密闭的锡罐中保存几天,也可以将它们逐一包裹在白色薄纸中:这样它们也将成为精美的圣诞节礼物。我想提醒您,基于杏仁的甜点在卡拉布里亚(Calabria),萨兰托(Salento)和撒丁岛(Sardinia)也很流行。我都喜欢。如果您喜欢我Bedda西西里岛的甜点,那就看看我所有的 西西里甜点的食谱.

西西里杏仁酱(西西里食谱)

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部分: 8 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 200克去皮的Avola杏仁
  • 180克砂糖
  • 20克野花蜂蜜
  • 60克蛋白(2个中等蛋白)
  • 有机柠檬切碎的皮
  • 糖粉用来做杏仁酱和装饰,就足够了
  • 整个或蜜饯的Avola杏仁,就足够了

方法

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在准备杏仁酱之前,先看看 视频食谱 的Corsino糕点店。要制作杏仁酱,请将杏仁和糖放入搅拌机或食品加工机中,搅拌直至杏仁均匀切碎。当它们类似于略微粗糙的面粉时,加入蛋清,蜂蜜和磨碎的柠檬皮,再搅拌一两分钟,直到获得均匀而牢固的混合物。

此时,如果您很勇敢,则可以将杏仁糊的混合物放入带有光滑或星状喷嘴的糕点袋中,制成饼干。但是,由于它是一个非常致密的面团,因此很难用糕点袋挤压,因此我建议您先用湿润的手将绳子制成,然后做成直径约2厘米的小球。将糖球滚成冰状,然后放在衬有羊皮纸的烤盘上。在每个糕点上放一个杏仁,蜜饯的樱桃或蜜饯的橙皮。

将装有杏仁酱的盘子放在冰箱中,然后“忘了” 24小时,然后将杏仁酱在室温下放置12小时使其干燥,因为杏仁酱必须干燥,以免在烤箱中融化。有人告诉你,她急忙融化了四个托盘的杏仁酱。

休息一段时间后,将烤箱预热至静态180度,然后在热烤箱中烘烤。煮8-10分钟(如果制作了小的杏仁糕点,则煮8分钟;如果稍大一点,则煮10分钟)。从烤箱中取出杏仁酱,使其完全冷却并撒上糖粉。请享用!

西西里杏仁糕点

提示

尊重休息时间:不要着急,在冰箱中休息是绝对必要的。我建议您等待命运的24小时,然后再烹制您的甜食。甜食一旦煮熟,将在密闭的盒子中长时间保存。

西西里杏仁糕点

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14条评论

弗朗西斯卡 2020年12月23日20:21

嗨,艾达,
我尝试过您的食谱,但不要让他们休息24小时。
然后,在第一分钟内将烤箱烘烤至最大值,一看到杏仁的尖端立即旋转160度,持续5/6分钟即可。我只是将它们放在冰箱中几分钟,足以使烤箱达到温度。
优秀的!

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年12月28日在10:55

好吧,我很高兴!因为我必须用开心果来制作它们,所以我会像你说的那样尝试一对。最好的祝福,艾达

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锡拉丘兹 2020年10月3日22:50

今天做这些,他们出来了惊人的!我和我丈夫每周都在做您的食谱。我们每年夏天都无法像往年那样去西西里岛,您的食谱已将西西里岛带给我们-

如果我想用开心果制作这些,是否其他一切都保持不变,只是用开心果代替杏仁?

锡拉丘兹

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年10月5日在09:01

哈罗,非常感谢!下周将尝试制作开心果糕点,以了解是否可以仅用开心果或也可以添加一些杏仁来制作开心果糕点。我会让你知道。祝你有美好的一天,艾达

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恩佐 2020年5月15日在15:08

为了防止面食“融化”,我将它们在230°C的温度下烘烤1分钟,然后将其降低至160°C,再煮约5分钟。

热冲击立即使外表面干燥,使保留在其原始形式中的糊剂变硬。

考虑到面团的不同稠度和烤箱的功能,如有必要,可以通过稍微改变烹饪时间在240°或220°尝试。

没有剩下的,通心粉在约15分钟内即可准备就绪(+冷却)。

来自住在巴伐利亚的同胞的问候。

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月17日在12:36

您好,恩佐,谢谢您的宝贵建议。
其余的是由Palazzolo Acreide的一位非常出色的知名糕点厨师向我建议的,从那时起,我一直在遵循这种方法。
我会告诉您,我已经尝试按照与您建议的类似的方式来制作意大利面,但我并不完全满意。也许我会在更高的温度下再试一次。一个问题:您使用的剂量和成分与本食谱中使用的剂量和成分相同吗?

再次感谢,很快再见

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文森佐·皮皮托内 2020年1月19日在08:44

早上好
我用全蛋,糖和柠檬末做面团,然后放在冰箱里过夜。早上,我开始制作它们,它们从未融化。它们在外面松脆,在内部柔软。有些我用雪松蜜饯做馅(我妈妈给的食谱)。此致Vincenzo

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年1月19日15:20

大家好Vincenzo早上好。当然杏仁酱有很多版本,我不知道有任何用蛋黄制成的,但是这在很大程度上取决于所属的领域。十。最好的祝福,艾达

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法兰卡 2019年12月14日20:00

我错过了剩下的一件事。我们一直以来都制造它们,甚至在木烤箱中烹制而成,而且从来没有发生过它们融化的情况。也许是因为杏仁仍然有点粗糙!

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2019年12月15日11:11

你好弗朗卡对我来说,他们分手了,怎么了。从科西诺(Corsino)到Palazzolo Acreide(帕拉佐洛·阿克里德(Palazzolo Acreide)),他们向我解释说,杏仁磨得太细,经常会发生这种情况,他们建议我休息一下以使面团干燥。自从我这样做以来,它们一直是完美的。令人羡慕的木烤箱。艾达之吻

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朱塞佩·朱夫里达(Giuseppe Giuffrida) 2018年3月16日16:34

您必须尝试这些Caffe Cali杏仁酱,它们是您尝试过的最好的

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2018年3月19日14:18

嗨朱塞佩,注意。谢谢。艾达

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安东内拉 2016年11月18日在09:49

阿达早上好!
无与伦比的美味!在圣诞节糖果中,这对我来说是绝对不可避免的,我将尝试使用您建议的小技巧来为它们做准备!
亲爱的问候!
安东内拉

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2016年11月18日在10:46

安东内拉谢谢!在西西里,他们永远不会失败,实际上他们终年都不会失败!大熊拥抱!艾达

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