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墨西拿风格的面食

Messinese风格的面食

Pasta'ncasciata alla Messina是西西里美食的典型配方,也正是我所在城市墨西拿的典型菜谱。它之所以出名,是因为它经常出现在Inspector Montalbano的桌子上。这位警察由大师安德里亚·卡米利里(Andrea Camilleri)构思,他于2019年7月去世,并由卢卡·辛加雷蒂(Luca Zingaretti)巧妙地诠释。忠实的Adelina制作的“ ncasciata福彩3d今天的字谜面”的蒸锅使这道菜在整个福彩3d今天的字谜广为人知,但“ ncasciata福彩3d今天的字谜面”一直在墨西拿人民的心中。

历史

面食'ncasciata alla messinese是星期日的盛宴,也是墨西拿·菲拉格斯托(Messina Ferragosto)的象征性菜肴。 Assunta和Vara用面食庆祝,该面食诞生于墨西拿,这是海峡市最丰富多彩的节日之一。与原来的食谱相比,今天的食谱有许多变化,其中包括用牛肉丸,鸡肉和肝准备的炖肉。用酱汁调味福彩3d今天的字谜面,将肉作为第二道菜。如今,在墨西拿'ncasciata,福彩3d今天的字谜面经过严格的肉酱调味,这也与来自巴勒莫的福彩3d今天的字谜面和烤制的通心粉形成鲜明的对比。

名称“ ncasciata或incasciata”可能有两个派生词,第一个是从兵马俑锅中将面食直接在灰烬上煮熟的,第二个是从覆盖在其上的caciocavallo制成的,从而产生了可口的外壳。如今,用余烬烹饪已经被烤箱取代,但是在兵马俑容器中烹饪墨西拿风格的面食的传统仍然存在(可能的话)。至于面食形状,传统上使用的是maccheroncini网格,spaccatelle,sedanini或casarecce(以最现代的解释)。所有光滑的形状:我特别喜欢Casarecce,它可以使烹饪更好。

内部,直到今天,当地的萨拉米香肠,caciocavallo和/或provola dei Nebrodi,西西里的pecorino canestrato(不要使用Parmesan,因为它没有西西里的东西),豌豆(使用时没有一致意见),显然是不可避免炸茄子。在煮福彩3d今天的字谜面的容器上涂猪油,然后撒上碎面包。我用特级初榨橄榄油。食谱有点费力,但值得。如果您现在就开始,您将可以在Ferragosto享受它。看看所有我的 西西里食谱 还有,如果您喜欢茄子,我的 茄子食谱。美好的一天!

面食INCASCIATA ALLA MESSINESE(西西里食谱)

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 800克碎牛肉
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 月桂叶
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 洋葱
  • 40克番茄酱
  • 750毫升番茄酱
  • 60毫升红酒
  • 3茄子(我用墨西拿紫罗兰色)
  • 花生油炸茄子,正好
  • 4个煮鸡蛋
  • 150克豌豆
  • 150克细粒香肠
  • 200克Ragusan caciocavallo(或在缺少Nebrodi provola的情况下)
  • 罗勒,刚好
  • 120克西西里胡椒粉切碎
  • 600克短面食(casarecce,spaccatelle,通心粉T恤,光滑芹菜)
  • 磨碎的面包排在锅里,刚好

方法

Messinese风格的面食

对于Messinese面食,您必须首先准备肉酱:在大锅中用特级初榨橄榄油将牛肉切成褐色,然后用高温加热,直到肉变色。加入切碎的洋葱,再炒5分钟。将番茄酱加到肉和洋葱中,搅拌均匀,然后与葡萄酒上釉。酒精部分蒸发后,加入番茄泥。用盐调味,加入月桂叶和罗勒。盖上锅盖,用小火煮约一个半小时,直到酱变浓和香为止。

在ragù烹饪时,为'ncasciata alla Messinese福彩3d今天的字谜面准备油炸的茄子。清洗茄子,去掉两端,切成半厘米厚的切片。将茄子放在漏勺中,稍加盐腌,让它们静置至少半小时,以使它们失去一点水。在用花生油油炸之前,请先将茄子每片轻拍。我建议,茄子进入油之前必须先干燥,并且油的温度必须在160度左右。茄子两面都金黄后,将其放在一张吸水纸上。

将萨拉米香肠切成小方块,将caciocavallo切成薄片,将煮熟的鸡蛋切成楔形。

Messinese风格的面食

将福彩3d今天的字谜面在丰富的盐水中煮沸一半,直到包装上标明的时间。在煮福彩3d今天的字谜面的过程中,给赤土锅或平底锅上油,然后在其中烹饪Messinese风格的福彩3d今天的字谜面,然后撒上碎面包。

将福彩3d今天的字谜面排干后,用肉酱调味,将一半的佩克立诺干酪磨碎,将一半的茄子切成小块。将第一层福彩3d今天的字谜面倒入锅中(在照片中您看到的赤土锅中,我制作了三层福彩3d今天的字谜面,在平底锅中我通常只能制作两层福彩3d今天的字谜面),再放些福彩3d今天的字谜香肠和caciocavallo(少量豌豆),再加一点pecorino,一层煎茄子和几块煮熟的鸡蛋。盖上另一层福彩3d今天的字谜面,然后重复操作。完成最后一道面食,并加入大量磨碎的pecorino。盖上盖子(如果您没有使用有盖的兵马俑锅,则用铝箔盖住锅),然后在烤箱中烘烤30分钟,然后取下盖子,并使用烤箱烧烤功能形成表面结皮。现在,您可以准备使用'ncasciata alla Messinese福彩3d今天的字谜面庆祝8月中旬。请享用!

搭配:多汁且结构合理的食谱(如这种梅斯内斯式福彩3d今天的字谜面),应与相同结构的红酒搭配使用。我们提供葡萄酒 法鲁文档,由公司 炮台,位于墨西拿市Faro Superiore的小村庄。这种红色是从混合葡萄中获得的 Nerello Mascalese,Nerello Cappuccio和少量的Nocera和Nero d'Avola。

面食'ncasciata墨西拿风格

提示

为费拉戈斯托(Ferragosto)准备面食'ncasciata'是墨西拿(Messina)人民今天仍然感受到的少数传统之一。许多人准备它作为出城旅行的菜。仍然热的锅用两三块厨房布包裹在一起,然后紧密地绑在一起,然后在露天享用。也因为这道菜是极好的温水。

面食'ncasciata墨西拿风格

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6条评论

雏菊 2019年10月23日15:55

早上好...罗勒被添加到成分中,但是...何时使用?指示的酒是红色(成分)还是白色(食谱文字)?
非常感谢

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费迪南德 2018年9月6日19:50

它似乎比巴勒莫的“ anelletti al forno”重,但我想尝试一下。肯定会很好吃。嗨阿达

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伊丽莎白·科贝塔(Elisabetta Corbetta) 2018年8月3日13:27

在蒙塔尔巴诺。我绝对必须尝试一下,它必须非常好。
谢谢

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