豌豆和薄荷意面

通过阿达·帕里西（Ada Parisi）素食菜肴面食第一道菜面食第一道菜西西里食谱 2019年5月2日

豌豆和薄荷意面：我喜欢的一种非常简单而传统的意大利美食食谱。我更喜欢两种类型的面食：经典的意大利面和西西里的意大利面食，它们在我心中占有特殊的位置，似乎是故意将豌豆容纳在中央孔中。另一方面，如果您想像汤一样多做些汤，则建议使用带条纹的试管。

这道菜是我所知道的最简单的第一道菜之一：只需10分钟即可完成准备，它的配料很少，而且甜味浓郁：现在的新鲜豌豆已经到了季节，您必须准备它，他们也会看着我们从市场摊位眨眼。如果我必须承认冷冻豌豆是一个非常可行的选择。而且，由于我们处于旺季，请看一下我的全部春季食谱搭配蚕豆，豌豆和芦笋，例如春白千层面或者全麦意大利面条配豌豆和土豆，都好吃。

带有豌豆和薄荷的意大利面必须呈奶油状并搅打均匀：我用豌豆汤，少许黄油，意大利面的食用水和磨碎的帕尔马干酪制成，搅拌后可获得乳脂状的细腻乳状液。这是一种素食食谱，但很容易适应素食主义者的口味，因为即使除去黄油和帕尔玛干酪，它仍然同样美味：不要低估新鲜薄荷和黑胡椒对口感的影响。最后但并非最不重要的一点是，该食谱简便易行，真正是一种“省时”且低成本的食谱，将吸引包括儿童在内的所有人。美好的一天！

意大利面配豌豆（简单食谱）

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部分： 4 准备时间： 5分钟烹饪时间： 15分钟

配料

360克意大利面（对我来说是西西里岛的意大利内馅）
一公斤新鲜（失重）或冷冻（净重）豌豆
新鲜的葱
盐和胡椒粉，刚好
特级初榨橄榄油，足够
一茶匙糖的尖端
50克黄油
磨碎的帕尔马干酪Reggiano Dop，刚好
少数新鲜薄荷
淡蔬菜汤或热水，刚好

方法

豌豆意面是快速而又简单的第一道菜。对于豌豆：将葱洗净并剁碎。将葱放在装有特级初榨橄榄油的锅中。加一点热水，以免燃烧洋葱并使其变褐，经常搅拌。葱变得半透明后，加入豌豆并在高温下炒两分钟。加盐调味，加糖（捏一下即可增强豌豆的天然甜味：这是厨师的招数！），用清淡的蔬菜汤或热水几乎覆盖豌豆：用高火煮10分钟。

在豌豆烹饪时，将薄荷切碎，然后与豌豆混合。用大量盐水将意大利面煮沸，然后将其沥干，并留出少量烹饪水。将面食和豌豆酱一起放入大锅中，如果需要的话，将其与黄油和几勺烹饪水一起搅拌。

最后，在加热后，加入帕玛森干酪和一些薄荷或新鲜切碎的薄荷。将豌豆与意大利面一起食用，并加入少许磨碎的帕马森干酪Reggiano Dop，现磨的黑胡椒粉和一些薄荷叶来装饰菜肴。

配对： 对于这些带有豌豆的意大利式饺子，我们选择“ 叶面 “，一种由法朗吉纳（Fallanghina）葡萄制成的起泡酒，按照查马特（Charmat）方法生产， 塔本诺小酒馆，位于贝内文托省的坎帕尼亚。 “叶子”的特征是带有面包皮和白色水果的味道。可以平衡并搭配此菜的葡萄酒，其中豌豆的甜味与大量调味料（黄油，油和巴马干酪）相邻。