白色茄子或“白色茄子”的面食：这就是我们在家庭中称呼这种食谱的原因，因为酱汁是基于油炸茄子而没有番茄。因此为白色。放一点罗勒，撒上黑胡椒粉和切碎的pecorino或Parmigiano Reggiano，就这样。
白色茄子意大利面的食谱看起来很简单，但它的实现确实很简单，但是味道却令人赞叹。这是我来自墨西拿的西西里岛地区最传统的菜肴之一。尝试一下，您会发现简单性是否奏效不是真的。这样，茄子变得更甜，更甜。而在其他更著名的食谱中，例如 原始卡塔尼亚食谱中的意大利面阿拉诺玛 在许多其他食品中，茄子和茄子搭配也可以掩盖其风味。
当然，茄子在夏天是西西里美食的象征性蔬菜，我邀请您来看看我所有的 茄子食谱。您会发现开胃菜，第一道菜，独特而美味的菜肴，例如 茄子贴，也位于 视频食谱。 美好的一天。
意大利面配白茄子（西西里食谱）
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配料
- 2个黑色或紫色茄子，不要太大
- 360克短面食（我最喜欢的这道菜是厨乐）
- 特级初榨橄榄油，足以煎炸
- sale e pepe, 刚刚够
- basilico fresco, 刚刚够
- 磨碎的PDO帕玛森芝士， quanto basta
方法
清洗茄子，去掉末端并切掉 切成约一厘米厚的切片。将茄子切片放在漏勺中，轻轻撒盐，盖上盖子并放在上面，将所有水分沥干至少30分钟，以消除植物水分。
充分挤压茄子切片，然后用特级初榨橄榄油炒。留出几整片，然后将剩下的炸茄子切碎。
在茄子中加入一些罗勒叶，少许现磨的黑胡椒粉和少许特级初榨橄榄油，然后在准备意大利面时调味。
用大量盐水煮意大利面。排干水分，并用炸茄子调味。用一或两片茄子，新鲜的罗勒叶，新鲜的黑胡椒粉和磨碎的帕马森芝士碎奶酪装饰这道菜。立即投放。请享用！
配对：使用这种具有一定油腻性的食谱，我们建议您使用西西里白色： Vulkà白色, 它是Doc Sicilia的一部分，由 尼科西亚酒庄 卡塔拉托（Carratarto）和卡里坎特（Carricante）葡萄：带有柑橘，苹果的香气，口感清新，和谐，酸度高。
提示
建议：如果有时间，将茄子排干两三个小时，因为失去的植物水分越多，油炸时吸收的油就越少。
10条评论
当然是一道绝妙的菜，但是撒上盐味的意大利乳清干酪（羊奶）代替帕尔玛干酪会增强口味-至少……这对我来说就是这样-
嗨，丹妮拉，欢迎您。您说得对，我通常会放些咸的意大利乳清干酪，甚至是典型的西西里烤意大利乳清干酪。但是很多人告诉我他们找不到它们，所以我建议一种到处都是的奶酪。然后，如果您有幸像我一样将它们带回家，请利用它们并比比皆是！嗨阿达
嗨，艾达-感谢您的回答。我也很喜欢烹饪，尤其是我们丰富多彩的“厨房”。您是否曾经尝试过以甜甜圈形式呈现“标准”，即使用穿孔的模具并将调味过的意大利面包裹在长茄子片中制成“标准”呢？我认为这是一个“宝石”-
嗨，丹妮拉。
嗨，丹妮拉！我以千种方式制定了规范，但从未采用甜甜圈模具。我一定会做的，我认为这是呈现如此美好的事物的一种好方法...待会儿见，与Ada西西里岛问好
哦，我真高兴！必须尝试的菜-
衷心的感谢劳拉。拥抱，阿达
精彩！！！！到现在为止，我已经准备了西红柿。明天我会去买茄子，我会像这样准备！谢谢
你好！我很高兴你喜欢它！试试看，让我知道！
这道菜很棒！恭维！
感谢Michela！