fbpx

扁豆意面

扁豆意面:今天,我们变得非常经典,带有质朴,传统的农家菜,这在我们的餐桌上不容错过。扁豆意面一直是意大利农民美食的经典之作。假设每周至少必须吃一次豆类(鹰嘴豆,蚕豆,豆类,小扁豆,大豆),豆类汤(一种蛋白质的特殊来源)最好添加至少一点面食或考虑到碳水化合物与豆类的结合,人体可以更好地吸收豆类中所含的所有蛋白质,因此可以使一碗米饭具有营养全面的菜。像我一样,准备意大利面和小扁豆的最简单方法是在汤中。稍微炒一点,然后加入小扁豆,最后加入面食或米饭。说到小扁豆,我强烈建议您也尝试一下 素食主义者素食主义者的扁豆 用来调味意大利细面条。您不会后悔传统的肉酱。再说一次,如果您喜欢汤,那是精致的汤 南瓜汤,拼盘和扁豆.

我使用的是Castelluccio di Norcia PDO的扁豆,但如果您不喜欢'pellicine',则可以从Altamura,Ustica,Colfiorito,Fucino甚至是去皮的红色小扁豆中选择。扁豆意面是一种糟糕,完整而健康的菜肴,需要重新发现。与其他豆类不同,扁豆甚至不需要浸泡,因此,如果您始终将扁豆放在食品储藏室中,而又不知道该准备什么,这是一种非常快速的菜,而且从口味到健康都非常出色(例如素食主义者的完美典范)。看看我的全部 扁豆食谱 祝您有美好的一天!

面食和扁豆(简单素食主义者的食谱)

打印此
部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 300克Castelluccio di Norcia Dop小扁豆(或您喜欢的任何一种,但 fate 注意,因为烹饪时间因类型而异)
  • 150克您选择的碎扁面条或面食
  • 半个胡萝卜
  • 半金洋葱
  • 半根芹菜
  • 鼠尾草的叶子
  • 月桂叶
  • 一小撮迷迭香
  • 根据需要加入清淡的蔬菜汤(但是水也可以)
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 特级初榨橄榄油,足够

方法

扁豆意面

用扁豆准备面食非常简单。我的建议是:如果您不使用非常柔软的Castelluccio小扁豆,而是另一种类型的小扁豆,则将它们在冷水中浸泡一个小时,然后将其倒入漏勺中。如果小扁豆来自Castelluccio,请继续操作,不要将其放入冷水中。将胡萝卜,芹菜和洋葱切成丁香,即切成小块。将细雨特级初榨橄榄油和切碎的蔬菜放在锅中(如果是陶器,那会很完美,否则我们会满意的),然后让它们在低火下干燥,然后加入月桂叶,鼠尾草和迷迭香。最后,加入小扁豆,并用大量水或淡蔬菜汤覆盖。不要添加盐,因为豆类只能在烹饪后加入盐。

将小扁豆煮40分钟或直到变软。请记住,如果您使用其他类型的小扁豆,则烹饪时间会发生变化:对于较抗性的扁豆,它们的烹饪时间可能会增加并达到2小时,而去壳的则可能减少至30分钟,因此请仔细阅读包装上的说明。如果在烹饪过程中小扁豆开始变干,请添加更多蔬菜汤。

当小扁豆嫩但坚硬时,加入意大利面(我用格拉尼亚诺混合料,但碎的意大利面条也很棒)并加盐。将面食煮熟,去掉芳香药草,并在扁豆上撒上一点新鲜的黑胡椒粉和特级初榨橄榄油。请享用!

扁豆意面

提示

如果您想要更丰富的小扁豆汤,则可以添加一点西红柿酱,去皮的西红柿或(按季节)切成小块的新鲜樱桃番茄。

扁豆意面

你也许也喜欢

10条评论

ian 2015年10月9日在16:52

即使有很多延迟,也要感谢您提供的出色食谱:我现在才发现此站点。无论如何,费利克斯正确地指出了可疑的营养方面,但他只是部分正确。

实际上,扁豆包含所有必需氨基酸。问题很简单,半胱氨酸和蛋氨酸的浓度相对较低,因此对于那些遵循素食的人来说并不总是足够的。通常建议将扁豆与碳水化合物结合的原因是其中一些(例如藜麦,玉米粥)能够提供这些必需氨基酸。至于碳水化合物的浓度,无论如何,这些都是低血糖指数(约30),同时膳食纤维中的糖含量高达63%。

当然,对于素食者来说,将小扁豆与肉(和/或鱼)配对的建议是不可行的。但也许,在这些情况下最健康的组合是添加各种坚果和/或种子,这些坚果和/或种子为蛋白质提供必需氨基酸,ω-3脂肪酸和少量碳水化合物。因此,理想的做法是在一碗小扁豆上撒上一些意面,上面放些杏仁(使其成为西西里风格)或一些核桃(或一茶匙藜麦)。

回复
阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2015年10月9日17:04

吉安卡洛(Giancarlo)谢谢你,我永远无法解释得更好。从您所说的营养观点以及由于脆性元素而引起的感官观点来看,添加核桃或杏仁的想法都是完美的,对于素食者和-我补充-对于那些不是素食者。然后,感谢您,我希望您能在这里找到其他一些具有专业知识的食谱。艾达

回复
西尔维亚 2014年4月3日在13:26

我已经知道该怎么做(至少一件事;-)!我疯了。但是我不放洋葱,只有月桂叶作为草药,我将尝试这些变化,谢谢-

回复
厨房里的创意西西里人 2014年4月3日14:45

好吧,一道传统菜被很多人忽略了!但是你让我满意西尔维亚。一个拥抱!

回复
朱西·戴维 2014年3月5日12:09

嗨,艾达,我刚刚看了扁豆意大利面的照片,所以我想制作它。通常,我会在不让洋葱在油中枯萎的情况下进行准备,但我相信您提出的建议甚至更美味。
您的食谱总是有一些额外的东西。
朱西

回复
厨房里的创意西西里人 2014年3月5日12:14

感谢Giusi并欢迎访问我的博客!我也准备了它,但没有炒菜,但是炒菜是厨师给我的一个“提示”,它也适用于所有其他豆类,这道菜甚至变得更美味!非常感谢,艾达

回复
费利克斯 2014年3月5日在09:54

美丽而美味的食谱,但我们应该讨论豆类是蛋白质的来源这一事实...
当然,它们富含蛋白质,但最重要的是碳水化合物。
查看小扁豆的值:
http://it.wikipedia.org/wiki/Lens_culinaris
蛋白质28.00 g
碳水化合物57.00克!!!!
脂肪1.2克

因此,如果您真的想平衡菜肴而不是意大利面,则最好搭配肉或鱼一起食用(这也有助于完成氨基酸特征,不幸的是非动物性蛋白质中的氨基酸永远不完整)和一些脂肪。

然而,事实仍然是,即使面食和小扁豆不平衡,也很美味!

回复
厨房里的创意西西里人 2014年3月5日在10:28

嗨,菲利克斯(Felix),欢迎您,谢谢。我看到你对食物的营养价值做好了充分的准备。关于豆类,正如您正确地说的那样,它们也是碳水化合物的来源(尤其是扁豆,与其他相比,应比扁豆消耗更多),但它们首先是具有中等生物学价值的蛋白质的另一种来源,不如它们的高贵。肉。正如您所说,它们缺乏肉所含的八种必需氨基酸中的一部分。为了被人体充分吸收,需要以谷物或面食形式与碳水化合物结合的蛋白质。或者至少这就是我正在研究的内容……因此,最有用的是一盘美味的米饭和鹰嘴豆(含适量的米饭),并伴以鳕鱼的烙印:例如,很好。的确,我知道我会尽快向您提出建议!我对主管的评论感到非常满意,我总是学到更多东西!谢谢!艾达

回复
安娜 2014年3月5日08:51

早上好,艾达,
早上开这个职位真好,因为我知道你在那里。
您充满了我的心,我很满意只看到您的照片。
我也用很多豆类,但是面食和小扁豆,我不知道为什么,也许我不考虑,这是我不做的菜。
准备的时候到了,然后您的菜很美味了。祝你今天愉快。安娜

回复
厨房里的创意西西里人 2014年3月5日在10:29

安娜,您让我感到高兴,您的第一句话确实使我的心跳加速!谢谢。还有好的意大利面和小扁豆!艾达

回复

发表评论

该网站使用Akismet减少垃圾邮件。 了解如何处理您的数据.

埃佐奇报告此广告