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贻贝意面,土豆奶油配佩克立诺奶酪,鹰嘴豆和番茄

如今,融合了大海和高山的美味食谱:通心粉配贻贝,皮卡迪利番茄果酱,比利亚尔巴(Villalba)的鹰嘴豆,土豆奶油和西西里pecorino Dop。将它们放在一起会发生什么?碰巧形成了平衡而令人惊讶的炼金术。我来自墨西拿(Messina),那里有甘孜里湖(Lake Ganzirri),那里生长着非常好的贻贝,用它制成了非凡的胡椒,无非就是贻贝,大蒜,香菜,细雨的油和大量的胡椒。简单的风味,但随着风的传播,将那些直接品尝这些风味的人直接带到海滩。 我用土豆泥和西西里pecorino PDO(一种特殊的奶酪)制成了奶油,它是用全盐腌制的全生羊奶制成的,然后“装好”。在拉古萨地区种植的皮卡迪利番茄与新鲜百里香和牛至的搭配几乎是必不可少的,以使带有柔和风味的制品具有酸味,而尼森诺地区的比利亚尔巴的鹰嘴豆, 西西里方言中的“西西里”(ciciri)保持一致,并提醒我们西西里人习惯于制作少又少的烹饪杰作:蔬菜,豆类,可怜的鱼和一点奶酪。

4人食材: 

  • 350克意大利面
  • 200克皮卡迪利番茄果酱(用于食谱,请点击 这里)
  •  1 chilo di cozze
  • 200克Villalba鹰嘴豆已经煮沸(如果找不到它们,其他鹰嘴豆也不错,或者 玻璃杯中的现成的)
  • 2小枝迷迭香
  • 3瓣水煮大蒜
  • 香菜,叶子和茎,刚好
  • 柠檬百里香
  • 盐和胡椒粉按要求
  • 4个中等大小的土豆
  • 半个新鲜洋葱
  • 半柠檬切碎的皮
  • 根据需要添加特级初榨橄榄油
  • 100克西西里pecorino DOP

在平底锅中放入细雨特级初榨橄榄油,加入一瓣未剥皮的大蒜和迷迭香小树枝,然后小火加热,必要时加一点温水调味。加入煮熟的鹰嘴豆,盐和胡椒粉,炒熟直至调味。放在一边。

妥善清洁贻贝(除非您已经在鱼店里将其清洗过,但是要小心,如果它们已经干净,则必须立即将它们打开,不能将它们放在冰箱中),将2瓣大蒜放在一个大锅里,放6-7圈 欧芹茎和特级初榨橄榄油。炒大蒜和茎,然后适量地加入贻贝,胡椒粉,然后盖上锅盖并用高火煮,不时转动它们,直到贻贝打开。关掉火,从外壳中取出贻贝(扔掉那些保持封闭的贻贝),然后过滤贻贝中的水 放到一边

将土豆去皮,洗净切丁。将葱切碎,并在锅中加入特级初榨橄榄油使其软化,然后加入土豆,使其变棕色,再加入盐和胡椒粉,再加入一点柠檬百里香。煮熟,逐渐加入必要量的水,直到土豆开始崩解:您必须获得一种奶油,并把小块的土豆块装满。准备就绪后,加入70克切碎的pecorino,充分搅拌直至奶酪融化。如有必要,用盐和胡椒调味,放在一旁。

用大量盐水煮沸意大利面并将其煮沸后沥干水分,将少量烹饪水留在一边。将面食与土豆和佩克立诺奶油一起放在大锅中搅拌,如果需要,可加一点煮水以得到流动的奶油。加入贻贝,一半的樱桃番茄,一半的鹰嘴豆,磨碎的柠檬皮,然后将所有调味料与细雨的初榨橄榄油混合。服务于配菜的maruzze,上面放一些番茄和cecio,一些新鲜的迷迭香和一些百里香叶。撒上西西里pecorino DOP即可食用。

配对:不要在食谱中欺骗pecorino奶酪,因为这是一道相当精致的菜,具有浓郁的香气,它具有土豆和贻贝的甜味,并带有酸味的果酱西红柿。 Pecorino具有风味。因此,我们结合了优质而优雅的葡萄酒,例如 黑色箭头,是Berlucchi兄弟农场的新产品。它是Franciacorta brut Docg(2007年年份,限量发行仅7,000瓶),在酒糟中停留了68个月。它是由比诺比安科(50%)和霞多丽和尼诺(50%)葡萄藤制得的:1977年使用的剂量,这个标签想记住和庆祝。 黑色箭头的气味(在Vinitaly 2014上展示)是香脂和柑橘,带有Franciacorta葡萄酒的经典烤香。口感适中,口感柔软,新鲜和咸。一般而言,平衡的葡萄酒设法带出并增强此食谱的所有成分。

 

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4条评论

吉诺 2014年7月3日12:26

E’ una ricetta che sicuramente farò (prima o poi, appena ho 2 giorni liberi), è troppo invitante. Un solo dubbio, cito :”Spegnere il fuoco e togliere le cozze dai loro gusci (buttate quelle che restano chiuse), poi filtrare l’acqua delle vongole 放到一边” Maledette vongole!!! Parli di molluschi e spuntano fuori anche quando non sono invitate.
同情

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厨房里的创意西西里人 2014年7月3日12:28

你是对的!贻贝的水...蛤c不存在!谢谢你所做的一切:恭喜,你将尝试我的食谱和小费,这是事实!艾达

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Danja |厨房里的一只企鹅 2014年4月24日在09:25

炼金术是如此完美,甚至在早晨的这个时候也让我想要! -我喜欢这种面食!比赛好运!
接吻,祝你有美好的一天-

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厨房里的创意西西里人 2014年4月24日13:35

谢谢丹妮!现在天气好了,我终于可以回到我的蓝鱼了……我等不及了!一个大大的拥抱,艾达

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