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开心果香蒜酱和虾意面

开心果香蒜酱和虾意面

阿月浑子香蒜酱和大虾是传统的西西里组合。明显 勃艮第开心果 和龙虾虾,甜美可口的粉红色虾。老实说,使用现成的香蒜酱的念头从未触动过我,也因为在家准备西西里开心果香蒜酱非常简单,您只需要优质的开心果,少量初榨橄榄油,盐以及(如果您喜欢的话)甜大蒜的叹息,像努比亚的红大蒜 和一点佩科里诺(对我来说 西西里pecorino Dop),其风味可减轻开心果的甜味。显然,这种浓稠可口的香蒜酱应该用意大利面食中的少量烹饪水稀释,直到获得所需的稠度(既不浓稠又不易流质):使用奶油稀释开心果香蒜酱的人会感到厌恶,在脂肪中添加脂肪,在甜度中添加甜味。

我认为,开心果香蒜酱的天然成分是纳萨虾,它们呈粉红色,嫩,甜而可口。您必须稍稍烫一下,以使它们保持柔软。由于它们是我最喜欢的虾,因此我在许多菜肴中都使用了它们-查看我的所有虾 虾仁食谱。如果愿意的话,贻贝代表对虾的极佳替代品,贻贝具有令人感兴趣的咸味。切碎的开心果,如果需要,还可以放几片薄荷叶,然后就可以准备菜了。看看我的全部 培根食谱,您会发现一些令人惊讶的地方,并且显然不要错过所有我的地方 西西里食谱。美好的一天。

意大利面配意大利薄饼和虾仁(西西里食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 短面食320克
  • 150克来自Bronte Dop的天然开心果(未烘烤且未加盐)
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 盐和胡椒粉,刚好
  • 30克西西里pecorino canestrato Dop(可选)
  • 新鲜的薄荷,刚好足够(可选)
  • 一小块甜蒜,例如努比亚红蒜(可选)
  • 250克龙虾虾
  • 开心果切碎,刚好

方法

开心果香蒜酱和虾意面

开心果香蒜酱和虾意面

要准备西西里开心果PESTO,您可以使用砂浆(推荐),小型pimer,搅拌器或Thermomix。在所有情况下,您只需要添加成分(开心果,盐和细雨特级初榨橄榄油)并混合,直到获得乳液为止。首先使用砂浆是因为,尽管开心果香蒜酱可以冷冻,但我总是更喜欢少量新鲜地制备;其次,我更喜欢香蒜酱,稍微开心一点,开心果片仍然很明显,不太光滑和乳化。

慢慢添加特级初榨橄榄油,因为开心果已经包含了橄榄油,而特级初榨橄榄油仅用于润湿开心果糊,并且能够将其更好地压碎或混合。在香蒜酱中,您可以添加一些口味的大蒜(一种甜味的类型,例如努比亚的红蒜,一种慢食的主席团),一点我非常喜欢的新鲜薄荷和一点点的Pecorino,与开心果的甜味形成对比。您可以将薄荷,大蒜和佩克立诺奶酪一起添加,在开心果香蒜酱中仅添加其中一些成分,也可以不添加任何成分,然后使香蒜酱保持自然状态。将蘸有特级初榨橄榄油和保鲜膜细雨的香蒜酱存放在冰箱中。

取下头和外壳清洁虾(不要扔掉它们,准备虾浓汤或 动画片 可以用来用鱼露调味意大利调味饭或意大利面)。消除虾的肠子,或沿虾背延伸的黑线。将小虾放在锅中,蘸上细热的特级初榨橄榄油,加热几秒钟,使它们保持非常柔软多汁。轻轻撒盐和胡椒粉。

在非常低的热量下将切碎的开心果烤几分钟。

用大量盐水煮意大利面。在煮意大利面的过程中,用少许意大利面煮水将开心果香蒜酱稀释。排干意大利面食,并在与开心果香蒜酱的锅中搅拌,并根据需要添加尽可能多的烹饪水以获得所需密度的酱汁。加入大虾,少许新鲜的薄荷,并在意大利面中点上Bronte Dop开心果香蒜酱,然后在虾上切碎的开心果。请享用!

配对:Chiaretto di Bardolino起泡酒,由“ Tenuta LaCà”生产。这种酒被称为“ Cento”,它是根据有机耕作方法生产的。轻柔地压榨收获的葡萄,将葡萄在10度的受控温度下发酵,然后在钢中陈化六个月。第二次发酵使用长Charmat方法(一百天)进行。石榴,葡萄柚和桃子是这种起泡酒的主要气味,我们建议在长玻璃酒杯中以6度左右的水平饮用。

开心果香蒜酱和虾意面
开心果香蒜酱和虾意面

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1条评论

伊丽莎白·科贝塔(Elisabetta Corbetta) 2019年8月2日19:27

我喜欢开心果香蒜酱意大利面,然后搭配虾非常好
谢谢
一个大大的吻

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