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牛肝菌蘑菇意面

牛肝菌蘑菇意面。一个简单的配方,闻到秋天和树林的味道。不论是意大利细面条,意大利细面条还是意大利细面条的牛肝菌蘑菇意面都是秋季美食的经典之作,我不能忘记Etna牛肝菌蘑菇的香气,意面在雪和熔岩面前蒸腾而过,辣而搭配西西里pecorino canestrato。兰达佐(Randazzo)的周末有很多蘑菇菜肴:意大利面,汤,炸蘑菇,炒蘑菇。在罗马,我在市场上找到来自托斯卡纳或卡拉布里亚的牛肝菌蘑菇,因此,由于我们终于到了旺季,所以这里是食谱。至

您也可以找到牛肝菌蘑菇面食食谱的结尾 视频食谱,这也是我的 YouTube频道 只需单击即可订阅该频道,以接收我的所有视频。别忘了看一下,因为我们处在正确的季节,所有我的 南瓜食谱 e alle mie 蘑菇食谱.

唯一的秘诀是:将意大利面完全排掉水分,并与蘑菇和食用水长时间混合,以获得美味而浓稠但不油腻的乳液。显然,在通心粉配牛肝菌蘑菇,辣椒,大蒜和欧芹的面食中,绝对不能缺少,但不要太多,因为它具有令人讨厌的味道。我在蔬菜汤中煮意大利面,并在其中加入一些蘑菇,以使其更浓郁,但是您也可以将其在水中煮沸。最后,当然,如果您愿意,可以加入大量的黑胡椒和佩克立诺干酪。没什么,因为这道菜的主角是蘑菇!

意大利面

关于面食的小注意事项:在这里,我使用硬质小麦意粉,但我仍然喜欢这种意面,但是如果有时间,理想的选择是鸡蛋宽面条或自制意大利面条,将其在一分钟前烫一下奶油(如果您选择鸡蛋面食,我建议在酱汁中加入一点黄油)。我从来不建议将意大利细面条或意大利面条用于4个以上的人,因为它们很难在酱汁的混合和烹饪中进行管理(通常太长了)。

意大利面和牛肝菌(简单的食谱)

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部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 350克硬质小麦意粉(如果您愿意,还可以加意大利细面条或鸡蛋面条)
  • 600克牛肝菌
  • 新鲜欧芹, quanto basta
  • 辣椒
  • 2瓣水煮大蒜
  • 白葡萄酒很少
  • 根据需要添加特级初榨橄榄油
  • sale 刚刚够
  • 磨碎的pecorino Dop,就足够了(如果您愿意)

方法

要用牛肝菌蘑菇制作意大利面,首先必须清洁蘑菇:清除蘑菇上的所有污垢,因此必须用削皮刀(小刀)或专用食物刷轻轻刮擦。不要清洗它们,否则它们可能会变湿并粘糊糊。将牛肝菌蘑菇切成薄片,放在一旁。

将欧芹切碎,将辣椒切成小薄片。在平底锅中倒入细雨的初榨橄榄油,加入未剥皮的大蒜,然后在低火下使其略微变褐色。加入辣椒和一点欧芹。打开火锅,加入牛肝菌蘑菇。跳过蘑菇,然后用很少的白葡萄酒给上釉。加入盐煮2至3分钟。然后加入胡椒粉,然后加入切碎的欧芹。关掉火,放在一旁。烹饪必须快速,这既是因为蘑菇一定不会失去其稠度,又是因为它们在与面食混合奶油时仍会烹饪。

在大量盐水(或蔬菜汤)中煮意大利面(我建议将意大利面,意大利细面条或意大利面条和牛肝菌)煮沸,然后将其沥干掉;把......放在一边 一杯煮沸的水叶子。将意大利面和牛肝菌蘑菇一起放入锅中,加入 un po’ 特级初榨橄榄油。添加所需数量的烹饪水 很好地乳化敷料,敷料必须是乳脂状的,但不能油腻油腻。

立即将意大利面和牛肝菌一起食用。就我个人而言,我从不放弃撒上碎PDO pecorino,最好是西西里岛的canestrato奶酪,但您可以选择做。美好的一天!

配对: 帕索比亚科,2015年份,由Passopisciaro酒庄生产,属于该公司 葡萄酒 弗朗切蒂。从这些在埃特纳(Etna)上种植的葡萄园中,通过霞多丽(Chardonnay)葡萄的酿造获得了香浓而活泼的白葡萄酒,这种葡萄酒的香气与牛肝菌的浓郁香气相得益彰。在味蕾上,其新鲜度平衡了用橄榄油炒过的牛肝菌的微微油腻感。

牛肝菌蘑菇意面
牛肝菌蘑菇意面

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4条评论

名字* Karol 2019年10月11日21:44

嗨,我正在寻找原始的意大利食谱……很棒的食谱,我用波兰蘑菇和波兰名为“ borowik”的“ porcini”…。所以我觉得味道是一样的。。。来自克罗地亚Istria的葡萄树……味道都很好……来自波兰的欢呼声

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费迪南德 2017年10月11日10:40

我看到了意大利面条的照片,我想:“但是,怎么做,而不是鸡蛋意大利面条?”。
然后,我阅读了这篇文章并打了自己。
您肯定知道,用塞萨罗蘑菇制成的“令人愉快”(我亲自收集)。
嗨艾达
费迪

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