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旗鱼parmigiana(小铲)

旗鱼的巴马鱼,在西西里岛我们更普遍地称为鳞鱼。西西里人的食谱结合了两个让我抓狂的东西:帕玛森芝和旗鱼,这是我最喜欢的鱼类之一,其白色,美味,多功能的肉。有几根刺和很多欧米茄3。所以在这里,我加入了他们的婚姻,准备旗鱼的帕马森干酪,这是油炸茄子,番茄酱,罗勒,佩克立诺(是的,没错,很合适)和鱼的精致组合。要知道,按照完全相同的步骤,您还可以用箭鱼代替小铲切成薄片,将剑鱼parmigiana(另一种具有独特口味的西西里风味)制成。

锅铲是六月至九月的季节性鱼类,在西西里岛,卡拉布里亚,坎帕尼亚和普利亚大都广受喜爱和传播,但在意大利其他地区鲜为人知。它具有瘦而结实的肉,只有很少的骨头,只要您知道如何将其切成薄片即可。如果可以找到锅铲,请购买大量锅铲,并尝试使用其他食谱以及旗鱼parmigiana:  炸鸡块,  GRATINATA , 至 劳斯莱斯,在 装满的旋转 放在烤箱里烤还是准备好吃 鱼露 用来调味意大利面。

显然,如果您喜欢Sicilian Parmigiana,那么还必须尝试 传统的,这是西西里夏季不可错过的美食之一,烟熏奶酪,鸡蛋和大量新鲜面包可以用来制作鞋子。

旗鱼的Parmigiana

FLAG FISH PARMIGIANA(简易食谱)

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  •  3紫色或长条纹茄子
  • 750克切碎的去皮的西红柿
  •  罗勒,刚好
  • 磨碎的pecorino DOP
  • 特级初榨橄榄油,足够
  • 花生油炒,正好
  • 盐,刚好
  • 少许糖
  • 新鲜的葱
  • 1.5千克旗鱼已经去骨,切成约20厘米长

方法

要准备旗鱼parmigiana,请洗净,清洁并将茄子切成约半厘米厚的切片,将其放入漏勺中,加盐腌并盖上砝码将其覆盖。这样至少要让它们停留30分钟,以使它们失去部分植被水。将茄子炒至金黄色,然后放在纸巾上。 ù

锅里的布朗 在特级初榨橄榄油中 罗勒和切碎的新鲜洋葱,然后加入去皮的西红柿。加入盐和胡椒粉调味,加入一茶匙糖,煮约15分钟,以得到受限制的调味料,但不要过多。

洗锅铲,去掉所有的刺,并用吸水纸擦拭,然后撒上细雨油。

将静态烤箱预热至180度。在锅底上放两勺西红柿,做第一层煎茄子,盖上西红柿,佩克立诺奶酪,然后在上面放小铲片。通过在抹刀上覆盖少许番茄,更多茄子,番茄和pecorino,重复该过程。如果您仍然有旗鱼,则可以进行第三层。旗鱼parmigiana的最后一层必须包含茄子,番茄酱和佩克立诺干酪。烘烤20分钟,然后让旗鱼parmigiana休息10分钟,然后再食用。

配对: 我们建议使用利古里亚白葡萄酒, Pigato Doc 由蓬德塔索(Imperia省)的劳拉·阿斯切罗(Laura Aschero)农场生产:这是一种典型的葡萄酒,带有扫帚和白桃的香气,带有 干燥而柔软,略带苦味。

旗鱼parmigiana(小铲)
旗鱼parmigiana(小铲)

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