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墨西拿晚餐三明治(原始食谱)

墨西拿晚餐三明治,带有丁香花:原始配方

墨西拿晚餐三明治:对于那些来自墨西拿的人来说,这些小巧,芬芳的芝麻三明治令人赞叹不已。晚餐三明治是四旬期特别是圣星期四的传统食品。他们的起源可以追溯到基督的最后的晚餐和为使徒们摆在桌上的面包。为了庆祝复活节更加富丽堂皇,传统上是普通面包富含鸡蛋,猪油,黄油,糖以及最重要的香料。实际上,里面有肉桂和丁香,使这些三明治具有独特且可识别的气味和味道。在墨西拿三明治之外,有备受喜爱的芝麻籽:西西里的ciuciulena或juggiulena,从岛上开始进行许多准备工作 芝麻种子脆.

典型的墨西拿食谱

在墨西拿,这些三明治现在一年四季都可以买到,但很少像往常一样准备它们: MESSINESE PYONS, 为了 大饼, 为了 ARANCINI MESSINESE,甚至晚餐三明治也已让位于现代性。现在它们太甜,太黄,丁香只是一种记忆,因为不是每个人都喜欢它的味道。他们已经成为普通的奶油蛋卷。我的心紧绷。我记得Astone的晚餐三明治,这是一家位于Garibaldi大街上的神话面包店,今天不幸关闭了,我无法给您提供在我记忆中找不到证实的食谱。

因此,经过如此多的测试,这是我的晚餐三明治食谱: 如果您来自墨西拿(Messina),请尝试;如果不是,请尝试使用,因为它们很美味。与往常一样,我将干,新鲜啤酒酵母和母酵母的剂量留给您:在这三种情况下,该食谱都需要使用很少的酵母,并且需要在冰箱中长时间发酵和发酵。获得清淡而芬芳的面团。在墨西拿,晚餐三明治可以替代 与TUPPO的奶油蛋卷 可以吃格兰尼塔饼,但也可以将它们完美地塞入甜味(果酱,巧克力奶油)和咸味食品中,再加上熟火腿或生火腿。看一看  mie 西西里食谱 祝您有美好的一天!

MESSINESE DINNER PANINI(原始食谱)

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部分: 6 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 12个晚餐三明治的剂量:
  • 250克面粉00
  • 250克马尼托巴面粉或至少W 320
  • 60克砂糖
  • 50克猪油
  • 室温下25克黄油
  • 1个鸡蛋
  • 2克干酵母(或4克新鲜酵母或60克母酵母)
  • 100毫升全脂牛奶
  • 150毫升水
  • 盐10克
  • 5克肉桂粉或1支
  • 5瓣
  • 芝麻就够了
  • 蛋黄和少许牛奶擦蛋卷

方法

墨西拿晚餐三明治,带有丁香花:原始配方

墨西拿晚餐三明治(原始食谱)

墨西拿晚餐三明治的准备工作非常简单快捷。但是,然后您必须考虑冰箱中的成熟时间和室温下的发酵时间。因此,我建议您在前一天制作面团,将其放入冰箱中,至少要忘记18个小时。

将肉桂棒和丁香放在锅中加水和牛奶,煮沸。关闭并使其完全冷却。然后过滤。

与干啤酒酵母和母亲酵母混合:将筛分的面粉,干啤酒酵母(或发酵面团切成小块),糖,猪油和黄油切成小块,将整个鸡蛋放在工作面上,然后开始逐渐加入牛奶和水的混合物。当您混合一半的液体时,将盐添加到面团中,并继续手动处理面团,直到获得光滑,均匀且不发粘的面团。将面团放入碗中,盖上保鲜膜,并在冰箱中放置至少18小时。

与新鲜啤酒酵母混合:您必须遵循前面的说明,但是新鲜啤酒酵母必须在室温下溶于牛奶和水的混合物中,然后与混合物混合。

第二天,将始终覆盖有保鲜膜的面团放入烤箱中,打开灯,使其上升约4个小时,或者直到肿胀并翻倍。

墨西拿晚餐三明治,带有丁香花:原始配方

墨西拿晚餐三明治(原始食谱)

从面团中取出重量相同的块。重要的是,您要称量这些碎片,并且它们都具有相同的重量,否则它们将不会升起并且不会均匀地烹饪。将每块切成圆形,以形成规则大小的球(技术术语中的一小圈)。将面团球排列在一个 烤盘 内衬羊皮纸,并用保鲜膜覆盖。将锅放回烤箱中,直到灯亮为止(大约需要2个小时)。

当墨西拿晚餐卷的体积增加一倍时,请用蛋黄和少许全脂牛奶刷它们。然后将其撒在芝麻上,轻轻按压,使其粘在三明治上。

将烤箱预热至静态180度。将餐卷在预热的烤箱中烘烤15-20分钟,或直到烤成褐色。晚餐三明治的特征颜色不是金色,而是深金色。从烤箱中取出,使其冷却。

晚餐三明治可以放在防冻袋中保存一到两天,然后存放在阴凉干燥的地方。

墨西拿晚餐三明治(原始食谱)
墨西拿晚餐三明治(原始食谱)

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4条评论

西尔维亚 2020年9月28日在17:22

嗨,艾达,我必须设法使他们参加一个聚会:根据我是否加倍剂量,酵素还可以。。。我不知道为什么有时不这样做,即使是奶油蛋卷配上奶油蛋糕。好像冰箱里的冷气消灭了酵!而且我总是使用干酵母....我不知道。无论如何,您看到一公斤面粉有问题吗?非常感谢!西尔维娅·PS但是你这样的头发有多好?

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约瑟夫 2020年3月25日在17:40

阿达(Ada),您是西西里美食和美酒的珍宝,无论是地区还是墨西拿。我希望有一天您的回忆和食谱会被收集在一本书中。你是科里亚的继承人<3

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