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Castelvetrano黑面包

这是我的黑面包,是我在家乡卡斯特尔韦特拉诺(Castelvetrano)的黑面包中做出的最好的模仿,这是慢食主席团,是特拉帕尼省的一个小镇,古老的西西里小麦来自于此,与其他小麦不同,被称为“tumminìa” ”。我从未尝试过,我必须感谢Filippo Drago dei 莫利尼·德·庞特,谁送给我-以及其他西西里谷物的面粉-面包粉, 在古代天然石材磨坊​​中经过严格研磨,这对于生产这种面包至关重要,该面包由80%的半全麦面包粉和硬质小麦粉以及20%的经过碾磨的粗粉小麦制成。显然,食谱中还有特拉帕尼盐,芝麻籽和天然酵母。对于那些幸运的人来说,可以一直保持面团,您需要250克,但我没有,所以我将干面团与5克啤酒酵母一起使用。我在家中用电烤箱烘烤,但传统上是在传统的天然石炉中煮熟的。这种面包具有明显的香味和独特的甜味,并且可以很好地保存一周。我尽力而为,使用各种来源制作食谱:Molini Del Ponte,这本关于面包和Cookaround的慢食书。这是我的第一次,好。面包是。

三个面包的成分,每个约600克:

  • 1公斤和250克有机全麦面粉混合物用于Castelvetrano面包(80%的硬质小麦和20%的tumminìa, 莫利尼·德尔·庞特)
  • 19克来自特拉帕尼的整体海盐
  • 13克特级初榨橄榄油
  • 750毫升水
  • 芝麻按要求
  • 150克天然酵母 (用180克杜伦硬质小麦粉,90毫升苏打矿泉水和1克啤酒酵母制备)
  • 5克啤酒酵母

如果像我一样没有酸味,则必须在准备生长的酵母三天前:将酵母溶解在少量水中,并将面粉与溶解的酵母和剩余的水混合。将此面团放入可以密闭的容器中,使其在室温下升起12小时,然后将容器放入冰箱中24小时,最后使其在室温下再升起12小时。

现在您可以继续进行面包制作了:您可以用手或在搅拌器中用钩打蛋器搅拌面团。我决定浪费卡路里,然后手工工作。将两种面粉放在一起,然后将水逐渐倒入面粉的中心,揉捏使其吸收。将酵母慢慢地分成小块,油和盐,将面团长时间在工作表面上加工,直到面团光滑,均匀,混合均匀(如果看起来有点干,则加入面团更多的水)。我已经混了25分钟。完成后,将混合物制成球形,并将其放入非常大的碗中。用保鲜膜覆盖,在室温下放置约2小时,直到体积增加一倍。然后将面团分成约600克的小块,用您的手背轻轻按一下。在工作表面上撒上芝麻,然后将面包压在上面,面包必须与上部一起上升,芝麻表面朝下约一个小时,并用棉布覆盖。

将静态烤箱预热至最大温度(从250度开始),将面包倒过来,将其放在衬有羊皮纸的烤盘上烘烤15分钟。然后将烤箱温度降至220度,并继续烹饪15分钟。

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16条评论

卡拉·齐奇泰拉 2020年5月18日在16:35

嗨,
我可以在此食谱中使用多少克母酵母?
谢谢

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年5月18日在17:08

嗨,卡拉(Carla),随着这些剂量的出现,面包也很多了,我建议您将剂量减半,并至少使用300克母酵母。他们是很重的面粉。让我知道
艾达

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米莉 2016年4月14日12:27

嗨,我尝试过这个食谱,面包真的很棒,我对母酵母不好,但是用这种解决方案我可以很满意,非常感谢

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2016年4月14日14:27

非常感谢您,我很高兴您表现出色并喜欢它。最好的祝福,艾达

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迪尔斯·罗伯特 2015年5月27日17:58

Bonjouràvous。我的初衷是购买面粉的初次发明者,他的名字来自于机器人的Thermomix,同时也被用作参考书目和参考书目。 Le esttrèsbon maistrèsplat et la mie peualvéolée。
Quelqu'untéiluneidéede recette?大慈悲。
亲切的问候。

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2015年5月28日15:39

嗨!我必须道歉,但我不会说一口流利的法语。您使用的面粉对于用平底锅煮熟的面包来说太重了。我认为您可以使用全麦粉来遵循我的一种面包食谱,但是我不习惯在锅中煮面包。我更喜欢使用酸面团和长时间悬浮的空气……尝试一下这样的面包食谱怎么样: //www.njzzh.com/pane-integrale-alle-noci/ 那也是用全粉做成的吗?让我知道,艾达

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詹皮耶罗 2015年1月23日在20:28

嗨,大家好,
对于那些喜欢用Castelvetrano最好的烤箱制作的黑面包的人,他们也可以直接在线订购 http://www.essenzedisicilia.it,或询问他们是否可以向您发送Tumminia面粉(他们总是可以找到当地的产品)。
这种面包甚至可以保持7-10天的香气和柔软度。

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厨房里的创意西西里人 2015年1月24日14:59

嗨,Gianpiero,我已经有从西西里岛寄来的制粉面粉。显然,我更喜欢在家制作面包,但是对于那些想要直接从西西里岛订购面包的人,我留下了您的链接。 ada,再见

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猕猴 2014年11月14日11:30

嗨,您的面包当然很好,我只是想澄清一下,母酵母不含啤酒酵母,您所做的可以称为天然酵母。
母酵母是另一回事,它是通过长时间发酵仅用水和面粉制成的,然后........制成,但是您可以在网上找到许多其他信息。
等一会见

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厨房里的创意西西里人 2014年11月14日17:12

你好!你绝对是对的!这个食谱来自很久以前,当时我还没有进入母酵母通道:当时我发现了Tumminia面粉,并且没有酸面团,我遵循的慢食食谱似乎更接近原始食谱,但是后来我又用我的酵母再次做过,结果真的不一样了!到目前为止,我已经了解了有关酵母菌的所有知识,即使在假期也随身携带它,只是我决定不在博客上谈论它,也不解释如何制备它,因为有些网站以极好的方式谈论它,因为我可能不知道该怎么做,我认为您不需要额外的网站。但是我使用它,以及如何使用它...

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吉赛拉菌丝体 2014年1月4日在11:15

您好,我刚从我们心爱的西西里岛(Sicily)回来,正在阅读制作黑面包的绝妙食谱。
我会尽力尝试您的食谱,我已经闻到了气味
新年快乐
西西里移民

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厨房里的创意西西里人 2014年1月4日在11:18

嗨吉赛拉!我仍然在西西里岛,我星期二离开。这面包有我们小麦的香味!拥抱和美好的一年,艾达

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塔玛拉 2014年1月4日00:45

亲爱的,我真的很喜欢这种面包,我可以想象它的味道是......您可以问这些先生们(如果不打扰您),如果他们送面粉,我想买,我已经找了很长时间...一个拥抱Ada

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厨房里的创意西西里人 2014年1月4日11:19

嗨,塔玛拉,我知道他们一定会发送给您。我正在向您发送一封私人邮件,其中包含经理的姓名。在像您这样的人的厨房中,不能缺少肿瘤!拥抱,艾达

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伊拉里亚 2014年1月3日14:02

完美的模仿...-
一定很好我一生都没有吃过黑面包。现在你让我想吃点东西了...

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厨房里的创意西西里人 2014年1月3日15:16

嗨,伊拉里亚!我想用母酵母再试一次,我希望自从我在一月份回到罗马以来能够“生长”,我认为结果可以进一步改善。拥抱,艾达

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