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布雷顿面包(布雷顿脆饼)

布列塔尼黑貂饼干

布列塔尼脆皮糕点或布列塔尼sablé。一旦尝试了这种酥油糕点,您将永远不会回头:它是一种非常易碎的面团,黄油非常丰富,而且比普通的酥油糕点更美味。普通的脆饼和布列塔尼的脆饼(由于在布列塔尼地区很典型,所以在法国称为“布列塔尼脆饼”)之间的差异在于配料的数量(与面粉的数量相比,黄油,盐和蛋黄不平衡)面团中有少量酵母。显然,它们是高热量的饼干,因此,如果您想要更轻的东西或正在寻找替代品,请查看我所有的 饼干食谱.

我的秘诀

第一个建议是让用于布雷顿面包的面团在冰箱中放置一整夜,因为它是如此柔软和细腻,即使不是很冷,在加工过程中也会融化。因此,请提前一天进行准备。第二个建议是在金属松饼模具中,在糕点环中或在松饼杯中烘烤饼干,因为饼干是如此的丰富和黄油状,除非“包含”某种东西,否则它们无法保持其形状。僵硬。

就是说,布雷顿脆饼糕点是一种脆饼糕点,具有独特的口味,惊人的一致性,用途广泛:您可以单独吃这些饼干(这将是一生中最好的早餐),也可以将其与蛋奶冻,果酱,果酱或奶油一起食用像我一样榛子,或者使用布雷顿面包作为基础,以奶油,摩丝或新鲜水果为基础,品尝现代甜点的单部分。遵循我告诉您的小技巧,您将不会有任何问题,并且可以将杰作摆在桌面上。

这些成分

显然,布列塔尼脆皮糕点的主要成分是黄油,它必须具有绝对的品质:最好的选择是使用布列塔尼半球形,它具有强烈的黄色和咸味(由于使用了2%的盐) %)。咸黄油是法国布列塔尼和诺曼底地区的特产。在意大利,在超市中找到类似的黄油并不容易:在市场上的咸黄油中,您会找到Lurpak(丹麦),De Paoli咸黄油和Fattorie Fiandino的“ 1889”(仅用于美食)和一种黄油咸的Fior Fiore合作社。周末愉快!

PALETS BRETON(布雷顿脆饼饼干)

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配料

  • 服用20片饼干
  • 120克面粉00
  • 90克半咸软黄油(如果找不到咸黄油,请使用普通黄油在面团中加些盐)
  • 一小撮盐
  • 2个蛋黄
  • 6克发酵粉
  • 80克砂糖

方法

将带有盐和糖的软黄油放入碗中,然后搅拌,直至混合物呈奶油状和浮肿状。一次加入一个蛋黄,使混合物工作。然后将面粉和发酵粉过筛后添加。由于黄油过多,面团将非常柔软。将面团放在撒有少许面粉的工作面上,然后用手掌揉成面团,直到得到均匀的面团。

将面团做成面包的形状,然后用保鲜膜包裹。冷藏过夜。休息是必不可少的,因为面团富含黄油,因此,如果不完全冷却,则往往会迅速融化。

经过一夜安宁后,将烤箱预热至静态180度。用a面杖将冷面团在铺有面粉的工作面上滚动到大约一厘米的厚度。使用糕点切刀制作圆形饼干。布雷顿脆饼饼干不能在羊皮纸上烘烤,而必须装在特殊的模具中。如果没有它们,则可以轻松使用模具或松饼杯。重要的是,布列塔尼饼干不包含在内部,否则它们可能会在烤箱中融化。不需要像普通的酥皮糕点那样用蛋黄刷饼干的表面。

煮15-20分钟或煮至金黄色。从模具中取出布雷顿黑貂饼干之前,让其完全冷却。请享用!

布雷顿面包(布雷顿脆饼)

 

布雷顿面包(布雷顿脆饼)

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8条评论

伊凡娜 2020年4月12日在20:26

嗨,艾达,您好,我想请您对一些精美的饼干提出特别建议,这些饼干今天已经向我致敬。.它们是西西里饼干,具有很好的,易碎且不干的糕点形状。我搜索了您的图书馆,但找不到它们。我想尝试使它们...
希望在困难的情况下度过一个和平而甜蜜的复活节周末
伊凡娜

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月13日在18:03

它们被称为“精美”饼干,来自锡拉丘兹,但是在整个西西里岛相当普遍。这是一个非常简单的食谱,包括鸡蛋,猪油,面粉,柠檬皮和糖,一种软面团,放在装有糕点袋的锅中。我从未做过它们,因为我从未考虑过它们,但是下周我将尝试它们,如果它们很好,我会给你食谱!

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伊凡娜 2020年4月13日在18:08

1000感谢!...最终用黄油代替猪油吗?
实际上,看到它们很简单,但是……令人惊讶

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2020年4月13日在18:11

使用黄油,您会制成维也纳风味的打发的糕点,非常好,但是却很难加工,因为猪油会使面团更富弹性,黄油更含沙。当然,味道也会改变。无论如何,黄油饼干是我的最爱,但又是另一回事。热烈的问候

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安东内拉 2017年10月13日17:30

阿达下午好!
我曾经用不列塔尼做酥皮馅饼,这是一件好事!现在,``生活中最好的早餐''的想法实际上具有传奇色彩!我认为值得去熟食店寻找最好的咸黄油!
最良好的祝愿 -
安东内拉

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2017年10月16日在11:37

嗨,安东内拉亲爱的!您可以放心使用现在几乎在所有超市都能找到的Lurpak!一个吻!

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罗伯特·迪尔斯 2017年10月13日在09:08

重要提示:不要忘记,“布雷顿托盘”的优劣首先归因于布雷顿“半精制”黄油的味道和质量。

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阿达·巴黎里(Ada Parisi) 2017年10月13日10:52

罗伯特你好,你是对的。我认为这是理所当然的,但我指定了它:不幸的是,在意大利,布列塔尼半脂黄油很难找到,特别是对于那些不必与专门商店和供应品打交道的人。因此,我对市场上常见的品牌提供了一些建议。它们肯定不能与原始的布列塔尼黄油相提并论,但是,另一方面,我们知道,不幸的是,在意大利,黄油并不算是一件大事。我用的是Trentino demi-sel malga制成的奇妙黄油,但要等到六月才有。很快见,阿达

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