fbpx

盐水中的西西里风格橄榄

盐水中的西西里风格橄榄

西西里风格的腌制橄榄,需要警告的是,它们上瘾,如果没有它们,您将无法做。这个时期是完美的:在十月,那些幸运的有一些橄榄树可以采摘果实的人,但是在蔬菜水果商和超市中也经常发现橄榄(至少在南部是这样)。显然,您必须检查它们是否是新鲜,健康和有机的水果。如果您已经尝试过 西西里碎橄榄,这是一种更快但绝对好吃的食谱,您绝对还必须在盐水中准备这些食物,这种简单的蜜饯会全年陪伴您。

橄榄树是一种非常古老的植物 它的果实橄榄一直伴随着人类和他的饮食。如果说真的,特级初榨橄榄油是最健康的产品之一,是地中海沿岸所有国家的旗舰产品,那么橄榄不仅存在于被压碎并赋予生命生命的油中,而且还存在于橄榄油中。用于其他准备工作。

盐水中的西西里风格橄榄

 

腌橄榄,变化和建议

盐水中的橄榄是将中南部所有地区团结在一起的一种制备方法,盐的含量,储存时间以及使用香料和芳香药草调味时,两者之间的变化很小。西西里岛和卡拉布里亚的传统非常相似:大蒜,辣椒和野生茴香是必不可少的。有些人添加一些月桂叶或柠檬皮,其唯一目的是使橄榄更轻。在普利亚(Puglia)和撒丁岛(Sardinia),它们更像斯巴达人(Spartan):主要香气是野生茴香。在坎帕尼亚,他们更喜欢月桂树。

一些小的观察结果:沸腾的水和盐不是必需的,它只能完全溶解盐。您也可以将盐直接溶于冷水中,充分搅拌,直至完全溶解。

有些人在制作盐水之前,将橄榄在水中浸泡了几天(7-14天),以使其更甜,并缩短了存储时间。我们从来没有在家庭中做过这件事,撒丁岛的岳父也没有做过:如果盐水做得好,并且您给橄榄适当的休息时间,它们就不会很苦。另一方面,我提醒您,苦涩和辛辣是优质特级初榨橄榄油的两个独特元素,因此,橄榄中的同一香气是品质的标志。

不要在5-6个月之前尝试在盐水中品尝橄榄:这些橄榄的优点是可以保存很长甚至几年。因此,如果像我一样年复一年地准备它们,您将总是准备好将橄榄浸入盐水中使用。

 

如何使用腌制橄榄

盐水中橄榄的最常见用途是作为开胃酒的小吃(经典的Spritz薯片和橄榄能告诉您一些情况吗?),在撒丁岛,普利亚大区,卡拉布里亚和西西里岛,没有没有开胃菜的午餐一碗腌制的橄榄或淋上油。在厨房里,不仅在西西里岛,许多食谱都使用腌制橄榄。不可避免的 茄子,在 鱼沙拉酱 (在这里 视频食谱 用箭鱼),简单来说 在锅里捞西红柿,橄榄和刺山柑, 米饭沙拉等等。简而言之,将不会缺少消耗它们的机会。美好的一天!

盐水中的西西里风格橄榄

西西里人的盐水橄榄

打印此
部分: 4 准备时间: 烹饪时间:

配料

  • 2公斤新鲜采摘的橄榄
  • 2水
  • 每升水90克盐
  • 大蒜,刚好
  • 辣椒够了
  • 野生茴香,足够
  • 几片柠檬皮

方法

西西里风格的腌橄榄很容易准备。将橄榄洗净并除去残缺不全的橄榄后,只需将水和盐放入锅中,加一块柠檬皮,煮沸即可。这样盐将完全溶解。使用前,请先将水和盐溶液完全冷却。

当盐水冷却时,将广口瓶消毒:将它们和盖子一起在一个大锅中煮30分钟。然后,将它们放在干净的茶巾上晾干。

在每个罐子里放一点橄榄,在果皮中加入一或两瓣大蒜和几个辣椒(在卡拉布里亚腌制的橄榄中,与西西里人的橄榄非常相似,它富含辣椒)。完成其余的橄榄。橄榄必须几乎到达罐子的边缘。如果需要,还可以添加一些月桂叶或一片柠檬皮来调味。

盐水中的西西里风格橄榄

此时,将野生茴香小枝缠绕在一起,制成与碟子一样大小的碟片,将橄榄放入其中。将野生茴香的王冠插入广口瓶中,盖住橄榄,压紧。然后,将水和盐水倒在橄榄上,直至完全覆盖。重要的是,野生茴香圆盘应使橄榄充分浸入盐水中。密封并在黑暗,阴凉干燥的地方将西西里风格的橄榄放入盐水中。

在这一点上,您唯一需要的成分就是时间:橄榄将在大约 5-6个月:在这段时间内,他们将在保持蔬菜营养的同时失去苦味。腌制的橄榄可以保存很长时间,甚至一年,因此,如果您准备了很多,请不要担心。将它们与开胃菜,开胃酒和烤肉一起以撒丁岛的方式与佐餐一起食用,然后将它们用于烹饪。您会看到明年您将做更多的准备。请享用!

 

盐水中的西西里风格橄榄
盐水中的西西里风格橄榄

你也许也喜欢

发表评论

该网站使用Akismet减少垃圾邮件。 了解如何处理您的数据 .

埃佐奇报告此广告