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橄榄油:让我们学习阅读标签

橄榄油:让我们学习阅读标签

让我们解决一个复杂的主题:让我们学习如何阅读橄榄油标签。您在超市看过一瓶橄榄油的标签,却无法区分重要信息和次要信息,发生了几次?要读“未过滤的油”,“甜油”,“冷提取”,而又不确切知道这些表达是什么意思?您认为,如果一种石油是在欧盟生产的,是否意味着它是在意大利生产的?什么是非欧盟石油混合物?橄榄油的失效日期是什么?

一般而言,有关标签以及因此也涉及橄榄油标签的欧洲法律均基于以下理论原理:必须以“高度”方式保障消费者的保护和健康。在实践中,必须充分告知消费者所食用的食物。因此,标签允许消费者获得有关食品的信息,同时代表生产者的交流工具。一个向消费者清楚描述他将要购买的商品的机会。

但是,消费者并不总是知道如何在标签上仔细阅读法律要求或允许写的内容。因此,今天我们一起学习阅读橄榄油标签,有意识地购买它。并充分利用这一点 意大利人过人的防守和增强.

特级初榨橄榄油

我们整个演讲有一个非常重要的前提:

法律禁止向最终消费者以及餐厅和食堂出售散装油

散装油是指以没有气密密封系统的包装出售。总而言之:您不能带着从家里带来的罐子或demijohn到油厂买橄榄油。

这意味着只允许在最大容量为5升的密闭容器中出售橄榄油(餐厅为25升)。这适用于特级初榨油,初榨油,由精制和初榨油组成的油,最后适用于橄榄果渣油。封闭系统在首次使用后必须失去完整性,并且必须具有符合法律的标签。如果是特级初榨橄榄油和初榨油,则包装还必须提供 特定的防顶帽。 这个为 防止容器被篡改或装满非申报产品。

让我们学习阅读橄榄油的标签:强制性信息

橄榄油标签必须包含11项强制性信息,这些信息可以粘贴在标签的正面和背面。

  1.  销售面额
  2. 原产地(仅适用于特级初榨和初榨橄榄油)
  3. 类别
  4. 净数量
  5. 最小保护期
  6.  储存条件
  7. 商务经理
  8.  生产批号
  9.  营养信息
  10. 收割运动(仅针对特级初榨和初榨)
  11. 包装厂总部

现在,让我们详细学习如何阅读任何橄榄油包装的标签。

-销售名称

正如我们在文章中所解释的,市场上有四种类型 橄榄油,分类和区别:这就是为什么并非全部如此:

  • 特级初榨橄榄油
  • 处女
  • 橄榄油,由精制橄榄油和初榨橄榄油组成
  • 橄榄果渣油

托斯卡纳IGP特级初榨橄榄油:让我们学习阅读标签

-原产地

原产地标记对于特级初榨橄榄油和初榨橄榄油是强制性的。禁止使用橄榄油(由精制橄榄油和初榨橄榄油组成)和橄榄果渣。初榨橄榄油和特级初榨橄榄油可以起源

  • 意大利语:这意味着橄榄是在意大利收获的,并且制粉是在意大利进行的
  • 欧洲联盟:表示橄榄是在一个(或多个)欧洲国家中收获的,并且制粉是在欧洲联盟中进行的

现在让我们看看标签上出现的原产地标记类型是什么:

  • 当标签上显示:“意大利产品”,“西班牙产品”,“希腊产品”时,表明该油源自该特定的欧洲州。来源也可以来自非欧洲国家。
  • 该油也可以从各种油的混合物中获得。如果该油是与来自多个欧洲或非欧洲国家的橄榄油的混合物制得的,则可以找到以下短语:源自欧盟的橄榄油的混合物-非源自欧洲的橄榄油的混合物欧盟-源自欧洲联盟而非源自欧洲联盟的橄榄油的混合物。
  • 该标签还指明了该油属于PDO(受保护的原产地标记)或IGP(受保护的地理标志)的情况。 PDO和Igp不是意大利的专有名称,而是欧盟国家的专有名称。并且它们代表了消费者购买时质量的最大保证。
  • 仅阅读标签上的“ Franto in Italia”以确保它是意大利油是不够的。这是因为,当在非加工国所在的欧洲或非欧洲国家收获橄榄时,必须注明该橄榄。例如,您可以在标签上找到以下字样:“在意大利从突尼斯收获的橄榄中获得的特级初榨橄榄油”。

看起来似乎很奇怪,但是在标签中,无法使用对原产地小于该州领土的引用。您可以在标签上注明“意大利油”,但不能写“利古里亚油”,除非它是DOP或IGP(例如Riviera Ligure DOP或Tuscan Igp)。

橄榄油:让我们学习阅读标签以自觉地购买

-类别

标签上的每种标签都有四个不同的指示和市场上的四类石油。它们可以在标签上的任何位置指示。实际上,特级初榨橄榄油无非是一种橄榄油,因为任何有幸参加的人都可以。 初榨橄榄油的生产 ,但这不是唯一出售的油类。

  •  特级初榨橄榄油:直接从橄榄中直接通过机械手段获得的上等橄榄油。
  •  处女:直接从橄榄中仅通过机械手段获得的橄榄油。
  • 橄榄油(由精制橄榄油和初榨橄榄油组成):仅包含经过精制过程的橄榄油和直接从橄榄获得的油。
  • 橄榄果渣油:仅包含从提取橄榄油后获得的产品加工中获得的油和直接从橄榄中获得的油。或:仅包含来自橄榄果渣处理的油和直接从橄榄中获得的油的油。

-净数量

净数量的指示可以在标签上找到,与销售名称相同。它可以用升,毫升,毫升表示。数值后跟测量单位。橄榄油的最常见格式只有500毫升,750毫升和1升。

-最少保质期

最小保存期限是产品以正确的方式保存不会失去其特性的日期。通常,橄榄油有两年的成熟期,其中包括收获的年份和以下年份:例如2020/2021。标签中使用了两个表达式。

  •  如果要表示到期的日期和月份,则“最好由...消费”。
  •  在所有其他情况下,“最好在结束时食用……”。

-储存条件

橄榄油包装必须带有关于如何保存的指示。如果我们学会阅读橄榄油的标签,那么我们也将能够理解如何储存橄榄油,以便尽享其乐。

橄榄油必须始终远离光和热

否则,风险是该油会失去其原始特性(蔬菜,辛辣,苦味)。在特级初榨或初榨橄榄油的情况下,也有加速自然氧化过程的风险,因此,有使油变酸的风险。

- 商务经理

必须在标签上注明销售经理的姓名和确切地址(市,街道,省)。这样,您就可以在遇到问题或与所购买机油有关的报告时跟踪制造商。还可以在橄榄油标签中找到诸如“由...生产”,“包装”,“生产和包装”的表述。它们是自愿表达,不是强制性的。它们表示什么?

  • “生产者”:表示销售经理是加工橄榄并生产油的工厂。
  •  “生产和包装的人”:表示该公司是石油的商业经理,并且它还拥有生产和包装它的油厂
  •  “包装人”:表示石油销售经理已经包装了产品,但是不能确定他是否还拥有加工橄榄的工厂。

-很多

批号是标签上的指示,前面带有字母“ L”。根据法律(231/2017),它确定了一组在几乎相同的环境下包装的产品,从橄榄到油的最终存储。

该批次使您可以跟踪整个生产并将单个瓶子跟踪到整个处理的批次。如果用天,月和年表示油的最低保存期限,则不必标明生产批次(“最好由...消耗”)。

橄榄油:让我们学习阅读标签,在这里有意识地购买所需的所有信息。

-营养声明

营养声明涉及食物的能量价值。自2016年12月以来,这是强制性指示(有一些例外)。因此,标签必须包含:

  • 以千焦耳和千卡路里为单位的能量值
  • 脂肪和饱和脂肪酸的克数
  • 碳水化合物和糖的克数
  • 蛋白质(克)
  • 盐克

相反,在营养声明中的可选说明中

  • 单不饱和和多不饱和脂肪酸的克数
  • 多元醇(或糖醇),以克为单位
  • 淀粉克
  • 纤维克
  • 矿物质和维生素的种类和数量

对于在公司销售网点或当地直接零售结构中少量生产(甚至以手工方式:微型企业)生产的人直接提供给消费者的石油,营养声明不是强制性的。

橄榄油:让我们学习阅读标签。到期日

-收集活动

选择橄榄油时,最好从最近的收获年份购买橄榄油,因为随着时间的流逝,橄榄油会失去其新鲜度特征,并且通常会降低品质。根据欧洲标准,如果其中所含的所有油都来自此系列,那么特级初榨橄榄油和初榨橄榄油只能表示收获活动。

如果油是通过混合来自两个不同活动的油获得的,则无法指示收割活动。欧洲联盟成员国可强制要求仅对在其领土上获得的产品注明收成年份。就意大利而言,该义务只能涉及运往意大利市场的意大利石油。

如果从不同来源的油(例如意大利,西班牙,突尼斯)的混合物中获得一种油,则不强制要求进行采收活动。但是,制造商可以选择说明。
在最短储存期限之前,标签上会标明收获活动。年份必须始终是两年,而不仅仅是一年。例如:2019/2020。 当显示月份时,表示铣削周期。如您所见,如果我们学会阅读橄榄油标签,那么我们将了解所购买瓶子的所有知识。

-包装处

当将油出售给最终用户时,必须在标签上注明包装厂的位置(厂的位置和地址)。

让我们学习阅读橄榄油标签:可选指示

在橄榄油标签上,生产商可以自愿选择添加一些法律没有强制要求的说明和信息。其中,涉及油提取类型的规格,其酸度以及其油的感官特性的描述。但是,这些可选条款仍受法律约束。

-冷

“冷”一词是可选的,只能在特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的标签上找到。为了获得措辞“冷”,重要的是橄榄酱和油的加工温度不得超过27度。欧洲法规(29/2012)允许使用四个术语。

  •  首次冷压:表示使用液压机的传统提取系统在27度以下获得的油。根据分子的不同重量(油和植物水)将橄榄糊的各个成分分开。
  • 冷提取物:表示在不到27度的情况下使用金属板通过渗滤或离心橄榄糊而获得的油。
  • 单词“冷产生的”和“冷获得的”也是可能的。

-酸度

它是橄榄油的基本特征之一,它表示油酸在100克产品中所占的百分比。特级初榨橄榄油与初榨橄榄油的酸度不同。

酸度值越低,橄榄油的质量越高

尽管它不是评估产品质量的唯一参数,但可以说,优质特级初榨油的酸度通常在0.1%至0.3%之间。 它是收获前橄榄状况的指标。水果细胞降解后形成酸度。如果水果保存不当或损坏,则酸度较高,品质较低。

在标签上,您可以找到到期时预期的最大酸度的指示,并且必须始终随附其他重要参数的信息。过氧化物指数(最大值20),蜡含量,紫外线吸收。在标签上,您可以找到这样的表达式:``在最小保护期限的日期预期的最大值''。

 

但是请注意不要将酸度与辛辣混淆。实际上,油的酸度是人类无法感知的。要知道其价值,必须对橄榄油进行化学分析。然而,碰巧消费者经常将酸度与喉咙中的辛辣感混淆。这是一个严重的错误,因为在没有其他缺陷的情况下

辣度是表明橄榄油品质高的参数之一

橄榄油:让我们学习阅读标签。有哪些可选指示?

-油脂的有机特性和性质

特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的标签上可能包含有关味道和气味的感官特性信息。这些是通过授权的面板测试确定的特征。该小组由一组专业的品酒师组成,他们通过品尝橄榄油的培训课程获得了资格。描述性术语是果味,苦味,辛辣,平衡,甜美。这些都是我们在标签中找到并描述产品的术语。而且,如果我们学会正确阅读橄榄油标签,我们还将能够在感官上找到最喜欢的橄榄油。

  • 水果:通常,它表示该油会散发出一种从健康和新鲜水果中获取的产品所特有的嗅觉特性,而这些水果取决于橄榄的种类。法律规定的合格形容词可以添加到“果味”一词中。共有12个。因此,在标签中您可能会在指示中找到术语 果味,轻果味,中果味,强烈果味,绿色果味,浅绿色果味,中度绿色果味,强烈绿色果味,成熟果味,轻度成熟果味。中等成熟果香,强烈成熟果香
  • 苦:苦是一种基本的味道,是特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的积极特性之一。因此,在各种适应症中您会发现轻微的苦味,中等的苦味,强烈的苦味。
  • 香辣:辛辣的属性,可以在标签上报告,是指刺痛感,这是收割运动初期生产的一种油的特征。它是从绿橄榄中获得的一种典型的油,可在整个嘴中,尤其是在喉咙中观察到。在标签上,您可以找到适应症:轻度辛辣,中度辛辣,强烈辛辣。
  • 平衡:平衡油是一种在果味,苦味和辛辣感之间没有失衡的产品。从技术上讲,一种油被认为是平衡的,其中苦味和辛辣属性的中间值不超过果味的中间值两个百分点。
  • 甜油:认为橄榄油会很甜很奇怪。但是法律允许生产者在标签上注明这一特定特征。当在小组测试中,苦味和辛辣味小于或等于10的2时,该油是甜的。该油的味道微妙,苦味和辣度极低。

橄榄油:让我们学习阅读标签。是否存在新油?

标签中不能使用的通知

然后,有些信息是生产商无法在橄榄油标签上包括的,因为这可能会使消费者感到困惑或误导他。这是有关油的特性,生产方法,某些成分是否存在的信息。

通常,这些迹象可以表明该油不具备的特定特征,或者可以突出某些特征。 这对于那些购买者可能是am昧的。如果我们学会阅读橄榄油的标签,我们还可以学会识别错误的迹象并相应地保护自己。

不能使用“纯正油”或“仅从橄榄中获得的油”之类的表述,因为所有油都必须是纯正的,并且所有油都只能从橄榄中获得。甚至不能使用“新油”一词:“新”适用于葡萄酒,刚收集并投放市场的所有油都是“新油”。与欧盟有关食品标签的规定相反,“新油”一词似乎暗示着一种不同于现有油的油。除其他外,大部分直接从工厂购买的新油未经过滤,浑浊且未倾析。因此,它极易腐烂,应尽快食用。

除了关于多酚和维生素E的两种精确适应症外,甚至不能输入与健康有关的适应症,其配方由EFSA(欧洲食品安全局)和欧盟依法确定。

例如,甚至不可能写出橄榄是在西西里山丘上采摘的,因为这种地理参考与允许您仅注明是意大利产品的规则相反。除带有PDO标记(受保护的原产地标记)或Igp标记(受保护的原产地标记)的产品外。

橄榄油:让我们学习阅读标签

未过滤油的奇怪情况

当然,您在特级初榨橄榄油或初榨橄榄油的标签上看到了“未过滤的油”字样。法律允许的措词。

未经过滤的油内部含有水滴和橄榄果肉颗粒

它是在压榨后包装的,外观模糊。由于果肉的小部分的存在,它的气味更加浓烈而芬芳。

在标签上可以指示是否未过滤油。毫无疑问,这种油被消费者认为是优质的。但是真的吗?的确,未过滤的油具有特别香的优点。然而,缺点是抗老化性较低。随着时间的流逝,纸浆和石头的微粒会沉积在瓶底的未过滤油中,这会触发氧化反应并增加酸度。因此,未过滤的油比已过滤的油不稳定。

未过滤的油,建议妥善存放

那些在秋天购买新鲜生产的未过滤油的人应该尽快食用。另一种方法是在收割后的春季在家中对其进行过滤。实际上,该操作使产品能够更好地抵抗自然氧化过程。

机油过滤操作不会显着影响机油的化学和物理特性。酸度,过氧化物数量,叶绿素,紫外线吸收率几乎保持不变。过滤是在工业水平上进行的操作,但也可以使用过滤器或抹布在家中进行,并且必须每三个月重复一次。通常,建议优先使用已过滤的特级初榨橄榄油和初榨橄榄油。

字体: Mipaaf (农业,粮食和林业政策部); 集成电路 (质量控制和预防欺诈研究所)。

Gianluca Atzeni和Ada Parisi的文章

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6条评论

维托 2020年2月13日19:30

祝贺Ada作为特级初榨橄榄油的生产商,我发现这篇文章非常详尽,这肯定是经过艰苦而艰苦的工作而成的。我希望通过您的工作,您可以充分利用意大利的卓越才能,并通过越来越敏锐的信息来告知和保护消费者。祝您工作顺利。维托

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亚力山大 2020年2月12日在11:37

嗨,艾达。
一篇非常有趣的文章!..谢谢Ada我不知道区别,总是买同样的油。
谢谢 !
亚力山大

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卡特里娜 2020年2月12日在07:47

感谢Ada提供的这篇有用的文章,我的家人已经从西西里岛购买Sortino油已有3年了。

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