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圣诞节在西西里岛的餐桌上,狂欢的半严肃编年史

方言“ cucciddatu”中的Buccellato Palermo是用无花果和干果制成的圣诞蛋糕。

如果确实饮食是一种社交活动,可以加强家庭和友谊,那么我们西西里人当然具有优势。我们一年365天,一天24小时都在吃东西。但最重要的是我们在圣诞节吃东西。圣诞午餐和平安夜晚餐的西西里传统非常浓郁。如果我们还要在12月26日在西西里岛的圣斯特凡诺(Santo Stefano)用餐,我们将连续72小时进餐。然后在新年的12月31日和1月1日再次开始。简而言之,圣诞节在西西里岛的餐桌上是充满挑战的。

虽然,如您所知,每年我都会向您求婚 圣诞菜单 还有一个专门致力于 西西里菜单,今年,我决定写一篇文章,真正让您进入西西里派对美食的核心。逐省显示您,这些绝对是岛上餐桌上绝对不能缺少的食谱。让您和我们一起坐在桌旁,吃西西里人真正吃的东西。别害怕

首先,像意大利的每个地方一样,西西里岛上有各种各样的钟楼,即使在几公里之后,圣诞节食谱的传统也会改变。因此,我提前致歉,因为我确实错过了一些我不知道的奇妙菜品:对丢失的物品发表评论,并将其插入文章中。谢谢您的合作。确实每个家庭都有自己的传统,即使在西西里岛,也有一两个人在汤中准备意大利饺子作为圣诞节午餐。一两个,但是没有。

邮票还是意大利面?

西西里整个圣诞节的美食文化中都有一些菜式,但有所不同:它们主要是糖果和街头食品,还有一些第一道和第二道菜。在巴勒莫,TIMBALLO ANELLETTI AL FORNO是必不可少的(在 阿内莱蒂·拉古 两者都与 炸茄子,我绝对不赞成,因为茄子过时了)。

不过,墨西拿(Messina)正在征服西西里岛的大部分地区 裹面食:肉酱,煮鸡蛋,香肠,豌豆,奶酪和(夏季)炸茄子。一颗炸弹。然而,印加西亚塔通心粉的流行并不是由于海峡两岸的缘故,而是由于蒙塔尔巴诺专员和大师安德里亚·卡米列里(Andrea Camilleri)在世界范围内都赞扬了这种丰富的菜肴。其他省份也制作Incasciata通心粉,其食材差异很小:例如,在Agrigento地区,酱汁中还加入了水煮西兰花上衣和意大利乳清干酪。

简而言之,圣诞节期间的西西里餐桌因其丰富,多样,当然还有大量的卡路里而令人恐惧。除其他事项外,在意大利的许多地区,圣诞节是25日用丰盛的午餐庆祝的,而在西西里,平安夜的晚餐非常重要。庆祝活动于24日从一顿真正的晚餐开始。 24号的午夜吐司比31号的午夜吐司要少一点。

肉总是时尚

即便是 假修身 (farsu magru或bruciuluni)在墨西拿,卡塔尼亚和巴勒莫都制成:它是一块牛肉或小牛肉,塞满煎蛋或煮鸡蛋,菠菜,熟香肠,培根或煮熟的火腿和奶酪。巴勒莫的食谱希望将其与洋葱一起炖煮(agglassato或aggrasciato),再加上炖的豌豆和烤土豆,在墨西拿时,通常是用酱汁做的。团结墨西拿和巴勒莫(但不仅如此)的另一个传统是 湿孩子,(总是agglassato或aggrasciato)或用土豆烤制,与复活节时使用的完全一样。像一年中的任何一天一样,圣诞节那天在墨西拿(Messina),许多人不会放弃 布拉西汀 烤或烤。

城后城

对于那些喜欢海峡街头美食的人来说,无论是购买还是在家准备的东西,许多人都会在24日晚餐或准备吃饭 毕顿 炸塞满了图马,沙丁鱼和凤尾鱼 FOCACCIA MESSINESE 配蒜蓉蛋黄酱,带壳的西红柿,番茄和凤尾鱼, ARANCINI MESSINESE,然后用熟香肠馅。

墨鱼墨汁意面

在卡塔尼亚,没有油炸的CRISPELLE塞满意大利乳清干酪或盐的凤尾鱼就不会是圣诞节(很难在家制作,我试过,但我不满意,我会再试一次):炸锅店里有大锅,锅里都沸腾着油,街上所有的东西都在沸腾。埃特纳火山城市也很喜欢 意大利面配深褐色必须配以新鲜的意大利乳清干酪和明显的SCACCIATA catanese,这是一种以多种多样的方式塞满的美味意式薄饼。

在巴勒莫,轻巧的替代ell鱼内的方法是 沙丁鱼意大利面,传统且极富代表性,葡萄干,松子和许多野生茴香。在开胃菜中,巴勒米人不能放弃 南瓜糖醋 (相信我,我的母亲不会不坐在桌子旁),BROCCOLI AFFOGATI,an鱼和黑橄榄以及  all’ 茴香和橙沙拉。除了一大盘冷盘,橄榄和当地奶酪外,所有这些都显得“难看”。

Scaccia ragusana配番茄

在拉古萨(Ragusa)和莫迪卡(Modica),在瓦尔迪诺托(Val di Noto)中部,切斯(CHESS)只是塞满了 番茄和奶酪 CUDDURUNI是塞满了菠菜或西兰花和奶酪的意式薄饼,而LASAGNE CACATE是用猪肉炖肉,意大利乳清干酪和磨碎的pecorino制成的,再到馅料更丰富,更重。肉的触感显然是主菜。

鱼股还是百家乐?

约束整个岛屿的另一种传统是鳕鱼或鳕鱼。在墨西拿 鱼汤阿拉·吉奥塔,与相对 意大利面配吉奥塔酱代表人口的身份。那些不喜欢鳕鱼浓烈口味(我喜欢它)的人用鳕鱼代替鳕鱼,鳕鱼可以简单地带到餐桌上 面粉和油炸,均在版本中 在战场上。鳕鱼在巴勒莫,卡塔尼亚,锡拉丘兹和拉古萨也很受欢迎。我知道它的名字,但我从未尝过奥古斯塔(Augusta)的变种:鳕鱼配干番茄片和面糊中的洋葱,并配以“ pipi sicchi”,即以s子胡椒为原型的干胡椒。鳕鱼沙拉或腌鳕鱼也很常见什锦鱼沙拉,有点像那不勒斯的强化沙拉。

意大利乳清干酪和番茄烤碎肉卷子

卡尔塔尼塞塔(Caltanissetta)将IMPANATE(意式薄煎饼)作为其传统的圣诞节菜,将意式薄饼塞满淹没的西兰花,鳗鱼,鳕鱼,番茄或香肠和茴香。并非全部在一起。特拉帕尼准备我 坎尼罗尼(RICOLA),非常简单但精致。

饭后,无论是24日晚餐还是25日午餐,九十磅的重量都到了:西西里糖果,一支接受过乌龟训练的军队随时准备以不受控制的方式增加血糖。

在最后

西西里卡萨塔 也在现代版本中 通过玻璃 (欣赏西西里糕点师傅的精通 卡萨塔视频 在巴勒莫的Costa糕点店制作)e 香炸奶酪卷 他们是各地的主人,每个省都有自己的旗帜。在墨西拿,PIGNOLATA,白色和黑色:第一个是类似于struffoli的面团,但在烤箱中烘烤,一半用黑巧克力糖衣覆盖,一半用柠檬覆盖。黑色和白色是充满奶油的紫杉醇,上面涂有gianduia奶油和非常薄的牛奶巧克力。

巴勒莫有着浓厚的糕点传统,它收集了阿拉伯人,西班牙人,法国人以及他们的僧侣和修道院的遗产,对巴勒莫进行了排名 布切拉托。充满葡萄干,无花果干,杏仁,榛子,蜜饯橙皮,蜂蜜和香料的杰作。然后那里 小猫 在12月8日和圣诞节前的庆祝活动中达到高潮。

圣诞节期间,西西里岛的所有人也带来了 杏仁糊,用杏仁粉和蛋清制成的软饼干,MARTORANA的FRUIT(不要错过 马尔托拉纳水果视频 糕点大师哥斯达黎加·巴勒莫(仍然手工制作),MUSTAZZOLI和NUCATOLI。第一道菜以煮熟的芥末,柑桔皮为基础,第二道菜以干无花果,煮熟的芥末,蜂蜜和香料混合而成。两者都有许多局部变化,几乎无法定义。牛轧糖也是西西里圣诞节餐桌的必备品: 朱古琳娜 在拉古萨(Ragusa),用芝麻制成,在巴勒莫(Balermo)用CUBAITA制成,在整个西西里岛西部用杏仁和PETRAFENNULA制成,非常松脆,有干果和蜂蜜。

最后但并非最不重要的 ...

我忘了提起晚餐和午餐(除夕晚餐和午餐会重复此过程),客人总是可以使用带有刺梨,橘子和干果的托盘。干果严格装在外壳中,并配以4-5个胡桃夹子,以打开杏仁,榛子,核桃,开心果并打发时间。仍然缺少一些东西。无花果干:普通,覆盖有巧克力或塞满了核桃。少量的卡路里就丢失了。

圣诞节快乐,

艾达

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