马车里的水牛芝士

马车里的水牛芝士：一种手抓食物，也可以成为与朋友非正式聚会的主要美食，也许是去看比赛。这是经典的芝士干酪的变体，但是使用了来自坎帕尼亚DOP的水牛，并增加了油中凤尾鱼的盐度。没有面粉，鸡蛋和面包屑的经典面包屑，这道菜仍然轻盈而又不油腻，可以和一杯凉爽的啤酒一起享用。听起来很复杂，但是眼见为实，它的准备工作确实很快。芝士的新鲜度至关重要。

4人食材：

• 250克DOP水牛芝士
• 8片切成薄片的面包（例如pan bauletto面包，或者在任何情况下都比传统面包面包厚）
• 油中的4个cho鱼片
• 面粉按要求
• 打蛋的面包屑
• 100毫升牛奶
• 盐和胡椒
• 炸用种子油

使用直径约10厘米的圆形糕点碗，切成薄片的面包切成圆形。将水牛芝士切成薄片，并用意大利面碗修整，使其与面包的大小相同（如果可以的话，可少半厘米）。排干奶酪片中多余的液体约半小时。

将水牛和切成薄片的水牛和an鱼鱼片切成4块，然后用第二片面包盖上。小心地将三明治的边缘通过面粉，然后用少许冷水（始终只有边缘）将其压紧，以密封所有东西。快速浸湿（不浸透）放在板上的面包夹中的每个马苏里拉奶酪，两面都加一点冷牛奶，然后将它们放在切菜板上。

在每个干酪的表面刷上少许咸鸡蛋，然后在冰箱中静置10分钟。再次放入奶酪，将它们翻过来，并在另一侧撒上鸡蛋。

再放回冰箱10分钟。同时，将锅中的种子油加热到足以将马苏里拉油浸入其中的量。用中火一锅炸一遍，使表面变成褐色，使干酪融化。

配对：对于这种具有高脂肪含量的菜（通过水牛和油炸），理想的是将气泡结合在一起，最好是局部气泡：然后选择落在锅中闪闪发光的Etna Doc（以白色甚至玫瑰色酿制）上。 brut版本。