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酿茄子酱

在西西里岛,我们称它们为“ Mulinciane abbuttunate”,在意大利其他地区,它们则是塞满茄子的茄子。如今很少或几乎只在家里准备的传统农家菜。这些是小的圆形茄子,里面塞满了新鲜的薄荷,辛辣的普罗卧酮,大蒜和一些  面包屑。茄子的顶部用打好的鸡蛋封闭。茄子馅必须在番茄和薄荷酱中煮至变软。这道菜的香气虽然微弱,但同时又香气十足,几乎充满香气。如果找到合适的茄子(最好是小圆形紫罗兰),您将不会后悔。我建议你用一些意大利面调味 在其中煮茄子的番茄酱中加入 一个或两个酿茄子碎了,对鉴赏家是一种真正的享受。

4人份食材

  • 8小紫罗兰茄子
  • 新鲜薄荷:丰富
  • 100克辣条切成小块
  • 盐和胡椒粉:刚好
  • 2切碎的蒜瓣
  • 6汤匙面包屑
  • 磨碎的佩科里诺:足够
  • 特级初榨橄榄油:足够
  • 轻轻打的鸡蛋

对于酱:

  • 750毫升番茄酱
  • 一茶匙糖
  • 罗勒:刚好
  • 盐:够了
  • 一瓣大蒜在衬衫上

番茄酱:棕色 在锅里,大蒜和油。加入番茄,糖,盐和大量新鲜的薄荷。盖上锅盖煮15分钟,再加入罗勒叶。同时,将茄子洗净并用刀除去顶部。

然后,再次用刀子或适当的挖掘机,除去部分果肉,以便能够塞满茄子。用磨碎的面包,佩克立诺奶酪,大量切碎的新鲜薄荷,切碎的大蒜准备面包屑。用盐和胡椒粉调味。然后,添加大量特级初榨橄榄油,直到混合物呈颗粒状和柔软。

在每个茄子的底部放一小块辛辣的普罗卧酮,并塞满准备好的面包屑,压得很好,以免留空。用同样的方法将其他茄子塞入。浸顶 搅打过的鸡蛋中的每个茄子(被面包屑封闭的茄子)。然后,将细雨的油倒入锅中,加热并在撒有鸡蛋的部分中炸茄子,以形成一种煎蛋,以防止馅料逸出。

然后将茄子的其他部分小心地涂成褐色,直到颜色改变为止。加入番茄酱,盖上锅盖煮。煮约20分钟。要了解茄子是否已完成烹饪,请插入木牙签 在果皮中:如果嫩,则表示已准备就绪。

菜肴的完成:将茄子(不要太热)与大量的番茄酱和烤面包一起食用。

配对:我们建议西西里岛制成的白色与这种食谱搭配得很好。我们推荐 Frappato是一种黑葡萄品种,由白葡萄酒酿制而成,由荷兰的农场生产 保罗·卡利,位于拉古萨(Rugusa)省的维多利亚(Vittoria)。这款酒被称为“ Bianca di Luna”,以其强烈的花香而著称,口感清新宜人。

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