在西西里岛，我们称它们为“ Mulinciane abbuttunate”，在意大利其他地区，它们则是塞满茄子的茄子。如今很少或几乎只在家里准备的传统农家菜。这些是小的圆形茄子，里面塞满了新鲜的薄荷，辛辣的普罗卧酮，大蒜和一些 面包屑。茄子的顶部用打好的鸡蛋封闭。茄子馅必须在番茄和薄荷酱中煮至变软。这道菜的香气虽然微弱，但同时又香气十足，几乎充满香气。如果找到合适的茄子（最好是小圆形紫罗兰），您将不会后悔。我建议你用一些意大利面调味 在其中煮茄子的番茄酱中加入 一个或两个酿茄子碎了，对鉴赏家是一种真正的享受。
4人份食材
- 8小紫罗兰茄子
- 新鲜薄荷：丰富
- 100克辣条切成小块
- 盐和胡椒粉：刚好
- 2切碎的蒜瓣
- 6汤匙面包屑
- 磨碎的佩科里诺：足够
- 特级初榨橄榄油：足够
- 轻轻打的鸡蛋
对于酱：
- 750毫升番茄酱
- 一茶匙糖
- 罗勒：刚好
- 盐：够了
- 一瓣大蒜在衬衫上
番茄酱：棕色 在锅里，大蒜和油。加入番茄，糖，盐和大量新鲜的薄荷。盖上锅盖煮15分钟，再加入罗勒叶。同时，将茄子洗净并用刀除去顶部。
然后，再次用刀子或适当的挖掘机，除去部分果肉，以便能够塞满茄子。用磨碎的面包，佩克立诺奶酪，大量切碎的新鲜薄荷，切碎的大蒜准备面包屑。用盐和胡椒粉调味。然后，添加大量特级初榨橄榄油，直到混合物呈颗粒状和柔软。
在每个茄子的底部放一小块辛辣的普罗卧酮，并塞满准备好的面包屑，压得很好，以免留空。用同样的方法将其他茄子塞入。浸顶 搅打过的鸡蛋中的每个茄子（被面包屑封闭的茄子）。然后，将细雨的油倒入锅中，加热并在撒有鸡蛋的部分中炸茄子，以形成一种煎蛋，以防止馅料逸出。
然后将茄子的其他部分小心地涂成褐色，直到颜色改变为止。加入番茄酱，盖上锅盖煮。煮约20分钟。要了解茄子是否已完成烹饪，请插入木牙签 在果皮中：如果嫩，则表示已准备就绪。
菜肴的完成：将茄子（不要太热）与大量的番茄酱和烤面包一起食用。
配对：我们建议西西里岛制成的白色与这种食谱搭配得很好。我们推荐 Frappato是一种黑葡萄品种，由白葡萄酒酿制而成，由荷兰的农场生产 保罗·卡利，位于拉古萨（Rugusa）省的维多利亚（Vittoria）。这款酒被称为“ Bianca di Luna”，以其强烈的花香而著称，口感清新宜人。
